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Wartung
Mit den "Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches " sollen aussagekräftige Beschreibungen der Beschaffenheit der mit einer bestimmten Verkehrsbezeichnung versehenen Produkte für die ""beteiligten Kreise"" - Überwachung, Hersteller und Verbraucher - festgelegt werden. Da sich die Verkehrsauffassungen immer wieder verändern, müssen die Leitsätze von Zeit zu Zeit angepasst werden. In den Produktgruppen werden über 2. 000 Bezeichnungen beschrieben - darunter auch Fleisch und Fleischerzeugnisse. Hier sind Ausgangsmaterial, Fettgehalt und der Gehalt an bindegewebsfreiem Fleischeiweiß ( BEFFE) sowie Bindegewebe wichtige Eckdaten. Leitsätze für fleisch und wurstwaren pdf. Fragen zu diesem Begriff Zu diesem Begriff wurden bislang keine Fragen gestellt. Haben Sie eine Frage? Wir beantworten Ihre Fragen und veröffentlichen sie dann an dieser Stelle!
Wenn also ein vegetarisches Lebensmittel tatsächlich wie Putenfleisch aussieht, schmeckt und sich auch im Mund wie Putenfleisch anfühlt, kann es "vegetarisches Putenfleisch" heißen. Unproblematisch sind Bezeichnungen, die für geschnittene Fleischstücke oder zerkleinertes Fleisch üblich sind, wie "Schnitzel", "Geschnetzeltes" und "Frikadelle". Leitsatz für fleisch und wurstwaren. Beispiele für Bezeichnungen nach den Leitsätzen "vegetarische Seitan-Wurst Typ Leberwurst", aber nicht "vegetarische Kalbsleberwurst" "Vegane Tofu-Wurst nach Salami-Art", aber nicht "vegane Salami" "veganes Seitan-Gulasch", nicht "veganes Rindergulasch" "vegetarisches Schnitzel aus Eiklar, nicht "vegetarisches Steak aus Eiklar" "vegetarische Soja-Bratwurst", nicht "vegetarische Thüringer Rostbratwurst auf Soja-Basis" Die Leitsätze sind rechtlich nicht bindend. Sie dienen Herstellern und Handel als Grundlage für die Produktion und Kennzeichnung und der Lebensmittelüberwachung für eine einheitliche Bewertung von Lebensmitteln. Bei rechtlichen Auseinandersetzungen werden Leitsätze häufig als Entscheidungshilfe herangezogen.
III: Feinbrätmaterial. Mageres Kutterfleisch mit einem höheren Sehnenanteil und höchstens 6% Anteil an sichtbarem Fett. IV: Einlage-Material. Mageres Bauchfleisch und Schweinefleisch-Abschnitte mit einem Anteil an sichtbarem Fett von höchstens 30%. V: Einlage-Material. Kerniges Bauchfleisch mit einem Anteil an sichtbarem Fett bis 60%. VI: Feinbrät- und Einlagenmaterial. Schweinefettbacke/mittelfette Wamme. VII: Feinbrät- und Einlagenmaterial. Speck vom Nacken mit geringem Magerfleisch-Anteil. VIII: Einlage-Material. Fetter, kerniger Rückenspeck. Leitsätze: Viel Lärm um nichts. IX: Feinbrätmaterial. Fettabschnitte/Kutterfett. X: Kochwurst-Material. Fette, weiche Fettwammen. Sortierung für Rindfleisch: I: Material frei von sichtbarem Fett und ohne sichtbare Sehnen (z. für Schabefleisch, Rinderbierschinken u. ä. ). II: Entsehntes Rind-, Kuh- und Bullenfleisch mit einem Anteil an sichtbarem Fett bis höchstens 5%. III: Grob entsehntes Rind-, Kuh- und Bullenfleisch mit höchstens 15% Anteil an sichtbarem Fett. IV: Knochenputzfleisch, stark sehnenhaltiges Material und Kopffleisch (kollagenhaltig).