- 200 g Weizenmehl (Type 550) - 200 g Vollkornweizenmehl - 200 g Sauerteig Das Rezept findet ihr hier! - 10 g Salz - 20 g Olivenöl - 200 g Wasser (max. 40 °C) - 250 g Weizenmehl (Type 550) - 250 g Vollkornweizenmehl - 10 g frische Hefe - 300 g Wasser (max. 40 °C) Wir geben das Warme Wasser in eine Schüssel und lösen den Sauerteig darin auf. Anschließend vermischen wir beide Mehlsorten und geben sie zu der Wasser-Sauerteig Mischung. Jetzt vermischen wir alles so lange, bis das Mehl gebunden ist. Ich habe das hier in der Küchenmaschine gemacht. Ist das Mehl gebunden decken wir die Schüssel mit einer Folie oder Plastiktüte ab und lassen den Teig für eine Stunde bei 25 C° stehen. Thomas kocht sauerteig funeral home obituaries. Nach einer Stunde wandert der Teig wieder in die Maschine. Wir geben das Salz und Olivenöl hinzu und kneten für weitere 7 Minuten. Dann wandert der Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und wir wirken in Rund, lassen in 5 Minuten entspannen und dann Falten wir den Teig noch 1-2 mal. Dadurch wird der Teig stabiler.
Der Teig geht insgesamt 4 Stunden bei Zimmertemperatur. Die ersten 2 Stunden alle 30 Minuten ein Stretch and Fold machen, also den Teig wie im Video gezeigt ziehen und Falten. Die letzten zwei Stunden einfach abgedeckt ruhen lassen. Nach vier Stunden den Teig abgedeckt, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dauert etwa eine Stunde. Den Teig oben mit Roggenvollkornmehl bemehlen, die Arbeitsfläche bemehlen und auf die Fläche stürzen. Zu einem Rechteck ziehen und falten. Hierzu am besten das Video nochmal schauen. 10 Minuten Ruhen lassen, portionieren und auf ein bemehltes Backpapier geben. 30 Minuten bei Zimmertemperatur, mit einem Tuch abgedeckt, gehen lassen. Den Ofen auf 250 C° Ober- und Unterhitze vorheizen, am besten einen Pizzastein benutzen (sonst heißes Blech). Unten in den Ofen geben wir eine feuerfeste Schale oder Blech mit etwas heißem Wasser. Sauerteig - Thomas Gerlach kocht.. Nach 30 Minuten das Ciabatta mit dem Backpapier auf den Pizzastein oder das heiße Blech geben.
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