Backen mit | Blog > Fondant löst sich auf Warum wird Fondant flüssig? – So schmilzt Fondant nicht mehr! 19. März 2018 Sirpa Weiler Fondant Ratgeber Fondant kann unter widrigen Umständen schwitzen, kleben, verlaufen, schmelzen, sich verflüssigen oder komplett auflösen. Warum? – Wir erklären Euch hier die Hintergründe, was ihr gegen… Weiterlesen
Damit der Tortenuntergrund schön eben wird und alle Kuchenbrösel gebunden werden kommt unter den Rollfondant eine Creme. Diese sollte jedoch wenig Feuchtigkeit enthalten, damit der Fondant nicht zerschmilzt. Zucker + Wasser = Fondant löst sich auf:-( Eine Möglichkeit ist die klassische Buttercreme, die wenn sie sehr gut aufgeschlagen ist auch ganz super schmeckt. Ausserdem kommt sie immer nur ganz dünn unter den Fondant. Soviel wie notwendig aber nicht mehr (bei mir zumindest) Geschmacklich lässt sich diese ganz toll an die Torte darunter anpassen. Grundrezept: 250 g Butter (keine Margarine! ) 500 g Puderucker Ein Schuß Milch Die weiche (nicht flüssige) Butter mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer sehr sehr schaumig (fast weiß) aufschlagen. Das kann schon ein paar Minuten dauern. Dann gebe ich nach und nach den Puderzucker (Staubzucker geht auch wird aber nicht soo fein) und die Milch zu. Gut weiterschlagen bis die Masse sehr hell (fast weiß) und schaumig ist. Schokobuttercreme: ca.
Hallo, Ich würde gerne wissen, wie Fondant auf einer Torte bleibt ohne sich aufzulösen? Vor ein paar Wochen hatte ich versucht für unsere Oma, ein Buch zu backen, es war alles vorbereitet und schon in Form geschnitten, doch der Fondant den ich aufgelegt hatte, hatte sich nach einer Stunde komplett aufgelöst, so das ich dann auf Marzipan zurück greifen musste. Kann mir da jemand helfen? Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Alles was stark wasserhaltig ist löst den Fondant auf, weil Fondant fast ausschließlich aus Zucker besteht- und Zucker ist hygroskopisch, also wasseranziehend. Pudding, Sahne und vor allem auch die Birnenstückchen sind sehr wasserhaltig. Am besten geht ein französischer Buttercreme oder Ganache. Deutscher Butterkrem ist nur semioptimal, weil auf Puddingbasis. Ein Aptikotur kannst du nur auf einem festen Untergrund auftragen, auf Sahne, Butterkrem oder Früchten geht das nicht. Dazu musst du Aprikosenmarmelade aufkochen und sehr heiß mit dem Pinsel auftragen. Auf Früchten perlt die Aprikotur ab, Cremes und Sahne schmelzen beim aprikotieren.
Wird er warm und feucht, schwitzt er, was ein Zeichen dafür ist, dass sich in ihm der Zucker auflöst. CMC (Carboxymethyl cellulose) ist z. ein Bestandteil von Fondant-Blütenpaste, um diese u. a. elastisch zu machen. CMC selbst wiederum besteht aus Cellulose, also Zucker. Löst sich dieser Zucker, fehlt die Elastizität und – so schließt sich der Kreis – der Fondant reißt. Es kann hilfreich sein, auch Rollfondant etwas CMC beizumengen. Gleiches gilt bei einem zu hohen Puderzucker-Anteil. Die elastischen Inhaltsstoffe sind dann nicht mehr zum Kompensieren fähig. Zu viel Puderzucker kann in schlecht gekaufter Fondant-Qualität vorkommen. Ebenso bei selbst gemachtem Fondant oder aber beim Bearbeiten und Ausrollen von Fondant, wenn Puderzucker auf die Arbeitsfläche, den Rollstab und/oder die Hände gegeben wird. Besser geeignet ist eine Mischung aus Puderzucker und Speisestärke oder gleich reine Bäckerstärke, die sich später ganz einfach vom Fondant abpinseln lässt. Sind die Hände oder die Umgebungstemperatur zu warm, ist es ratsam, den Fondant luftdicht verschlossen für kurze Zeit in den Kühlschrank zu legen.
