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Erbsensuppe dürfte neben Schweinebraten und Sauerkraut so ungefähr das klischeehaft-typischste deutsche Gericht sein, das man sich vorstellen kann. Sie ist richtig deftig, füllt den Magen und kommt mit einer fetten Wurst-Einlage. Sie kocht stundenlang in riesigen Töpfen vor sich hin, bis sie zu einem sämigen Brei zerfallen ist. Aufgewärmt schmeckt sie noch mal so gut. Dazu gibt es Bier und Schnaps. Omas Sauerkrautsuppe mit Eisbein - Kochen Gut | kochengut.de. Wer jetzt keinen Appetit bekommen hat, ist nicht mehr zu retten. Zutaten für 4 bis 5 Liter 500 g getrocknete ungeschälte Erbsen ½ Sellerieknolle 2 Zwiebeln 1 dicke Stange Lauch ½ Bund krause Petersilie 8 Möhren 500 g Katenschinken am Stück (oder anderer geräucherter Schinken) 1 EL Wacholderbeeren 1 EL Pimentkörner 1 EL Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 2 l Gemüsebrühe 2 große Kartoffeln (festkochende Sorte) 8 geräucherte Mettwürstchen Zeit Die getrockneten Erbsen müssen über Nacht einweichen. Frische, tiefgekühlte oder aus der Dose sind nicht geeignet. 30 Minuten Schnipselei Die Suppe muss 2 bis 2, 5 Stunden köcheln.
Zubereitung: Das ganze Eisbein in einen Topf mit heißem Wasser legen. Zucker, Salz, Majoran und Lorbeerblätter dazugeben und eine Stunde köcheln lassen. Erbsen in einen anderen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und langsam köcheln lassen. Immer wieder Wasser hinzugeben, damit es nicht anbrennt. Den Speck in einer separaten Pfanne anbraten. Zwiebeln kleinschneiden und dazu geben. Omas erbsensuppe mit eisbein images. Porree, Möhre und Sellerie waschen und klein schneiden. Zum Eisbein das klein geschnittene Gemüse geben. Gewürfelte Kartoffeln ebenfalls in den Topf. Nun noch die fertigen Erbsen, sowie Speck und Zwiebeln hinzufügen und umrühren. Achims Geheimtipp: Das fertige Gericht nach Geschmack mit Liebstöckel verfeinern. Guten Appetit!
Möhren und Porree putzen, mit Küchengarn zusammenbinden. Eisbein und Knochen aus der Brühe nehmen. 1/2 l von der Brühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. 4 Erbsen in ihrem Einweichwasser aufkochen, das Kochwasser abgießen und die Erbsen in den Topf zurückgeben. Die abgemessene Brühe zugießen, sodass die Erbsen etwa dreifingerhoch bedeckt sind. Gespickte Zwiebel, Speck und Gemüsebund hinzugeben, aufkochen. Dann 30 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Backpulver einrühren. 5 Gemüsebund, Gewürzzwiebel und den Speck herausnehmen und mit etwas Erbsenbrühe warm stellen. 1/4 l Eisbeinbrühe nachgießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und aufkochen. 6 Eisbein vom Knochen lösen, das Fleisch in Scheiben schneiden. Fett von der Schwarte entfernen, die Schwarte in sehr feine Streifen schneiden und in Schweineschmalz knusprig braten. Beiseite stellen. Omas erbsensuppe mit eisbein free. 7 Sahne und Eigelb mit einer Kelle Schälerbsen im Mixer pürieren. Damit die heiße, nicht mehr kochende Suppe sämig binden.