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Wenn man wie ich, aus dem Badener Land kommend, in eine norddeutsche Familie kommt, später sogar freiwillig "einheiratet", dann gilt man im Süden als sehr mutig. Zu Recht. Man kann sich kaum vorstellen, welcher Druck auf einem lasten kann, wenn man sich an norddeutsche Küche – zumal noch an familiäre Institutionen – wagt. Da wird ganz besonders vom norddeutschen Teil geschaut, probiert, abgewägt, mehrfach mit dem Kopf geschüttelt, man vernimmt ein "so kann man das aber nicht machen.. " oder auch ein: " das hat mit Norddeutschland jetzt nicht mehr direkt etwas zu tun" gefolgt von einem dramatischen " gut, dass es nach dem Essen einen Lüdden gibt"- Lüdden heißt in diesem Teil der Familie "einen Kurzen, also Schnaps". Winterzeit! Deftige Grünkohl Quiche! - Tinastausendschön. Erwähnte ich, dass ich sehr mutig bin? Traditionsbrechend wagte ich mich an ein Relikt, ach was sage ich? Ein Heiligtum der norddeutschen Tausendschöns. Den Grünkohl. Natürlich nicht in dem ich ihn klassisch zubereite, mit viel Zucker, mit leckeren kleinen Kartoffeln, Kohlwurst und Kassler.
Dann gründlich waschen, denn Grünkohl ist häufig sehr sandig. Die Blätter in Streifen schneiden oder klein hacken und weiterverarbeiten, etwa kurz in Salzwasser blanchieren oder im Topf je nach Geschmack mit etwas Öl oder Schmalz dünsten. Generell sollte das Gemüse nicht zu lange kochen, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten. Für einen Salat den gewaschenen und klein geschnittenen Grünkohl nur ganz kurz andünsten und dann einfach mit Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz vermischen und einige Minuten durchziehen lassen. Rezepte Rezepte mit Grünkohl Es muss nicht immer Kasseler sein. Grünkohl schmeckt auch gut zu Fisch, in Currys oder mit Nudeln - unsere Rezeptideen. Einfache Giersch-Tarte zubereiten und Gäste verzaubern - Kostbare Natur. mehr Grünkohl aus Glas, Dose oder Tiefkühltruhe Als Tiefkühlware, im Glas oder in der Dose ist Grünkohl das ganze Jahr über erhältlich. Diese Varianten ersparen das zeitaufwendige Säubern und Rupfen des Kohls, unterscheiden sich aber im Geschmack von dem frischen Gemüse. Besonders Ware aus dem Glas schmeckt häufig etwas säuerlich.