Ein Holzspieß hält das Paket zusammen. Anleitung - XXL-Garmethode: So wird der Gänsebraten richtig zart So weit für den Laien alles nachvollziehbar. Aber ab jetzt muss er ganz stark sein. Denn nirgendwo unterscheiden sich Hobby- und Profiköche mehr als in der angewandten Garzeit. Der Trend, Fleisch bei sehr wenig Temperatur sehr lange im Ofen zu lassen, hat das Geflügel erreicht. Bäßler treibt ihn auf die Spitze. Er gart die Gans über Nacht. 14 – in Worten: vierzehn! – Stunden schläft sie bei einer Ziel-Kerntemperatur von 78 Grad. Den Herd stellt man zehn Grad höher. Gans niedrigtemperatur über nachtwey. Hausfrauen und -männer können die Temperatur meist nicht exakt einregeln. Sie sollten die Dienste eines Fleischthermometers (um die 20 Euro) in Anspruch nehmen. Damit lässt sich erstens feststellen, ob der leere Backofen die auf 88 Grad (Ober- und Unterhitze) eingestellte Hitze wirklich "bringt". Zweitens ermöglicht ein in die Keule gesteckter Fühler die Kontrolle über die tatsächliche Kerntemperatur. Unsere Erfahrung nach dem Nachkochen: Lieber eine Stunde zu lange braten, keine Panik, wenn die Kerntemperatur in den ersten Stunden kaum steigt.
Geschrieben von sojamama am 18. 12. 2013, 20:24 Uhr Geht das wirklich? Ein Bekannter macht das oft so. Gans um 2 Uhr nachts in den Ofen und dann bei niedriger Temperatur zugedeckt garen. Funktioniert das echt? Er sagt ja, die wre immer sehr lecker... ich kann mir das nicht vorstellen und er ist der EInzige, der sowas macht. Alle anderen machen es "normal". Wer kennt diese Methode und kann berichten? Niedertemperaturgaren: Vorgehensweise, Vorteile, Garzeitentabelle - Alles über Niedertemperaturgaren: Vorgehensweise, Vorteile, Garzeitentabelle. melli 9 Antworten: Re: Gans ber die Nacht bei 70 garen? Antwort von Fru am 18. 2013, 21:18 Uhr geht schon, aber ob ich BER NACHT meinen Herd anlassen w Beitrag beantworten Antwort von Holzkohle am 18. 2013, 23:20 Uhr Niedergarmethode gut und schn, aber ber Nacht, da muss ich Fru zustimmen, NO WAY, das wrde ich nie im Leben machen!!! Antwort von Alba am 19. 2013, 8:39 Uhr Ich mache Gans seit Jahren nach der Niedrigtemperaturmethode aus dem Chefkoch (bei 80 C, nicht bei 70 C) und wuerde es nicht mehr anders machen. Wir essen auch an Weihnachten abends insofern ist die Gans nicht ueber Nacht im Ofen allerdings wuerde ich mir deswegen jetzt auch nicht unbedingt Sorgen machen.
Da jeder nen eigenen Schlaf-Wach-Rythmus hat, breitet sich ein extrem breites Spektrum an Zeitabläufen aus, das dem sicheren zubereiten einer leckeren Gans an Weihnachten mehr oder weniger im Weg steht… Daher geb ich euch ne Zeit an die Hand die bei meinem Rezept funktioniert hat, wobei dabei auch da sicher für +/- ne halbe/dreiviertel Stunde Spiel ist. Da die Garzeit bei ca. 6kg Gans aber ungefähr 9h beträgt, hier mein Vorschlag: schiebt sie vorm zu Bett gehen in den Ofen und der erste der aufsteht, macht den Herd aus 😉 Spaß beiseite: Ich hab sie von 22-23Uhr bei 220°C gebacken und danach bei 80°C bis gegen 8. 00 Uhr. Nächstes mal schieb ich sie früher, versprochen, aber dieses Schritt für Schritt fotografieren hält doch auf! Gans niedrigtemperatur über nacho libre. Bevor ihr die Gans in den Ofen geht, steht noch n bissel Arbeit an: Die Zutaten wie immer im Überblick (im Uhrzeigersinn, beginnend bei ca. 6. 00) eine prächtige Freilandgans von ca. 6kg (5, 8kg) Salz-Pfeffer-Mischung (3Teile Salz/1Teil Pfeffer) 4 mittelgroße Äpfel (Boskop oder Elstar) 3 Zwiebeln die Gänseleber Küchengarn und Zahnstocher 200g gegarte Maronen gehackten Beifuß Backofen- und Fleischthermometer Beifußstiele Vorbereitungsschritt Gans: Zuerst wascht ihr die Gans unter warmem Wasser und entfernt dabei noch anhängende Wachsreste, den sie wurde nach dem Schlachten und Rupfen der großen Federn per Kaltwachs von feinem Flaum und Federkielen befreit.
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