Dazu gibt es traditionell geriebenen Sbrinz, ein Schweizer Extrahartkäse, und Apfelmus. Natürlich habe ich das Rezept dann gleich etwas nach meinem Geschmack abgeändert. Bolognese bianco: Pasta-Klassiker mal OHNE Tomaten - bildderfrau.de. ZUTATEN 1000 g frisches Hackfleisch vom Weiderind 400 g Karotten - gewaschen, geschält und in kleine Würfelchen (Brunoise) geschnitten 400 g Sellerie - gewaschen, geschält und in kleine Würfelchen geschnitten 400 g Zwiebeln - geschält und in kleine Würfelchen geschnitten 200 g Lauch - gewaschen, geschält und in kleine Würfelchen geschnitten 30 g Knoblauch - gewaschen, geschält und fein gehackt 300 ml Rotwein trocken 300 ml Weißwein trocken (Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann mit Wasser oder Brühe ablöschen. ) 2 l Knochen-, Hühner- oder Gemüsebrühe oder auch etwas braunen Fond Evtl. noch etwas gefiltertes Wasser zum Auffüllen oder mehr Brühe 4 EL einfaches Olivenöl, Bratbutter oder Fett vom Weiderind 4 - 5 EL Stärkepulver mit Flüssigkeit angerührt oder nach Bedarf und Geschmack Gewürze: Salz, Pfeffer weiß, grün und schwarz, Chili, Thymian, Rosmarin, Ingwer, Oregano, Paprikapulver mild, scharf, geräuchert, Muskatnuss oder Muskatblüte, Zitronenabrieb, frische Kräuter und noch andere 😊 Da sind Deiner Fantasie nur durch Deinen persönlichen Geschmack Grenzen gesetzt.
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Beim Umrühren je nach Bedarf etwas Wasser von den restlichen 800 ml dazugeben. Achtung: Beim Köcheln entsteht zunächst eine beunruhigend große Menge an flüssigem, orangefarbenem Fett. Das ist normal, das Fett verschwindet im weiteren Verlauf der Zubereitung der Gehackten-Sauce wieder, es wird einerseits durch den Kochvorgang chemisch zerlegt und andererseits später physikalisch gebunden (Mondamin). Nach Ablauf der einstündigen Köchelzeit werden jetzt die aufgetauten Paprikastreifen eingerührt, dann weitere 20 - 25 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach das restliche Wasser dazugeben. Achtung: Sollten die Paprikastreifen noch gefroren sein, muss die Sauce 40 Minuten köcheln, nicht 20 - 25 Minuten. Nun das Mondamin einrühren, dann kurz aufkochen, die Sauce vom Herd nehmen und direkt servieren, fertig. Hackfleischsoße ohne tomates séchées. Alternativ kann die Sauce nun stehen gelassen werden, um sie ziehen zu lassen. Nach einer Abkühl- und Ziehzeit von etwa 1 Stunde kann die Sauce dann abgefüllt und nach weiterer Abkühlung auf Zimmertemperatur eingefroren werden.
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Guten Appetit! Gewürzmischung G0301( interne Bezeichnung von mir) Für Gehackten-Sauce / Hackfleischsoße 13, 0 g Fondor Gewürz (Maggi) 12, 4 g Knorr Aromat (Knorr) 22, 0 g Paprika edelsüß (Fuchs) 20, 0 g Paprika rosenscharf (Fuchs) 1, 1 g Pfeffer weiß gemahlen (Kenia/Lidl) 1, 5 g Cayenne Pfeffer (Fuchs) 20, 0 g Würzmischung 3 (Maggi) 27, 0 g Klare Brühe löslich (Maggi), oder Wela Suppenkonzentrat 10, 0 g Maggi Würze flüssig Die jetzt vorhandene Menge (117, 0 g ohne die 10 g Maggi flüssig) wird in einen Portionsbeutel abgefüllt. Das ist dann die Mischung G0301. Sie reicht für 2. Hackfleischsoße ohne tomates cerises. 000 g Gehacktes gemäß dem Rezept. Die 10 g Maggi-Würze flüssig, sollte logischerweise erst beim Kochen dazugegeben werden, im Beutel würde es klumpen …
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