Zubereitung: Für das Lammcurry das Lammfleisch in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel, das Mangofruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin mit den Zwiebeln portionsweise rundum anbraten. Dann das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben und mit der Brühe auffüllen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Bei halb geöffnetem Deckel etwa 2 1 /2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Inzwischen den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis in einen Topf geben und so viel Wasser auffüllen, dass es fingerbreit über dem Reis steht (siehe Seite 140). Rezept: Lammcurry mit Mango und Kokosmilch. Salz, den Ingwer, den Kardamom und die Nelke dazugeben, den Reis aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten quellen lassen. Das Fleisch vorsichtig durch ein Sieb gießen, dabei den Fond in einem Topf auffangen. Das Fleisch beiseitestellen. Kokosmilch, Currypulver und Mangowürfel zum Fond geben und alles mit dem Stabmixer pürieren.
5. Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und kleine Stiele abzupfen. 6. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Hälfte des Reis zum Fleisch geben und mitschmoren. Bräter aus dem Ofen nehmen, nochmal gut umrühren und in Schalen anrichten. Restlichen Reis dazureichen. Mango und Mandeln über das Lamm-Curry streuen. 7. Mit Koriander garnieren. Lamm curry mit kokos und mango youtube. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 980 kcal 4110 kJ 43 g Eiweiß 67 g Fett 51 g Kohlenhydrate Foto: Wolf, Nadine
Mango schälen, Kern herausschneiden und fein hacken. Minze abbrausen, trockenwedeln und fein wiegen. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Joghurt mit Mango, Ingwer, Zitronensaft und Olivenöl vermengen. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Fisch die Limetten halbieren und auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Den Fisch mit Chili, Ingwer und Limettensaft marinieren. Den Lachs in einer Pfanne mit Öl vor dem Servieren beidseitig ca. 1 Minute scharf anbraten und im heißen Curry gar ziehen lassen. Für das Curry Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit wenig Öl glasig andünsten. Tomaten waschen, vom Kerngehäuse befreien, fein würfeln und ebenfalls in die Pfanne geben. Currypaste mit anrösten. Kokosmilch, Fond und Saft einer Limette angießen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Lamm curry mit kokos und mango 2. Mit Sambal Oelek, Fischsauce und gehacktem Koriander abschmecken. Kräftig salzen und pfeffern. Den Reis mit 250 ml Wasser, Fond und etwas Salz aufkochen lassen.
Und wer bei "Curry" ohnehin nur an die scharfe Gewürzmischung auf der Wurst neben "Pommes Schranke" denkt, steht als Koch-Ochs vor einem noch steileren Berg. Diesen Berg auch ohne langjährige Feldforschung spielend leicht zu überwinden, daran arbeitet seit Jahren die in London lebende indische Kochbuchautorin Anjum Anand. Ihre BBC-Kochshow "Indian Food Made Easy" läuft als "Einfach indisch" seit kurzer Zeit auch bei uns in dem Digi-Kabel-Kanal "TV Gusto". Nach ihren weltweit erfolgreichen Kochbüchern "Indisch kochen ganz easy" und "Ayurvedisch kochen" spezialisiert sie sich in ihrem neuesten Werk ganz auf die Eintopfkultur ihrer Heimat. Lamm curry mit kokos und mango online. Von Pichelstein nach Punjab Mit "Die besten indischen Currys"* kann im Grunde jeder, der einen Wok oder eine tiefe Pfanne, eine Herdplatte, ein Messer und einen Rührlöffel besitzt, aus dem Stand heraus gut zwei Drittel der hier rezeptierten Currys kochen. Fast alle benutzten Gewürze gibt es in gut sortierten Supermärkten, Reformhäusern oder Asia-Shops, einige wenige spezielle Masalas (Gewürzmischungen) sind problemlos online bestellbar.