Handwerk · Nachhaltigkeit Oft sieht man nur die fertigen Produkte, die man einkauft. Wir wollen euch aber auch das "Dahinter" zeigen. Denn der Prozess, angefangen beim Samen der Kakaopflanze bis hin zur fertigen Tafel Schokolade, ist für uns immer noch magisch. Wie eine Tafel seidig-glänzender Schokolade entsteht? Macht euch schlau!
Rund 50 Kakaobohnen werden benötigt, um eine 100-Gramm-Tafel Schokolade wie unsere KERNschmelze Schokotafel herzustellen. Die Kakaobohnen dafür wachsen in der Kakaofrucht heran. Doch bis aus der Blüte des Kakaobaumes die Kakaofrucht erwächst und bis aus den Kakaosamen die Kakaobohne wird, sind viele Arbeitsschritte und Verwandlungen nötig. Die Blüte des Kakaobaumes Hier liegt der Ursprung des Kakaos: in einer kleinen gelben Blüte, die direkt am Stamm des Kakaobaumes sprießt. Sie blüht nur für ganz kurze Zeit auf und kann nur in diesem kurzen Zeitfenster bestäubt werden, damit daraus die Kakaofrüchte entstehen. Das Bestäuben übernehmen kleine Mücken, oder aber der Kakaobauer muss selbst zum Pinsel greifen. Schokoladenherstellung: Wie die Bohne zur Tafel wird - Wirtschaft - FAZ. Für diese diffizile Arbeit braucht man wahrlich Fingerspitzengefühl. Aus dieser kleinen Blüte wächst in rund sechs Monaten die Kakaofrucht heran, welche die Kakaobohnen noch als Samen in sich trägt. Sind die Kakaofrüchte herangereift, werden sie vom Boden aus mit Macheten gezielt vom Baum abgetrennt.
Dunkle Schokolade ist zwei Jahre haltbar, Milchschokoladen etwa anderthalb Jahre und weiße Schokoladen etwa ein Jahr. Es sind schon Schokoladen wieder aufgetaucht, die auch nach 30 Jahren noch eßbar waren.
Kakaofrüchte, Wärme und viel Chemie Los geht es auf der Plantage damit, dass der Kakaobauer die gelben bis rotbraunen Früchte schüttelt. Damit testet er, ob sich die Samen – die Kakaobohnen – in den Kakaofrüchten lösen. Ist dies der Fall, weiß er, dass es nun Zeit für die Ernte ist. Jede Frucht enthält 40 bis 50 Bohnen – so viele, wie man für die Herstellung einer Tafel Schokolade benötigt. Nach der Ernte schmecken die Bohnen noch nicht im Geringsten nach Schokolade. Sie sind sehr bitter, was daran liegt, dass sie viele Gerbstoffe (Polyphenole) enthalten. Farblich erinnern die Bohnen auch noch nicht an Schokolade: Sie sind violett. Meist noch am Tag der Ernte werden die Früchte geteilt und für den ersten wichtigen Prozess der Herstellung vorbereitet – die Fermentation. Dafür werden die Kakaobohnen samt Fruchtfleisch in Kästen oder auf Bananenblättern ausgebreitet und zugedeckt. Herstellung von schokolade von der bohne bis zur tafel movie. Der hohe Zuckeranteil im Fruchtfleisch sorgt dafür, dass es in der tropischen Hitze schnell anfängt zu gären.
> Ratgeber-Übersicht Schokolade Herstellung – Von der Kakaobohne bis zur Schokoladentafel Sie gehört zu den beliebtesten Leckereien und Süssigkeiten überhaupt: die Schokolade. Schokolade gibt es heutzutage in so vielen verschiedenen Ausführungen und Varianten, dass kaum jemand den Überblick behalten kann. Von weisser Schokolade über Vollmilch- bis hin zu dunkler Zartbitterschokolade gibt es hier alles, was das Herz höher schlagen lässt. Eines ist allen Schokosorten jedoch gemeinsam: Sie stammen alle von der berühmten Kakaobohne ab. Wenn die geernteten und getrockneten Kakaobohnen erst einmal bei dem Schokoladenhersteller eingetroffen sind, geht es an die Lagerung und Weiterverarbeitung. Herstellung von schokolade von der bohne bis zur tafel den. Welche einzelnen Schritte von der Kakaobohne bis zur fertigen Schokoladentafel notwendig sind, erfährst du hier. Wie werden Kakaobohnen gereinigt? Wenn die Kakaobohnen beim Hersteller eintreffen, müssen sie zunächst gereinigt werden. Durch den Transport können sich zwischen den einzelnen Kakaobohnen nämlich kleine Steine, Sand oder andere Gegenstände absetzen.
Dabei kann allerdings etwas schiefgehen: Beim Abkühlen kristallisiert die Kakaobutter in der Schokolade aus, wodurch Kristalle unterschiedlicher Größe entstehen können. Sind diese sehr groß, durchstoßen sie die Oberfläche der Tafel und sind dann tatsächlich mit dem bloßen Auge als weißliche Punkte erkennbar. Dieses Phänomen nennt man Fettreif. Bei der Herstellung wird verhindert, dass sich Fettreif bildet, indem man die Masse vor dem Abkühlen mit Musterkristallen impft. So bringt man das Fett dazu, die Kristalle beim Abkühlen in der vorgegebenen, gleichmäßigen Struktur anzubauen. Letzter Schritt in der Fabrik ist das Verpacken. Das wird heute selbstverständlich von Maschinen erledigt. Nun werden die verarbeiteten Kakaobohnen als fertige Tafeln wieder auf die Reise geschickt – und landen so schließlich im Supermarktregal. Schokolade: Vom Baum zur Tafel |. (Erstveröffentlichung: 2006. Letzte Aktualisierung: 29. 01. 2021)
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