Ich werde mir mal alles besorgen und dann einen Test ohne fisch machen Das Aufheizen mit Scheitholz ist richtig, die Aale sollen dann bei einer temepratur von über 90 Grad ca. Hilfe beim Räuchern ✓. 20 - 30 min gegart werden. anschließend dann das Feuer mit Buchenspänen oder Mehl abdecken so das genügend rauch entsteht. Hab mal Tante Google dazu bemüht und einen Link gefunden der für dich vielleicht interessant sein könnte. Sehr gut, 90grad ist überhaupt kein Problem mit dem uds, dann müsste ich die aale kurz rausgeben um die späne leicht, bin sehr gespannt, hab eben erstmal späne bestellt Räuchern und Wursten
Utti Der durstige Wurst-Sommer-Santa irgendwie sieht das ganze ein bischen trocken aus??? Er ist nicht trocken sondern so wie er sein soll. Sorry, aber ich glaube die Aussage wird stimmen. Ich hab nicht probiert oder angefasst, denke aber, dass Odenwälder Wintergrillerin Geschmack einschätzen kann und Fehler nicht versteckt. Gruß Jens Räuchern und Wursten
Das löst den Schleim vor dem Aal räuchern. Beim Ausnehmen sollten unbedingt die Kiemen vollständig entfernt werden, sonst tritt beim Aal räuchern zu viel Blut aus, Würmer bei Rauchern die Farbe des Fisches beeinträchtigen könnte. Der nächste wichtige Punkt ist die Salzlake, die den Fisch auf das Aal räuchern vorbereitet. Je nach Belieben können auch Wacholderbeeren hinzugegeben werden, die verleihen Würmer bei Rauchern besonderes Aroma. Der Fisch wird komplett in die Salzlake gelegen und bedeckt. Eine andere Alternative ist das Trockensalzen. Fehler beim aal räuchern. Dabei wird der Fisch kräftig mit Salz eingerieben. Beim Trockensalzen benötigt der Fisch nur acht bis zwölf Stunden. Der Aal muss an einem kühlen Ort liegen ohne hohe Luftfeuchtigkeit. Nun kommt der spannendste Teil für Dich. Falls Du keinen Räucherofen besitzt, kannst du auch eine Räuchertonne nutzen. Alternativ haben wir auch mit einem Tischräucherofen, schon sehr gute Ergebniss beim Aal räuchern erzielt und dabei dann den Aal in Stücke geschnitten.
ofen auf, aale leicht feucht rein. tür lass ich 2min auf, denn ganz nass wird er ned geschlossen wegen der farbe. das mit dem lauwarmen wasser kenne ich auch, aber das ist ja nur dazu gedacht, das sich die aale schneller und schöner öffnen. klappt aber auch so bei mir. ich schliesse dann den ofen und schaue nach 5min rein, ofen liegt so bei 80grad nach dem schliessen, ob sie sich geöffnet haben. Fehler beim aal räuchern des. wenn sie schön offen sind, orgel ich bis zu 2 stunden bei 60-70 grad drauf rum. die zwei stunden angabe is aber relativ, da wie nepomuk schon schrieb, kommt es auf die stärke drauf an, is einfach unterschiedlich. ich teste es am rücken, zwischendurch mach ich die klappe auf, und wenn man beim aal am rücken, mittig fühlt, erkennt man das ganz gut. aber aal hat eigentlich was mit pers. erfahrung zu tun, is schwer zu erklären. meistens versaut man eh einige, bis es klappt. hab in meinem fotoalbum auch aal fotos, wegen öffnen der bauchlappen. aber es sind zuchtaale, bei wild gefangenen ist das bissel schwieriger, wegen dem unterschiedlichen fettgehalt.
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