Alfred Geistlinger und Matthias Weller vom Vorstand des Vereins Rasdorfer Genusskultur konnten zur Übergabe des Spendenschecks an Metzger Albrecht bereits einen gebrauchten Wurstmenger, gespendet von der Landmetzgerei Budenz, mitnehmen. Das war der Besondere Feierabendmarkt im September 2021 Mit zahlreichen regionalen Angeboten, einem leckeren kulinarischen Repertoire und interessanten Informationen lockte der Besondere Feierabendmarkt am 10. 09. 2021 zahlreiche Besucher auf dem größten Dorfanger Hessens nach Rasdorf. Die Veranstaltung fand als Charité-Event für die von der Flutkatastrophe betroffene Metzgerei Albrecht aus Ahrweiler. Trotz abgespeckter Form hatten die Mitglieder des Vereines Rasdorfer GenussKultur e. keine Mühen gescheut und eine liebevolle Kulisse für das regionale Marktangebot gestaltet. Metzgerei budenz rasdorf fritz. Im Mittelpunkt der 18 Marktbuden stand handgerührtes Zwetschgenmus aus 80l Pflaumen. Hierfür wurde das Feuer unter dem Kessel, der von Gisela Falkenhahn-Klee zur Verfügung gestellt wurde, bereits um 5:30 Uhr entfacht und bis zum Beginn des Marktes um 16:00 Uhr musste fleißig gerührt werden, damit nichts anbrannte.
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V. und der Rhön GmbH stießen die Metzgermeister Christoph Budenz, Richard Kleinhenz und Ludwig Leist erste Überlegungen zur Etablierung eines luftgetrockneten Rhöner Schinkens an. Die Idee dahinter: Die Förderung der regionalen Produkte und Wertschöpfungsketten. Das Produkt Nach intensivem Austausch mit Thomas König von der Abteilung Marke und Produkt der Rhön GmbH und Matthias Weller, Vorsitzender des Vereins Rasdorfer GenussKultur, stand nur kurze Zeit später das Konzept für das Produkt. Der luftgetrocknete Schinken soll sich durch drei Merkmale auszeichnen: ein einheitliches Rohprodukt, einheitliche Würzung nur mit Naturgewürzen sowie einheitliche Reifung. Das Fleisch trägt – wie später auch der fertige Schinken – das Siegel "Qualität des Biosphärenreservats! Die Rhön" und stammt ausschließlich von Strohschweinen, idealerweise Bio-Schweinen. Metzgerei budenz rasdorf cameron. Das Fleisch wird mit einer von den Projektbeteiligten gemeinsam abgestimmten Mischung aus Naturgewürzen eingesalzen, deren Rezeptur geschützt ist.
Premiere hatten der neu kreierte leckere Cocktail "Rasdorfer Sprizz" ebenso wie der neue Rasdorf-Rucksack, in dem die erworbenen Produkte gleich untergebracht werden konnten. Der Vorsitzende Matthias Weller stellte die Schlitzer Destillerie (Brenner des Monats) vor und leitete eine Podiumsdiskussion zum Thema "Die Bio-Metzger der Rhön". Landmetzgerei Budenz | Öffnungszeiten. Interviewpartner waren hier Ludwig Leist (Obermeister der Metzgerinnung LK Fulda), Anton Koob (ehemals Obermeister der Metzgerinnung LK Rhön-Grabfeld), Simone Müller (Koordinatorin Ökomodellregion LK Fulda) und Richard und Dr. Silvia Kleinhenz (Biometzgerei Kleinhenz, Unterleichtersbach). Höhepunkt war die Bekanntgabe der von einer Fachjury bereits vor einer Woche prämierten Schinken- und Getreidebrände, die man anschließend in der Schinken- und Destillationsbar probieren konnte. Von 19 eingereichten Schinken erhielten 7 Produkte Gold, 8 Silber und 3 Bronze. Die Jury bestand aus Metzgern und Spitzenköchen: Christian Wenzel (Schinkensommelier), Björn Leist (Rhöner Botschaft in Dermbach), Thomas König (ehem.
Leider musste der 2. Rhöner Schinken- und Destillationsmarkt am 12. 09. 2021 abgesagt werden. Eine Prämierung von ausgesuchten Schinken und Destillaten wird auf alle Fälle durchgeführt. Wir laden daher herzlich ein zu unserem 4wöchentlich stattfindenden Feierabendmarkt am Freitag davor. Dieser "Besondere Feierabendmarkt" am Freitag, 10. 2021 bietet neben einem erweiterten Angebot der bekannten Versorgungsständen am Anger, im Zentrum von Rasdorf: die Bekanntgabe der prämierten Schinken und Getreidebrände die längste Genusstafel im hessischen Kegelspiel Rhöner Gerichte und Zwetschgenmus frisch aus dem Kessel eine Schinken- und Destillationsbar Die Veranstaltung wird als Charité-Event zugunsten der Flutopfer organisiert Samstag, 11. STARTSEITE - metzgereibudenz.de. Führungen zu 4 – 5 Bio-Rinderherden im Umfeld von Rasdorf. Kälber, Rinder, Mutterkühe mit Erklärungen zu den verschiedenen Rassen, Aufwuchs etc. durch die jeweiligen Bio-Züchter inkl. einer kleinen Verköstigung von Bio-Schinken und Bio-Destillaten. Treffpunkt: Anger Rasdorf 1.
