Ein wunderbares Schmorgericht, dass besonders in die kalte Jahreszeit passt. Das Originalrezept stammt von Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer (WDR-Kochen mit Martina & Moritz vom 7. 9. 2013 "Das schmeckt nach Ferien"). Ich habe es jedoch etwas abgewandelt. Zutaten für 4-6 Personen 6-8 ca. 2-3 cm dicke Scheiben von der Kalbshaxe circa 3 EL Mehl 3-4 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 1 weiße Zwiebel, kleingeschnitte 2 Möhren in grosse Stücke schneiden 2 Selleriestangen, in Stücken Filets von ca. 4 Tomaten 1 Lauchstange, in Stücke 1 Chilischote 1 Knoblauchzehe 6 schwarze Oliven á la Grecque, entkernt. Ossobuco martina und moritz rezepte. 1 Messerspitze Safran (1 Döschen oder circa 10 Fäden) – Ist nicht unbedingt notwendig! 1 Glas säurearmer Weißwein 1 Tasse Brühe Salz und Pfeffer Küchengarn Für die Gremolada 1 gute Handvoll glatte Petersilienblätter 2. 3 Knoblauchzehen Schale einer Zitrone ca. 1/8 L Olivenöl Zubereitung Fleischscheiben waschen, abtrocknen und ggf. mit einem Stück Bindfaden umgürten und verschnüren – so bleiben sie besser in Form.
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Lorbeer zugeben, einmal aufkochen, Brühe einrühren. Bohnen untermischen. Fleisch darauflegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) zwei Stunden schmoren. Ossobucco | moffie.de - Ein Familienkochbuch. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit beiseite gelegten Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Ciabattabrot Ernährungsinfo 1 Person ca. : 430 kcal 1800 kJ 50 g Eiweiß 10 g Fett 25 g Kohlenhydrate Foto: Först, Thomas
Salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in einem großen, flachen, gusseisernen Bräter im sehr heißen Öl geduldig auf beiden Seiten anbraten. Eventuell portionsweise, wenn der Topf nicht genügend Platz für die Fleischstücke bietet. Erst dann das Gemüse hinzufügen und anbraten und schließlich das Tomatemark und den Safran mitrösten. Mit Wein ablöschen, die Brühe angießen und dann die Hitze auf ganz kleine Einstellung reduzieren. Zugedeckt langsam eine gute Stunde schmoren (man kann den Bräter auch in den Backofen stellen, bei 120 Grad Celsius). Ca. Pannenfaecher - Blogs, die dir im Alltag helfen. 10 Minuten vor Bratende die Tomatenfilets und die Oliven kurz mitschmoren. Sie sollten nicht zerkochen! Gremolada Alle Zutaten im Mixer zu einem feinen Püree zerkleinern. Davon auf jede Portion einen guten Klecks geben. Beilagen: Spätzle, Pasta (z. B. Fusilli), Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Dieser Beitrag wurde unter Kalb veröffentlicht. Setze ein Lesezeichen auf den Permalink.
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