Das sogenannte Blindbacken ist eine gute Methode, den Teig ohne Füllung oder Belag vorzubacken, damit er schön trocken wird. Dazu den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, so dass die eingeschlossene Luft unter dem Teig entweichen kann. Backpapier auf den Teig legen und bis zur Hälfte des Formrands mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backbohnen füllen, damit der Boden nicht aufgeht. Teigboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 min vorbacken (blindbacken). Den Boden aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Form nochmals für 5 Minuten in den Backofen stellen, dann aus dem Ofen nehmen und den Boden in der Form auf einem Tortengitter abkühlen lassen und nach Wunsch füllen. Zutaten der Füllung der Rote Bete Quiche: ca. 500 gr. Rote Bete 200 gr. Crème Fraîche 200 gr. Ricotta 3 Eier 1 Tl Kreuzkümmel ½ Bund Dill 1 Zwiebel S&P nach Geschmack Feta od. Ziegenkäse Walnusskerne ein wenig Honig Zubereitung der Füllung der Rote Bete Quiche: Den Backofen auf 180° (Ober-Unterhitze) vorheizen und die Rote Bete etwa 45 min.
Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. ¾ davon mit etwas Fett anbraten und dann vom Herd nehmen. Das übrige ¼ beiseite stellen. Eine große Tarteform einfetten und mit Teig auslegen. Mit einer Gabel ein paar Löcher in den Boden stechen Die angebratenen Lauchzwiebeln darauf verteilen und Koch 2 übergeben. Ziegenkäse in Würfel schneiden. Nachdem die Tarte 10 Minuten gebacken hat (Koch 2), die Tarte aus dem Ofen nehmen, Ziegenkäse, Ricotta-Kleckse und restliche Lauchzwiebeln darüber verteilen. Nun weitere 15 Minuten bei 200°C im Ofen backen lassen. Koch 2 Schalotten klein hacken. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Achtung: Rote Bete färbt! Am besten Handschuhe benutzen. Schalotten und Rote Bete-Scheiben in einem Topf anbraten, dann mit wenig Flüssigkeit bei geschlossenem Deckel 3 Minuten köcheln lassen. Rote Bete mit Rotwein ablöschen und köcheln lassen, bis sie gar ist. Dabei immer wieder umrühren.
Zutaten Für den Teig alle Zutaten rasch glatt verkneten. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Für den Belag die gegarte und geschälte Rote Bete in schmale Spalten schneiden. Etwa 200 g vom Ziegenkäse mit den Eiern, Sahne, Zitronenabrieb und Thymian cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Quicheform mit Öl auspinseln. Den Teig auswellen und die Form damit auslegen. An Boden und Rand gut andrücken und überstehende Ränder abschneiden. Mit der Creme bestreichen und mit der Roten Bete belegen. Mit dem Öl bepinseln und im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und noch warm oder abgekühlt den übrigen Feta darüber bröckeln. Mit Pfeffer übermahlen und mit Salat garniert servieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Quiche Rezepte Nach oben
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