Mit dem Gemisch aus Rotwein, Portwein und Crème de Cassis gießt du nach und nach auf. Lass dazwischen die Sauce immer wieder stark einkochen. Zum Schluss kommt die Hühnerbrühe dazu, die du ebenfalls bis zur Hälfte reduzierst. Streiche anschließend die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf und würze sie mit Salz und Pfeffer. ( Falls dich die kleinen Zwiebelstückchen nicht stören, kannst du diesen Punkt auch überspringen. Bratensauce mit portwein zum kochen. ) Lass sie aufkochen und rühre dann die kalten Butterstückchen unter. Nun darf die Sauce nicht mehr kochen, sie wird nur noch warm gehalten. Wie wird die Entenbrust angerichtet? Hol das Fleisch aus dem Ofen und schneide es auf einem Holzbrett gegen die Faser in dünne Scheiben. Geh nach Belieben nochmals kurz mit der Pfeffermühle drüber und serviere die Entenbrust mit der Sauce und den Beilagen auf vorgewärmten Tellern. Welche Beilagen passen dazu? Zur Entenbrust in Portweinsauce passen sehr gut: Kartoffelpüree oder einfacher Kartoffelstampf Kartoffelgratin Kartoffel-Sellerie-Püree grüne Bohnen Zuckererbsen Karotten.
Dann die Steaks für jeweils eine Minute pro Seite anbraten. Als nächstes in einem tiefen Teller das Sandwich belegen. Dazu zunächst eine Scheibe Brot mit Käse, Kochschinken, Chorizo, die in Streifen geschnittenen Grillwürstchen und dem gebratenen Steak belegen. Mit der zweiten Scheibe Toast zudecken und vier Scheiben Käse so auf dem Toast verteilen, dass zur Seite noch etwas überlappt. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 5-10 Minuten überbacken. Cumberlandsauce mit Preiselbeeren und Portwein von CareMen | Chefkoch. Währenddessen in einer Pfanne ein Spiegelei braten. Sobald der Käse zerlaufen ist, kann die portugiesische Köstlichkeit aus dem Ofen genommen werden. Das Ei obendrauf platzieren und mit der heißen Soße übergießen. Dazu werden traditionell selbstgemachte Pommes serviert.
Ganz leicht salzen, pfeffern und 30 Min. leicht köcheln lassen. Die Bratensauce durch ein feinmaschiges Sieb passieren; den Siebinhalt entfernen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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