Die Molekül-Küche Physik und Chemie des feinen Geschmacks Thomas Vilgis S. Hirzel Verlag Stuttgart EAN: 9783777613703 (ISBN: 3-7776-1370-3) 216 Seiten, paperback, 15 x 23cm, 2005 EUR 19, 80 alle Angaben ohne Gewähr Umschlagtext Kochen ist eine Wissenschaft für sich - und jede Küche ein Labor. Denn auch Chemie, Physik und Biologie bestimmen, ob uns das Essen schmeckt und bekommt. Dieses Buch entführt Sie in die Nano-Welt der Kochkunst und zeigt Ihnen, wie Sie perfekte Gerichte zaubern - in der Theorie und besonders in der Praxis. Geschmack und Genuss sind die Wegweiser bei diesem unterhaltsamen Ausflug; einfache, bewährte Rezepte laden Sie ein, selbst zum Molekulargastronomen zu werden. Viel Spaß und vor allem: Guten Appetit! Prof. Dr. Die Molekül-Küche - Physik und Chemie des feinen Geschmacks von Thomas Vilgis - scinexx.de. Thomas Vilgis ist theoretischer Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz. Schon lange steht er am eigenen Herd, wo er mit Leidenschaft kocht. Über seine Erfahrungen schreibt er unter anderem in essen & trinken, Physik in unserer Zeit und Häuptling Eigener Herd.
(ERNÄHRUNGS-UMSCHAU) Geistesnahrung für neugierige Köchinnen und Köche. (ST. GALLER TAGBLATT)... ist das Buch sehr zu empfehlen, nicht nur als Augenschmaus und Nahrung für das Gehirn, sondern auch die Rezepte, die darin enthalten sind, als Gaumenschmaus. (UNIVERSITAS) Das Buch ist garniert mit kleinen Rezepten, die zum Ausprobieren einladen. (F. A. Z. ) Beim Lesen bekommt man ein Grundverständnis dafür, warum manche Küchenexperimente zwangsläufig zu Fehlschlägen führen. (MAXPLANCKFORSCHUNG) Der flotte Schreibstil liefert die letzte Würze. Die Molekül-Küche von Vilgis, Thomas (Buch) - Buch24.de. (dpa) Dieses Buch ist im Grunde genommen eine hervorragende Kochschule.... In gelegentlich saloppem, humorvollem Ton... Ein ungewöhnliches Buch... ((... )) Das Buch eignet sich für alle, die sich fürs Kochen begeistern können und Hintergründe wissen wollen. Und auch wer einfach nur neugierig ist, warum Fettaugen auf der Brühe kreisförmig sind, findet hier eine Antwort. (DGE-INFO) Wer dieses Buch liest, wird in Zukunft wohl mit ganz anderen Augen kochen und - und ist der Versuch geglückt - auch essen.
Denn auch Chemie, Physik und Biologie bestimmen, ob uns das Essen schmeckt und bekommt. Dieses Buch entführt Sie in die Nano- Welt der Kochkunst und zeigt Ihnen, wie Sie perfekte Gerichte zaubern - in der Theorie und besonders in der Praxis. Geschmack und Genuss sind die Wegweiser bei diesem unterhaltsamen Ausflug; einfache, bewährte Rezepte laden Sie ein, selbst zum Molekulargastronomen zu werden. Die Molekül-Küche von Thomas Vilgis portofrei bei bücher.de bestellen. Viel Spaß und vor allem: Guten Appetit! "Über diesen Titel" kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen. (Keine Angebote verfügbar) Detailsuche AbeBooks Homepage Buch Finden: Kaufgesuch aufgeben Sie kennen Autor und Titel des Buches und finden es trotzdem nicht auf AbeBooks? Dann geben Sie einen Suchauftrag auf und wir informieren Sie automatisch, sobald das Buch verfügbar ist! Kaufgesuch aufgeben Weitere beliebte Ausgaben desselben Titels
(ERNÄHRUNGS-UMSCHAU) Geistesnahrung für neugierige Köchinnen und Köche. (ST. GALLER TAGBLATT)... ist das Buch sehr zu empfehlen, nicht nur als Augenschmaus und Nahrung für das Gehirn, sondern auch die Rezepte, die darin enthalten sind, als Gaumenschmaus. (UNIVERSITAS) Das Buch ist garniert mit kleinen Rezepten, die zum Ausprobieren einladen. (F. A. Z. ) Beim Lesen bekommt man ein Grundverständnis dafür, warum manche Küchenexperimente zwangsläufig zu Fehlschlägen führen. (MAXPLANCKFORSCHUNG) Der flotte Schreibstil liefert die letzte Würze. (dpa) Dieses Buch ist im Grunde genommen eine hervorragende Kochschule.... In gelegentlich saloppem, humorvollem Ton... Ein ungewöhnliches Buch... () Das Buch eignet sich für alle, die sich fürs Kochen begeistern können und Hintergründe wissen wollen. Und auch wer einfach nur neugierig ist, warum Fettaugen auf der Brühe kreisförmig sind, findet hier eine Antwort. (DGE-INFO) Wer dieses Buch liest, wird in Zukunft wohl mit ganz anderen Augen kochen und – und ist der Versuch geglückt – auch essen.