Rosalilla Wenn Niemand perfekt ist, dann bin ich Niemand! Mitglied seit 17. 2005 2. 785 Beiträge (ø0, 44/Tag) Wenn die Buttercreme eine klassische Pudding-Buttercreme im Verhältnis 1:1 war, war das sehr wahrscheinlich der Fehler. Die ist einfach zu feucht für Fondant. LG Stefanie Zitieren & Antworten
Gründe, warum Fondant bröckelt oder reißt Austrocknung durch falsche Lagerung Gerade Fondant-Reste können durch falsche Lagerung austrocknen. Passiert dies nicht nur auf der Oberfläche des Fondants, sondern dringt die Trockenheit bis in den Kern des Fondants vor, wird Fondant als tot bezeichnet. Fondant stirbt an der Luft ab, weil er an dieser aushärtet und somit austrocknet. Abgestorbener Fondant lässt sich nicht mehr weich kneten, anderweitig verarbeiten und sollte entsorgt werden. Eine Rettung ist nur dann möglich, wenn die Zuckermasse nur äußerlich angetrocknet ist. So lassen sich trockene Partien mit einem Messer entfernen oder in die weiche Kernmasse einkneten. Ob Fondant tot ist, lässt sich sehr einfach dadurch feststellen, dass er in Einzelteile bröckelt oder zerbröselt, wenn er auseinandergebrochen wird. In der Regel ist dieses Verhalten nur bei Rest-Fondant zu beobachten, da Fondant originalverpackt luftdicht verschlossen, zumeist vakuumiert ist. Nur Hersteller, die nichts von Fondant verstehen, verkaufen Fondant nicht ausreichend luftdicht verschlossen.
Guten Abend:) Wollte nächste Woche eine 2 Stöckige Torte machen, die untere Schicht mit Fondant eindecken und die obere Etage mit mirrorglaze bzw Spiegelglasur. Verträgt sich das oder weicht der Fondant dann zu sehr auf? Danke im Voraus Das kommt auf das misch Verhältnis des fondants an, wenn man ihn recht fest hält wird er aufjedenfall stabil und fest genug Sein:) Ich War Bäcker und kenne die 10kg Blöcke die man mit Wasser Anwärmt, allerdings auch die handelsüblichen dünnen fertigen Schichten. Meiner Meinung nach dürfte da nichts im Weg stehen Wenns schmecken soll, dann lass das ekelhaft süße und zugleich langweilig aromafreie Fondant weg und nimm stattdessen Marzipan!
Da euch meine letzte Spielidee zu den Quetschie-Deckeln so gut gefallen hat habe ich mir noch ein paar mehr für euch überlegt, und zwar insgesamt 10 lustige Spielideen für Kinder ab 1 Jahr bis hinein ins Kindergartenalter! Ich wünsche euch nun viel Spas beim Stöbern, und hoffe, es ist auch für euch was dabei! Türme bauen Die tolle Form der Quetschie-Deckel eignen sich super zum Türme stapeln, um die Wette bauen, aber auch zum Bauen nach Vorlage. Hierfür könnt ihr ganz einfach selbst Aufgabenkarten malen 🙂 Deckel-Fischen Zum Quetschie-Deckelfischen braucht ihr eine Schale mit Wasser, einen leeren Behälter, Utensilien zum Rausfischen und eventuell Tücher, mit denen euer Kind sauber machen kann. Das Spiel ist Klasse für draußen geeignet, aber auch drinnen, oder in der Badewanne, macht es großen Spaß. Mein Sohn ist damit immer total lange beschäftigt – er LIEBT es! Deckel auffädeln Da die Quetschiedeckel seitlich Löcher haben, eignen sie sich super zum Auffädeln! 8 Spielideen mit Quetschie-Deckeln - DIY Inspiration Montessori. Es ist eine simple Spielidee, bei welcher dein Kind zur Ruhe kommen kann, nebenbei werden aber auch die Augen-Hand-Koordination und die Feinmotorik geschult.
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Deckel in der Dose Schneide in eine alte Müslidose ein Loch in den Deckel und eine Öffnung in den unteren Teil. Dein Kind kann nun die Deckel oben reinwerfen und unten wieder rausholen. Mein Sohn (24 Monate) liebt das immer noch und ist sehr lange damit beschäftigt 🙂 Aufgaben lösen, Addition Für ältere Kinder kann man es dann ein bisschen schwieriger gestalten und Aufgabenkarten anbieten. Bei meinen Aufgabenkarten geht es darum, die richtige Farbe auszuwählen und auch die richtige Anzahl in die Dose zu werfen. Basteln mit quetschie deckel 2. Das Kind muss also das Zahlenbild und die passende Menge verknüpfen, was eine sehr fordernde Übung ist! ( Hier kommst du zum Download) Muster nachlegen Auch für die Jüngsten habe ich mich spannende Aufgabenkarten überlegt 🙂 einfache Reihen können mit den Queschie-Deckeln nachgelegt werden. Dazu wählt das Kind die passenden Deckel aus und legt sie direkt auf die Vorlage. Super nutzbar ab 1, 5 Jahren! ( Hier kommst du zum Download) Zahlenmengen erfassen Die bunten Quetschiedeckel sind auch eine schöne Möglichkeit zum Thema "Mathematik" zu arbeiten.
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