Tofu selber machen nach traditioneller japanischer Art - erklärt von Mariko Kaufmann - YouTube
Gehen wir mal davon aus, dass du einen Mixer zur Standardausrüstung deiner Küche zählst (und das solltest du), dürfte die Tofupresse die größte Ausgabe sein. Wenn du nicht gerade mit zwei linken Händen (oder zwei rechten, je nachdem) geschlagen bist, kannst du dir aber – wie auch wir – selbst eine bauen. Das klappt gut mit unbehandelten Holz- oder Kunststoffboxen. Ein paar Löcher in die Seiten und den Boden bohren, einen hineinpassenden Deckel zusägen und fertig. Tipps zur Tofuherstellung Lass uns bei der Auswahl der Sojabohnen anfangen. Tofu selbst machen recipe. Als Hobby-Tofuist hast du hier natürlich nicht die größte Auswahl, aber mit etwas Erfahrung bekommst auch du den besten Ertrag aus deinen Bohnen. Während beispielsweise Taifun als großer Hersteller Bohnenzüchtungen mit dem perfekten Eiweißgehalt einsetzt, bekommen wir als Endkunden natürlich nur "Sojabohnen". Zack. Keine Info über Eiweiß, Sorte etc. Ist auch nicht weiter schlimm, denn wir müssen ja nicht auf den perfekten Ertrag hinarbeiten.
Wie wird aus Sojamilch Tofu? Neben, logisch, Sojabohnen brauchst du ein Gerinnungsmittel, damit sich das Eiweiß der Sojamilch von der Molke trennt. Die beiden geeignetsten für den selbst gemachten Tofu zu Hause sind Nigari beziehungsweise Magnesiumchlorid und Kalziumsulfat. Wobei Nigari eher die japanische Tofuherstellung, Kalziumsulfat die chinesische repräsentiert. Verwechsle übrigens bitte nicht das lebensmittelgeeignete Kalziumsulfat mit dem Gips aus dem Baumarkt, okay? Aber 100 Punkte dafür, dass du im Chemieunterricht aufgepasst hast. Wenigstens einer von uns. Tatsächlich wird in der Industrie häufig mit Calciumsulfat oder, wie auch bei Taifun, mit einer Mischung aus beiden gearbeitet. Hier entscheidet eben auch der eigene oder der Geschmack der Kundschaft. Tofu selber machen. Während Nigari herzhafter mit einer leicht bitteren Note schmeckt und einen etwas festeren Tofu ergibt, wird der "chinesische" Tofu süßer und softer.
Und es klappte, fest und flüssig trennten sich. Nun waren es zwar mehr als 10 Minuten Hitze, aber egal, man darf nie aufgeben. 7. Tofumasse und Sojamolke trennen Nun muss die feste Sojamasse zum Tofuklotz gepresst werden. Ich habe das Mulltuch in meine Käseform gepackt, weil das irgendwie immer so in Anleitungen war, das braucht ihr aber eigentlich nur wenn die Löcher eurer Form größer sind. Es gab am Ende halt ein schönes Muster auf dem Tofu. Wichtig ist, dass ihr einen passenden Deckel zum Pressen habt. Wenn ihr die Molke noch trinken möchtet, dann packt einen Behälter darunter. Die meisten schreiben aber, dass das nicht schmeckt, daher habe ich hier mal auf Nachhaltigkeit gepfiffen. Jetzt also alles in die Form und ordentlich auspressen. Beschwert das alles noch irgendwie, ich habe meine mit Wasser gefüllte Muckibuden-Flasche genommen. Tofu selbst machen youtube. Darunter war eine passende Kunststoff-Scheibe, die so gut heruntergedrückt werden konnte. Immer mal wieder Druck ausüben, dann wieder etwas stehen lassen, so dass möglichst viel Flüssigkeit entweicht.
5 Köchle die Mischung. Decke den Topf zu und schalte die Hitze auf kleinste Stufe, lasse es 15 Minuten lang kochen. Die Mischung wird gerinnen, und der Quark wird sich von der Molke trennen. Wenn du siehst, wie sich der weiße Sojaquark vollkommen von der gelblichen Molke trennt, ist es Zeit, den Tofu umzufüllen. 6 Fülle den Tofu um. Verwende einen Holzlöffel, um den Tofu aus dem Topf in die ausgelegte Tofuschachtel zu schichten. Wickle das restliche Tuch darüber. Setze den Deckel auf den Behälter und stelle einen großen Topf Wasser als Gewicht darauf. Lasse den Behälter 20 Minuten stehen und abtropfen. 7 Kühle den Tofu. Fülle eine große Rührschüssel mit kaltem Wasser. Tauche den Behälter mit Tofu in die Wasserschüssel. Drehe ihn um und nimm den Behälter vorsichtig weg. Der feste Tofublock ist jetzt verzehrfertig. 1 Stelle eine Gerinnungslösung her. Rühre das Nigari in einen Topf mit ein paar Teelöffeln Wasser. Tofu selber machen nach traditioneller japanischer Art - erklärt von Mariko Kaufmann - YouTube. Rühre weiter, bis sich das Nigari vollkommen aufgelöst hat. 2 Gib das Gerinnungsmittel in die Sojamilch.
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