Der Klassiker der US-Köchin Julia Child ist erstmals auf Deutsch übersetzt worden: «Französisch kochen». Eine Grundschule des Kochens, die auch ein Stück Kulturgeschichte ist. Julia Child im Jahr 1970 während einer Folge ihrer legendären Fernsehkochsendung «The French Chef». (Bild: AP) Urs Bader «Das Jahr 1961 bescherte uns drei bedeutende und erfreuliche Ereignisse: Picasso schuf sein ‹Stillleben unter der Lampe›. AUCH INTERESSANT Der Film ‹Frühstück bei Tiffany› mit Audrey Hepburn feierte Premiere. Bei Knopf erschien ‹Mastering the Art of French Cooking› mit unserer geliebten Julia Child in der Hauptrolle. » Drei Klassiker – diesen Rang räumte ein zeitgenössischer Kommentar also auch dem Kochbuch von Julia Child ein, das in den USA nach Erscheinen Furore gemacht hatte. Nun ist es, über 50 Jahre später, erstmals auch auf Deutsch erschienen: «Französisch Kochen». Julia child kochbuch deutsch. 653 Seiten dick, ein grosser Wurf! Child hatte die amerikanische Mittel- und Oberschicht bekannt gemacht mit der klassischen französischen Küche – mit ihrem Kochbuch, aber viel mehr noch als eine der ersten Fernsehköchinnen.
Ordentlich zubereitet und perfekt gewürzt ist es sicherlich eines der köstlichsten Rindfleischgerichte, das man sich vorstellen kann, und kann gut als Hauptgericht für ein mehrgängiges Menü gekocht werden. Glücklicherweise lässt es sich schon bis zu einem Tag vorher komplett vorbereiten und es gewinnt an Geschmack, wenn es nochmals aufgewärmt wird. Beilagen- und Weinempfehlung Traditionell werden Salzkartoffeln zu diesem Gericht gereicht. Man kann aber auch Butternudeln oder gedämpften Reis dazu reichen. Wenn grünes Gemüse gewünscht wird, so sind Buttererbsen die beste Wahl. Zum Fleisch serviert man am Besten einen vollmundigen, jungen Rotwein, wie z. B. Französisch kochen : Child, Julia, Bertholle, Louisette, Simone, Beck, Becker, Ulrike: Amazon.de: Bücher. Beaujolais, Cotes du Rhone, Bourdeaux-St. Emilion oder einen Burgunder. Zutaten für 6 Personen: 170 g Schinkenspeck 15 ml Olivenöl 1, 35 kg mageres Rindfleisch in 5 cm große Stücke geschnitten 1 geschnittene Karotte 1 geschnittene Zwiebel 1 TL Salz, ¼ TL Pfeffer, 2 EL Mehl 720 ml oben vorgeschlagenen Rotwein oder Chianti 480-720 ml Rinderfond oder -brühe 1 EL Tomatenmark, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, ½ TL Thymian, 1 zerbröseltes Lorbeerblatt 18-24 kleine (ca.
2, 5 cm) weiße Zwiebeln 450 g frische Pilze Braungeschmorte Zwiebeln Braun geschmorte Zwiebeln werden benötigt, wenn ein Bräunungseffekt gewünscht wird, wie beispielsweise bei braunen Frikassees, "Coq au Vin" und "Bœuf Bourguignon" oder als Mischung mit anderen Gemüsesorten. Für die 18-24 Zwiebeln: geschälte weiße Zwiebeln etwa 2, 5 cm groß, 20 ml Öl, 1 ½ EL Butter, 120 ml brauner Fond oder Rinderbouillon oder trockenen Weiß- oder Rotwein oder Wasser, 1 m. -großes Kräutersträußchen (4 Petersilienstängel, ½ Lorbeerblatt, ¼ TL Thymian in einem Filtertuch) Wenn die Butter und das Öl in der Pfanne oder Kasserolle (24 cm Durchmesser) aufschäumen, die Zwiebeln dazugeben und bei mäßiger Hitze für 10 Minuten anschmoren und immer wieder mal wenden, damit sie überall schön braun werden. Eine gleichmäßige Bräunung kann man allerdings nicht erwarten. Nun wie folgt schmoren: Die Flüssigkeit, die Zwiebeln und das mittlere Kräutersträußchen hineingeben. Julia Child - Deutsch-Englisch Übersetzung | PONS. Den Deckel drauf geben und für 45-50 Minuten langsam kochen bis die Zwiebeln schön weich sind, ohne ihre Form zu verlieren und die Flüssigkeit verdampft ist.
Bei einer größeren Menge und schwacher Wärmequelle lieber die Pilze in mehreren Schüben schmoren. Für die Pilze: 2 EL Butter, 15 ml Öl, 450 g frische Pilze, gewaschen, gut abgetrocknet, im Ganzen, geschnitten od. geviertelt, je nach Größe Optional dazu: 1-2 EL gehackte Schalotten oder Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer Butter und Öl in die sehr heiße Pfanne geben. Sobald der Butterschaum abklingt, ist die Pfanne heiß genug und die Pilze können hinein. Die Pfanne für 4-5 Minuten schwenken. Während des Schmorens werden die Pilze vorübergehend das Fett aufsaugen. Nach 2-3 Minuten tritt es jedoch wieder aus und die Pilze fangen zu bräunen an. Optional: Die Schalotten oder Frühlingszwiebeln zusammen mit den Pilzen bei mäßiger Hitze für 2 Minuten anschmoren. Die geschmorten Pilze lassen sich gut vorbereiten, beiseite stellen und bei Verwendung wieder erwärmen. Julia Child: "Französisch kochen" - Botschafterin des Savoir-vivre - DER SPIEGEL. Vor dem Servieren nach Geschmack würzen. Die Rinde vom Speck entfernen und den Schinkenspeck in Lardons (=Streifen ½ cm dick, 4 cm lang) schneiden.
Schon ab Folge eins, in der sie noch schwarz-weiß Boeuf Bourguignon vorstellte oder später fröhlich plaudernd die Geschlechtsteile von Hummern erklärt, zeigt sich: Kochen ist bei ihr lässig, schnoddrig, unkompliziert. Crêpes wendet sie flugs mit den Fingern, kämpft wie alle Normalsterblichen mit Frischhaltefolie, und als die Tarte Tatin vor laufender Kamera beim Stürzen in einen Haufen Matsch zerfließt - ach, pff. Sie plaudert weiter, während sie die Apfelstücke grob wieder zu einem Haufen zusammenschiebt, stäubt Puderzucker drauf, unter den Grill damit zum Karamellisieren, fertig. Julia child kochbuch auf deutsch de. Schmecken würde es ja genauso. Gut, aus heutiger Sicht hatte sie damals auch keine Konkurrenz. Als Child französisch initiiert wurde, weil ihr Mann als Diplomat nach Paris versetzt wurde, herrschten andere kulinarische Sitten. Die artifiziell colorierten Rezeptbücher der Fünfzigerjahre kommen einem sofort in den Sinn, wenn Child eine typische Essenseinladung jener Jahre beschreibt: "Unsere Gastgeberin führte uns stolz an einen hübsch gedeckten Tisch, an dem wir jede vor einem edlen Porzellanteller Platz nahmen, auf dem ein leicht phallisch geformter Aspikturm aufragte, in dem Scheibchen von grünen Weintrauben, Marshmallows und Bananen scheinbar schwebten. "