Dort wurden absichtlich «gedrüschte» Heringe hergestellt, die als fest und fast zäh beschrieben werden, Mitteilungen für die Fischindustrie, S. 149. Den Salzmeistern, die eine «Bonifikation» auf das Salz erhalten wollten, wurde es um 1820 herum verboten, diese spezielle Verarbeitung der Heringe vorzunehmen. Um das Jahr 1900 herum wurden «gedrüschte» Heringe dort nicht mehr hergestellt. Dieses Produkt war zwar sehr lange haltbar, es wurde aber irgendwann unverkäuflich, weil mildere und zartere Produkte hergestellt werden konnten und eher nachgefragt wurden. Salzhering selber machen rezept die. Ich tröste mich im Moment mit dem Sprichwort «Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen» und forsche interessiert weiter. Bei der Herstellung der «gedrüschten» Heringe wird keine Blutlake wie in «Holland» damals üblich zur Reifung der Heringe verwendet. Beim «Drüschen» wird den Heringen das Blut, auch durch intensives Wässern, weitestgehend entzogen. Dies habe ich wohl auch gemacht. Zunächst durch den Kiemenschnitt. Später, weil ich die zwar wohlriechende aber schmutzig braune, rötliche Lake nach einiger Zeit der Reifung weggegossen habe.
Dazu verühren Sie saure Sahne, Essig und Zucker und geben Piment- und Pfefferkörner dazu. Der Hering gehört zu den häufigsten und zahlreichsten Fischarten auf unserem Planeten. Sein … Nachdem die Zwiebeln geschält sind, wierden diese der Länge nach geteilt und die Hälften in sehr feine halbe Ringe geschnitten. Nun würfeln Sie noch die Gewürzgurken und den Apfel und stellen mit allen Zutaten eine würzige Marinade her. Zum Schluss heben Sie noch die getrockneten Lorbeerblätter darunter. Falls diese sehr groß sind, können sie auch zerkleinert werden. Salzheringe selbstgemacht von chefkochjeru | Chefkoch. Schichten Sie die vorbereiteten Salzheringe zum Einlegen in einen verschließbaren Behälter. Übergießen Sie die Fische mit der Gewürzsoße und machen Sie den Deckel zu. Die feine Delikatesse sollte mindesten einen Tag gut gekühlt ziehen, am besten noch länger. Nehmen Sie die fertigen Salzheringe aus der Marinade und lassen Sie die Flüssigkeit gut abtropfen. Besonders schmackhaft ergänzen sich die Fische nach dem Einlegen mit warmen Petersilienkartoffeln und etwas gebräunter Butter.
Ein besseres hab ich nie wieder gegessen. Allerdings habe ich ein Rezept und 2 x hab ich es schon gemacht. Es kommt ganz dicht an das DDR Corned Beef heran. Neben dem HO war ein Fischgeschäft. Mein Opa Otto war Frührentner und vormittags oft unterwegs mit seinem Fahrrad. Es war wie ein Hobby für ihn, zu suchen und zu entdecken. Im Fischgeschäft gab es unter anderem Schillerlocken, Heilbutt, Makrele, welche geräuchert waren. Auch Rollmops gefüllt mit Gewürzgurke oder Sauerkraut. Eine Delikatesse war es, wenn in den Makrelen noch der Rogen enthalten war. Das schmeckte auf Butterschnitte mit etwas Salz besonders gut. Salzhering aus frischen Heringen in Kiel herstellen. Einige mochten auch die Milch, aber das war in unserer Familie nicht so gefragt. Opa brachte oft grüne Heringe im Eimer mit. Seine Frau… Oma Uschi machte Bratheringe und sauren Hering selber. Den Geruch der Marinade mochte ich sehr. Heute nehme ich Heringsfilet in Sahne und verfeinere die Marinade nach dem Rezept von Oma Uschi. So viele Erinnerungen, die Andreas und ich gern festhalten wollen.
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