Eventuell nach 40 Sekunden mal schauen, ob das Gemüse klein genug ist. Wenn nicht, dann mit dem Spatel nach unten schieben und nochmal 10 Sekunden Stufe 5. Nachdem Zerkleinern erhitzt Ihr den Backofen auf 80 Grad und legt ein Backblech mit Backpapier aus. Auf dieses füllt Ihr dann das zerkleinerte Gemüse. Schön verteilen. Habt Ihr das Gemüse auf das Blech gegeben, könnt Ihr die Gewürze darüber verteilen. Nun könnt Ihr das Backblech in den Ofen geben. Damit die Feuchtigkeit entweichen kann, habe ich einen Holzlöffel in die Ofentür geklemmt. „DIY“ Proviant: Gekörnte Brühe ganz einfach selber machen – DIE SEE KOCHT. Ich empfehle auch ab und zu in den Ofen zu schauen und das Gemüse aufzulockern, so dass die Feuchtigkeit besser entweichen kann, sich die Dörrzeit verkürzt und nichts verbrennt oder zu dunkel wird. Die Dörrzeit kommt natürlich auch auf den Ofen an. Bei mir hat es ca. 8 Stunden gedauert. Es lohnt sich aber wirklich. Ist alles ausgedörrt, gebt Ihr das getrocknete Gemüse in den TM und pulverisiert es für 10 Sekunden auf Stufe 10. Das pulverisierte Gemüse habe ich dann nochmal auf dem Backblech verteilt und für 10 Minuten in den Ofen gegeben, um auch sicher zu gehen, dass wirklich alles trocken ist.
Hübsch verpackt ist die Gemüsebrühe auch ein tolles selbstgemachtes Geschenk aus der Küche. Zutaten für 4 kleine Gläser: 6 dicke Möhren ½ Knollensellerie 1 Bund Petersilie 1 Bund Lauchzwiebeln 6 TL Meersalz Arbeitszeit: ca. 20 Minuten Kochzeit/Backzeit: ca. 120 Minuten Gesamtzeit aktiv: ca. 140 Minuten Ruhezeit: 30 So macht ihr die Gemüsebrühe selber Schält die Möhren und den Sellerie und raspelt dann beides in feine Stückchen. Gebt es nebeneinander auf ein Backblech. Backpapier braucht ihr nicht drunter legen – ohne trocknet das Gemüse besser. Den Lauch schneidet ihr in kleine Stückchen und hackt die Petersilie fein. Lauch und Petersilie teilen sich ein weiteres Backblech. Beide Backbleche schiebt ihr nun bei 80°C in den Backofen. Dort lasst ihr das Gemüse trocknen und wendet es ab und zu. Der gesamte Trocknungsprozess wird ca. 2 Stunden dauern. Gekörnte gemüsebrühe selber machen es. Danach macht ihr den Ofen aus und lasst das Gemüse im Ofen abkühlen. Wenn das Gemüse richtig trocken ist, gebt ihr es in eine Schüssel und zerkleinert es nach Belieben noch weiter mit einem Pürierstab.
In den Backofen geben, auf 75°C Umluft stellen und in die Backofentür einen Holzkochlöffel oder ähnliches stecken, damit die Tür ein Schlitz offen bleibt. So kann die Feuchtigkeit entweichen. Das ganze dann ca. 8 Stunden trocknen lassen. Dabei gelegentlich durchmischen, damit alles gleichmäßig trocknet. Das Gemüse ist fertig getrocknet wenn es richtig knusprig ist und zwischen den Fingern "zerbröselt" Anschließend das getrocknete Gemüse richtig abkühlen lassen. Ich fange meistens Nachmittags damit an. Lasse den Backofen bis ich schlafen gehe laufen und nutze dann die Nacht zum nachtrocknen in der Restwärme und abkühlen. Die getrockneten Steinpilze zerbröseln und dazu geben. Anschließend in einen Mixtopf geben, dabei das Gewicht des getrockneten Gemüse abwiegen. Gekörnte Gemüsebrühe selber machen. Von dem Gewicht 20% berechnen und diese Menge an Meersalz dazugeben. Mit einem Mixer oder Pürierstab nun alles zusammen pulverisieren. In ein verschließbares Gefäß umfüllen und je nach Bedarf und Geschmack verwenden. Lasst es Euch gut gehen und genießt das Leben.
Es gibt viele Gründe, Gemüsebrühe selber zu machen, statt sie fertig zu kaufen. Sie schmeckt nicht nur viel mehr nach Gemüse, sondern kommt auch noch mit weniger Salz aus und enthält keinerlei Geschmacksverstärker oder ökologisch fragwürdiges Palmöl. Gekörnte gemüsebrühe selber machen die. Zu guter Letzt lässt sich mit selbst gemachter Brühe und Fonds auch noch jede Menge Verpackungsmüll sparen. Mit den folgenden Rezepten kannst du eine haltbare Gemüsewürzpaste, gekörnte Brühe sowie aromatischen Gemüsefonds selbst herstellen. Sie alle bestehen überwiegend aus frischem Gemüse und eignen sich sogar, um Gemüsereste und vermeintliche Abfälle noch in einen gesunden, schmackhaften Küchenhelfer zu verwandeln. Gemüsebrühe selber machen Um eine lange haltbare Gemüsewürzpaste herzustellen, die in zahlreichen Rezepten herkömmliche Gemüsebrühe ersetzt, benötigst du lediglich diese Zutaten: 1 kg frisches Gemüse 200 g Speisesalz 1 EL Olivenöl Alle Zutaten werden im Mixer zerkleinert, sodass ein Brei entsteht, und anschließend – ohne zu kochen – in vorbereitete, keimfreie Gläser abgefüllt.
Für euch ändert sich am Preis dadurch nichts. )
Mehr zum Thema Wurzelgemüse Dieses Thema im Programm: MDR THÜRINGEN - Das Radio | Radiogarten | 18. Dezember 2021 | 09:05 Uhr
Die Zubereitung braucht Zeit, da das Trocknen im Backofen sehr lange dauert. Doch ich denke vom Energieverbrauch hält es sich trotzdem in Grenzen und der Aufwand ist es wert. Und so habe ich sie gemacht: Zutaten: 2 Bund Suppengrün a 750 g (Bei mir war jeweils enthalten: Sellerie, ein paar Möhren, Petersilienwurzel, ein sehr kleines Stück Porree) 2 Zwiebeln 1 Stange Porree 4 Knoblauchzehen 15 g getrocknete Steinpilze 20% der Trockenmasse Meersalz (In meinem Fall waren es 30g) Ihr könnt aber auch die Sorten und Mengen je nach Geschmack und Vorliebe verändern. Fühlt Euch frei und kreativ:) Zubereitung: Petersilienwurzel und Karotten schälen und fein raspeln. Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Rezept gekörnte gemüsebrühe selber machen. Vom Porree den häßlichen grünen Teil abschneiden, dann längst halbieren und ordentlich abwaschen. Anschließend in dünne Halbringe schneiden. Den Sellerie schälen und am besten mit einer Küchenmaschine fein raspeln (nicht zu groß, denn das verlängert den Trocknungsprozess) Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen und das ganze Gemüse (außer die getrockneten Steinpilze) darauf geben und gut miteinander durchmischen.
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