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Aus kochen & genießen 47/2008 Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1, 8 kg Roastbeef 1-2 EL gewürzter Pfeffer 4 Öl Salz 1, 2 Kartoffeln 250 ml Gemüsebrühe (Instant) 200 g Schlagsahne 75 Comté Käse 2 Tomaten Pfeffer 1 Tüte Sauce Hollandaise 100 trockener Weißwein Butter Feldsalat und Thymian zum Garnieren Fett für Form Zubereitung 240 Minuten leicht 1. Fleisch waschen und trocken tupfen. Rundherum mit Pfeffer einreiben. 3 Esslöffel Öl erhitzen, Fleisch darin unter Wenden rundherum kräftig anbraten. Mit Salz würzen. Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: nicht geeignet) 3 1/2 Stunden backen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben, Brühe und Sahne in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Roast beef mit gemüse und kartoffeln restaurant. Käse reiben. Mit der Flüssigkeit in 3-4 gefettete kleine ofenfeste Förmchen oder 2 größere Formen verteilen. Mit Käse bestreuen.
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Tomaten darin anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Soßenpulver in 200 ml kaltes Wasser einrühren. Aufkochen und Wein unterrühren. Butter in Würfel schneiden und unterschlagen. Soße warm halten. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Roast beef mit gemüse und kartoffeln der. Kartoffelgratin im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10-12 Minuten gratinieren. Fleisch aufschneiden. Fleisch mit Soße auf einer Platte anrichten. Mit Tomatenwürfelchen, Feldsalat und Thymian garnieren. Gratin aus dem Ofen nehmen und dazureichen 2. Bei 8 Personen: Ernährungsinfo 1 Person ca. : 640 kcal 2680 kJ 58 g Eiweiß 35 g Fett 21 g Kohlenhydrate Foto: Bonanni, Florian
Für das "mise en place" werden folgende Arbeitsschritte ausgeführt: Für das Roastbeef: Hier wird der Fettdeckel vorsichtig pariert. Das Hilft dabei, dass die Kruste später das Aroma an das Fleisch abgeben kann und besser darauf haftet. TIPP: Man kann den Fettdeckel, wenn gewünscht, auch am Fleisch lassen und es mit dem Fettdeckel nach untern garen. Da es aber später mit der dem Gemüse und der Soße zusammen im Ofen gar gezogen wird, würde die Soße sehr fettig werden. Für die Soße: Gemüse schälen und fein schneiden Für den Kartoffelstampf: Kartoffeln und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden Für den Rosenkohl: Strunk entfernen und kreuzförmig einschneiden. Roastbeef mit Pfefferkruste zu Kartoffel-Gratin Rezept | LECKER. Das sorgt dafür, dass die einzelnen Rosenkohlköpfchen gleichmäßig garen. Bei Bedarf können die äußeren und eventuell kaputten Blätter entfernt werden. Roastbeef, Kruste & Soße Wenn alles vorbereitet ist, wird der Ofen auf 120 °C vorgeheizt und es wird mit dem Roastbeef, der Kruste und der Soße gestartet. Für das Fleisch wird eine Pfanne mit Rapsöl erhitzt, um es dann von allen Seiten scharf anzubraten.