Rosenkohl, Knödel und Walnüsse in der Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sonstige Beilagen [ Bearbeiten] … Varianten [ Bearbeiten] Das Fleisch in 250 ml Buttermilch und 250 ml trockenem Rotwein marinieren lassen.
Gewürze mit unterrühren. Den Rinderbraten mit einem Messer in etwa 1, 5 – 2 cm dicke Scheiben aufschneiden und ebenfalls in die Rotweinmarinade einlegen, dabei die Fleischscheiben so in die Marinade eindrücken, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die Schüssel gut abgedeckt für etwa 24 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Rinderbraten über nacht einlegen german. Für die Fertigstellung: Die Rindfleischscheiben aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, danach mit einer doppelten Lage Küchenkrepppapier auf beiden Seiten trocken tupfen. 2 EL Öl in einen schweren Schmortopf mit Deckel geben und erhitzen. Die Rindfleischscheiben in zwei bis drei Portionen im heißen Öl auf beiden Seiten braun anbraten, aus der Pfanne nehmen, die nächste Portion scharf anbraten bis das ganze Fleisch aufgebraucht ist. Nun den entstandenen Bratensatz auf dem Topfboden mit einer kleinen Menge von der Brühe ablöschen und loskochen. Die restliche Brühe hinzu gießen, Tomatenmark einrühren und die Rotweinmarinade mit dem darin befindlichem Gemüse ebenfalls hinzu geben.
Am nächsten Tag den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Das Öl in einem Bräter oder ofenfesten Topf erhitzen. Schalotten, Karotten und Sellerie zugeben und bei hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Rotweinmarinade nehmen, rundum salzen, zum Gemüse geben und 3–4 Minuten mitbraten, dabei mehrmals wenden und pfeffern. Mit der Marinade ablöschen. Den Deckel aufsetzen, den Bräter in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 2 Stunden garen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit für das Püree die Sellerieknolle schälen und in Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Selleriestücke darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen. Rinderbraten über nacht einlegen in nyc. Den Essig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 150 ml Wasser zugießen, den Deckel aufsetzen und etwa 30 Minuten weich kochen. Den Sellerie mitsamt der Flüssigkeit sowie dem Schmand mit dem Stabmixer fein pürieren.
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Oder man verdünnt die Soßengrundlage mit etwas Wasser, Sahne oder Brühe, schmeckt sie dem persönlichen Geschmack entsprechend ab und serviert dazu Bandnudeln oder eine andere Nudelsorte zusammen mit einem grünen oder gemischten Salatteller. Nährwertangaben: Eine Portion Rindfleisch in Rotweinsoße enthalten mit Soße 365 kcal und ca. 8 g Fett Verweis zu anderen Rezepten: