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Eine Zwiebel abziehen und grob hacken, dann in ein hohes Gefäß füllen. Öl, Tomatenmark, Senf, Pfeffer, Salz, 1TL Kümmel und Thymian (die Blätter vom Zweig abzupfen) hinzufügen. Mit dem Pürierstab eine Marinade mit breiiger Konsistenz herstellen. Jetzt die Schwarte des Spanferkels rautenförmig einschneiden. Dabei ein sehr scharfes Messer verwenden und aufpassen, dass das Fleisch nicht verletzt wird. Nun die Marinade in das Fleisch und besonders die Einschnitte der Schwarte einmassieren und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Knuspriger spanferkelrücken rezepte einfach. Das Fleisch am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen, den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. In eine Fettwanne oder einen flachen Bräter 1 l Wasser, den restlichen Kümmel, die zweite Zwiebel (abgezogen und geachtelt) und die Lorbeerblätter geben. Den Braten mit der Schwarte nach oben in die Fettwanne legen und in den heißen Ofen verfrachten. Gelegentlich mit dem Bratfond begießen. Nach 75 Minuten wird das Fleisch umgebettet - ein paar Minuten unter den Grill, damit der Braten schön kross wird.
auf Bier-Gersten-Sauerkraut Zubereitung Kommentare Zutaten Beschreibung der Zubereitung Für den Spanferkelrücken auf Bier-Gersten-Sauerkraut den Spanferkelrücken (bzw. das Karree) mit der Schwartenseite in kochendes Wasser halten und kurz überkochen lassen, danach die Schwarte kreuzweise einschneiden. Spanferkelrücken würzen, in einer Pfanne rund um anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25 Minuten braten. Für den Bierlack alle Zutaten außer den gehackten Kräutern auf kleiner Flamme bis zur Sirup dicke einkochen, zum Schluss die gehackten Kräuter beigeben. Knuspriger spanferkelrücken rezepte klassisch. Für das Sauerkraut Schalotten und Knoblauch in Schweineschmalz ohne Farbe anschwitzen, Sauerkraut und Rollgerste (durch die Gerste bekommt das Kraut eine leichte Bindung) beigeben, mit dem Bier aufgießen, Gewürzsäckchen beigeben und auf kleiner Flamme weich kochen, mit Salz, Pfeffer, Honig und Butterflocken abschmecken. Backofen-Oberhitze auf 250°C erhöhen, die Schwarte des Spanferkelrückens mit dem Bierlack einstreichen und auf der obersten Schiene wieder in den Backofen schieben, bis die Haut schön knusprig ist (ca.