107 Kreisrunde Fettaugen 108 Gepökelt und mariniert 110 Nasspökeln in Meersalzlake 111 Trocken pökeln: Kalbszunge 112 Delikater Stockfisch 113 Etwas Physiksatire am Rande: die Mär vom Himalayasalz 115 Salz und Feuchtigkeit 117 Sauer macht mürbe 117 Aromatransport beim Schmoren 119 Wie sich Gegensätze vereinen lassen 121 Vinaigrettes für den Salat 122 Mayonnaise, Aioli & Co. 125 Saucen: gehalt- und geschmackvoll 129 Kalte Butter und heiße Saucen 130 Kleine Helfer in Speis und Trank 132 Alkoholisches 132 Trinken während der Gärung - Federweißer 133 Sherry, Vin jaune & Co. 134 Chapeau - vielleicht noch ein Gläschen Champagner? 135 Marillen- und andere Schnäpse 136 Gären mit Bakterien: Sauerkraut & Co. 137 Was ist der pH-Wert? 139 Sauerteig: Gären mit Bazillen 140 Flüssiges wird fest 146 Jetzt geht's ans Eingemachte!
(BUCHJOURNAL) Das Schöne ist, dass man das gelernte Wissen beim nächsten Koch-, Brat- oder Backversuch nachvollziehen kann.... Nach der Lektüre des Buches sieht man die kulinarische Welt plötzlich mit ganz anderen Augen.... Den Zeitgeschmack hat der Autor mit seinem Buch in jedem Fall getroffen. (DEUTSCHLANDRADIO KULTUR) Physik und Chemie des feinen Geschmacks
Hersteller: Franke Kitchen Systems Ersatzkartusche für Franke Armatur Typ 280-1, Typ 461-1, Typ 471-1, Typ 681, Typ 686, Typ 691, Typ 696, Typ 741, Typ 751, Typ 801 und Typ 811. Ersatzkartusche für Franke Armaturen vom Typ 280-1 Typ 461-1 Typ 471-1 Typ 681 Typ 686 Typ 691 Typ 696 Typ 741 Typ 751 Typ 801 Typ 811 Kartusche: Ø 40 mm Ausführung: Niederdruck (Boiler) Einen passenden Kartuschenschlüssel erhalten Sie unter ArtNr. : 1330049632 Kunden, die diesen Artikel gekauft haben, kauften auch Top-Marken: Finden Sie einen Hersteller
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Der Druck hierbei ist wesentlich geringer als bei der Hochdruckarmatur. Wann braucht man einen Niederdruck-Wasserhahn? Diese Form der Mischbatterie kommt immer in Frage, wenn: kein Warmwasser-Anschluss vorhanden ist eine dezentrale Wasserversorgung vorliegt Sollte man einen Warmwasserspeicher oder Boiler besitzen, der für das Warmwasser sorgt, der benötigt sicher eine Niederdruck Mischbatterie. Teilweise fließt hier das Kaltwasser in den Wasserhahn und in den Boiler, wo das Wasser zunächst erhitzt werden muss, damit es über eine dritte Leitung in die Armatur befördert werden kann. Die Leitung von Niederdruckspeicher/Boiler etc. ist stets offen und steht damit unter keinem Druck, daher auch die gängige Bezeichnung Niederdruckmischer. Folgende 3 Anschlüsse sind vorzufinden: Anschluss Nr. 1: Das Kaltwasser gelangt vom Eckventil zum Wasserhahn. Anschluss Nr. 2: Zufluss des kalten Wassers zum Boiler. 59914500 | Kartusche, Niederdruck, 4.0 | HANSA | Hansa. 3: Das erwärmte Wasser wird zum Wasserhahn geführt. Waschtisch Niederdruck Mischbatterie Gerade für den Waschtisch benötigt man oft eine neue Mischbatterie, weil die alte eventuell kaputte Dichtungen hatte oder einfach nicht mehr schön aussah.
Folgende Modelle werden häufig für die Küche gekauft: Homelody Niederdruck Küchen Mischbatterie Eine bis zu 75 cm ausziehbare Brause bietet mehr Freiraum. Hochwertig verchromt, mit langlebiger Keramik-Kartusche und 360° Grad drehbar. Für mehr Flexibilität in der Küche Wenn Sie eine hochwertige Niederdruck Mischbatterie mit ausziehbarer Brause suchen, liegen Sie mit dieser von Homelody genau richtig. Die Kombination aus hochwertig verarbeitetem A-Messing und der funktionalen, ausziehbaren Brause machen Sie zum Allrounder in der Küche. Hansgrohe Kartusche für Niederdruck Armaturen 14097000 Kugelkartusche ND 14097. Außerdem ist der 75 cm lange Auslauf des Niederdruck Wasserhahns um 360 Grad dreh- und schwenkbar. Auf diese Weise kommt man wirklich in jede Ecke! Darüber hinaus bietet die Brause zwei unterschiedliche Strahlarten, einen dickeren und einen dünnen Strahl. Der dünnere Strahl dabei deutlich mehr Druck, sodass hartnäckige Verschmutzungen mit der Niederdruck Armatur von Homelody kein Problem darstellen. Der Druckpunkt zur Umstellung des Wasserstrahls ist zudem gut gewählt.
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