Zutaten Für 4 Portionen Für die Bouillon: 400 Gramm Hühnerknochen (vom Fleischer) 1 Bund Suppengemüse (oder 300 g TK-Suppengemüse) Stängel Zitronengras Salz Korianderblätter ( als Deko) Für die Klößchen: 300 Hähnchenbrustfilets 20 Ingwer Ei 6 EL Sahne Semmelbrösel Koriander-Eierstich: 2 Eier 120 Milliliter Milch 0. 5 Koriander Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Hühnerknochen in einem großen Topf mit etwa 1, 5 l Wasser aufkochen und so lange kochen lassen, bis die Brühe klar ist, Schaum dabei immer wieder abschöpfen. Suppengemüse und Zitronengras putzen, grob würfeln und dazugeben. Alles 90 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, evtl. noch etwas einkochen. Kalt stellen. Das erstarrte Fett abnehmen. Die Brühe aufkochen und mit Salz abschmecken. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und grob würfeln; etwa 1 Stunde einfrieren. Ingwer schälen und fein reiben. Klare Brühe mit Eierstich von Channy79 | Chefkoch. Ei trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. Das eiskalte Fleisch zusammen mit Sahne und Eigelb pürieren. Semmelbrösel und Ingwer unter-rühren, dann den Eischnee unterziehen.
Eier und Crème fraîche in einen Rührbecher geben, mit Salz und Muskat würzen. Petersilie gut ausdrücken und mit der Eimasse pürieren. Masse in die vorbereitete Form oder Blech geben und im Dampfgarer (etwa 20 Min. ) oder im Wasserbad im Backofen garen. Einschub: unteres Drittel Garzeit: etwa 25 Min. Eierstich in der Form erkalten lassen. 5 Einlage Möhren, Sellerie, Porree schälen bzw. putzen. Aus den Möhren mit einem kleinen Ausstecher Sterne ausstechen. Sellerie in Streifen schneiden. Porree in Ringe schneiden. In Salzwasser kurz blanchieren, kurz unter kaltem Wasser abspülen und erkalten lassen. 6 Mit Ausstechern verschiedene Motive, z. B. Nährwerte Klare Brühe mit Eierstich (Zubereitung Haushalt). Tannenbäume, Sterne in unterschiedlichen Größen aus dem Eierstich ausstechen. 7 Eierstichmotive und Gemüse auf Suppenteller geben und mit der Brühe aufgießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Zusätzlich können Sie auch noch Markklößchen, Ravioli oder Grießklößchen als Einlage verwenden. Die Brühe (ohne Einlage) können Sie gut vorbereiten und einfrieren.
Das Ergebnis war umwerfend: Backpapier, das von beiden Seiten mit Eierstich übrzogen war!! Hat auch nicht jeder!! Wie macht Ihr das, dass sich die fertige Masse gut aus der Form lösen lässt?? Gruß vom Hai! 18. 2012 12:36 das ist der Eierstich schlechthin. Volle Sterne 21. 07. 2011 11:01 evalima Auf der Suche nach einem Eierstichrezept bin ich auf dieses gestoßen. Das Rezept ist einfach und lecker, nur die Garzeiten stimmten bei mir überhaupt nicht. Nach 40 min. war die Eimasse gestockt, ist aber kein Problem... ich habs auf meinem Ausdruck vermerkt. Rezept: Rinderbrühe mit Markklößchen und Eierstich - Rezepte - Verbraucher - WDR. 07. 2007 09:27
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit eingesetztem Messbecher 15 Sekunden/Stufe 1 verrühren. Dann durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb passieren und warm stellen. Für den Eierstich eine Glasschüssel (Inhalt mind. 250 ml), die in den Kocheinsatz passt, einfetten. Eier, Eigelb, zimmerwarme Milch, Muskat und 1/4 Teelöffel Salz in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen. In die Glasschüssel füllen, mit einem Stück Alufolie gut verschließen, die Alufolie mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Schüssel in den Kocheinsatz setzen. 750 ml zimmerwarmes Wasser in den Mixbehälter füllen, den Kocheinsatz in den Mixbehälter einhängen und den Eierstich mit eingesetztem Messbecher 30 Minuten/100 °C/Stufe 1 stocken lassen. Den Kocheinsatz entnehmen, Folie abnehmen und den Eierstich offen 5 Minuten ruhen lassen. Den Eierstich stürzen und in Rauten schneiden. Kraftbrühe auf Teller verteilen und den Eierstich darin servieren.
Das schmeckt bestimmt lecker. Ich hatte leider keine mehr im Haus. Und wie läuft es sonst so? Nach dem ich selbst keine 2. Portion der Butterschmalz-Brühe, für die Mittagspause, mehr wollte, habe ich mir gestern nochmal Waffeln gemacht, denn die schmecken einfach nicht so sehr nach Ei. Zum Frühstück habe ich mir dann heute wieder eine Eierlatte gemacht. Ging schnell und ich konnte sie unterwegs trinken. Aber ich habe sie garnicht ganz geschafft. Also scheinbar scheint es zu stimmen, dass man ein anderes Hunger-Gefühl entwickelt. Jetzt Zuhause überlege ich mir was es heute Abend geben soll. Aber ich muss gestehen ich denke schon viel lieber über die kommende Woche nach. Ich kann also schon sagen… Langsam habe ich Ei satt. Gefühlsmäßig läuft es aber noch super. Auch der Tee hat mir gestern viel gebracht und ich konnte gut schlafen. Also ich kann schon sagen, ich schaff das bis morgen auch noch! Nun überlege ich mir aber was es heute Abend noch zu essen geben soll. Wie sieht es eigentlich aus, wollt ihr noch einen Abschluss-Beitrag von meinen letzten 5 Tagen?
Die Eimasse im Wasserbad bei 98 °C etwa 60 Minuten stocken lassen. Den gegarten Eierstich etwas ruhen lassen, dann in die gewünschte Form schneiden. Anrichten: Die Eierstichwürfel portionieren und erwärmen. Die passierte Tomatenkraftbrühe angießen und servieren. Dieses Rezept stammt von Viktor Stampfer aus seinem Buch "Sous-vide - Garen im Vakuum", erschienen im Mathaes-Verlag. © Bilder: Fotostudio Groh, Selb Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Eierstich Rezepte
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07. 2020. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.