Die Salzlake sollte auf jeden Fall einige Zentimeter über den Steinen stehen. Alternativ: Die Gurken und den Dill in eine große Kunststoffdose schichten, mit einem Teller beschweren und mit der Salzlake aufgießen. Gurkentopf, Steinzeug, Rezepte, Gurkenzange. Die Gurken dürfen nicht aus der Lake herausschauen! Der Topf sollte 10 Tage bei Zimmertemperatur stehen bleiben, um den Gärprozess zu starten. Danach ist der Keller der ideale Lagerplatz um die Gärung etwas langsamer weiter laufen zu lassen.
Die milchsaure Vergärung oder Fermentierung ist eine der ältesten Methoden zur Haltbarmachung von Gemüsen. Im deutschsprachigen Raum ist vor allem das Sauerkraut bekannt. Vergorenes Gemüse ist liegt gerade wieder im Trend, denn es ist sehr gesund vor allem für die Darmflora grandios. Hierzulande ist Sauerkraut sehr beliebt zum Vergären. (Foto by: joannawnuk /) Wie funktioniert die Vergärung bzw. Fermentierung? Die zu konservierenden Lebensmittel werden in einen speziellen Gärtopf gegeben und zusammen mit Salz eingestampft. Pin auf Veggie & Beilagen. Unter den richtigen Bedingungen geht das Gemüse eine spontane Milchsäuregärun g ein. Dabei werden die im Gemüse enthaltenen Kohlenhydrate von Milchsäurebakterien zu Milchsäure umgewandelt. Erreicht die Konzentration der Milchsäure 0, 5%, werden Keime abgeschreckt, die zum Verderben der Lebensmittel führen. Diese scheuen nämlich Umgebungen mit niedrigem pH-Wert. Durch das Salz wird Wasser gebunden, wodurch zudem das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen gehemmt wird.
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Die Gurken sind nun fertig und sollten an einem kühlen Ort gelagert werden. Füllen Sie die Wasserrinne gegentlich mit kochendem Wasser auf, um den Gärtopf Luftdicht zu halten. Wichtig: Der Gärtopf sollte maximal zu 3/4 bis 4/5 gefüllt werden, da die Gärgase Platz benötigen! Saure Gurken selbstgemacht im Gärtopf (5L) ⋆ Keramikscheune Spickendorf. Öffnen Sie den Gärtopf während der Lagerzeit so wenig wie möglich. Entnehmen Sie eine kleine Menge Gärgut, die für ca. eine Woche ausreicht und lagern Sie diese in einem gut verschlossenen Gefäß in Ihrem Kühlschrank. Wir wünschen Guten Appetit! Rezept für Saure Gurken als PDF-Download Gärtöpfe in den Größen 0, 75l, 2, 0l, 5, 0l und 10l, sowie passende Beschwerungssteine und Ersatzdeckel sind in unserem Onlineshop erhältlich.
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