Nach der Salzung reift der Schinken schließlich für sechs Monate bei perfekter Luftfeuchtigkeit. Ende Januar haben nun sieben Metzgereien aus dem Netzwerk der Dachmarke Rhön erstmals Fleisch gesalzen: in Bayern die Betriebe Kleinhenz (Unterleichtersbach) und Koob (Neustadt), in Hessen die Betriebe Budenz (Rasdorf), Richter (Eiterfeld), Henkel (Hofbieber-Mahlerts) und Leist (Hilders) sowie in Thüringen der Betrieb Wenzel (Urnshausen). Erste Kostproben des "neuen" Schinkens – der genaue Name bleibt noch geheim – werden am 9. September auf dem nächsten Besonderen Feierabendmarkt in Rasdorf angeboten. Offiziell präsentiert wird das Produkt dann am 11. Ostheimer Wurstmarkt, der in diesem Jahr am 8. und 9. Oktober stattfindet. Metzgerei budenz rasdorf back. Die Beteiligten Begleitet wird das Projekt mit bisher sieben beteiligten Betrieben von der Abteilung Marke und Produkt der Rhön GmbH, dem Verein Rasdorfer GenussKultur und den Verwaltungen des UNESCO-Biosphärenreservats Rhön. "Mit der Etablierung der Schinken-Marke wollen wir ein weiteres Aushängeschild für die Produkte mit der besonderen Qualität aus dem Biosphärenreservat schaffen und einen Fokus auf die vielfältige Handwerksqualität unserer Metzger legen", erklärt Projektbegleiter Thomas König von der Rhön GmbH.
Hier nun das versprochene Rezept für Bärlauch-Pesto wie ich es immer mache. Man könnte auch einfach nur Bärlauch mit Olivenöl pürieren, aber das wäre für mich dann eher eine Art Bärlauch-Würz-Paste, um zB Saucen zu verfeinern. Pesto aber ist für mich eine eigenständige Sauce/Paste mit unterschiedlichen Grundzutaten (Basilikum/Bärlauch/Tomaten/Paprika etc. und dazu eine oder mehrere Sorten Nüsse oder Kerne), die pur einfach nur mit Nudeln ein hervorragendes Essen ergibt. So ist es auch bei dem Bärlauch-Pesto. Ich mag es am liebsten mit (ungerösteten und ungesalzenen) Cashewkernen und einigen Sonnenblumenkernen. Beide sorgen dafür, dass der Bärlauch-Eigengeschmack vordergründig bleibt und lediglich dezent durch die Nüsse/Kerne unterstützt wird. Barbaras Spielwiese: Bärlauch-Pesto mit Cashewkernen. Ich find´s soooo lecker… die knallegrüne Farbe ist einfach beeindruckend. Zu deren Erhalt gebe immer etwas Zitronensaft dazu, damit übersteht das Grün auch die Konservierung durch zB Einwecken der Gläser. Bärlauch-Pesto Zutaten für 3 mal 2 gute Portionen: 150 g frischer Bärlauch (am Besten bio) 65 g Cashewkerne, ungeröstet und ungesalzen (ich finde bereits geröstete Cashews hier zu dominant und intensiv) 2 El Sonnenblumenkerne 2 El Hefeflocken (optional) Meersalz (je nach Geschmack ca.
Gläser heiß ausspülen und abtropfen lassen. 2. Bärlauch waschen und trocken tupfen. Parmesan reiben. Bärlauch mit Walnüssen und Cashewkernen in einen Universalzerkleinerer geben. Alles zu einer sämigen Masse vermixen. Alternativ Nüsse grob hacken und alles mit dem Pürierstab zerkleinern. 3. Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Parmesan und Salz hinzugeben, kurz auf höchster Stufe untermixen und dann in die Gläser abfüllen. Baerlauchpesto mit cashewkernen. 4. Extra-Tipp: Eine fingerdicke Ölschicht auf dem abgefüllten Bärlauchpesto verlängert die Haltbarkeit. Im Kühlschrank aufbewahrt ist es dann bis zu vier Wochen haltbar. Ernährungsinfo 1 Portion ca. : 312 kcal 6 g Eiweiß 30 g Fett 4 g Kohlenhydrate
3. Nach und nach unter ständigem Rühren Olivenöl hinzugeben, ca. 300ml, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fertiges Bärlauchpesto in die Einmachgläser geben, bis sie voll sind, mit restlichem Olivenöl auffüllen und fest verschließen. Bärlauch-Pesto | Vegan & Lecker. Wissenswertes zum Thema Bärlauchpesto: Durch das Ausspülen der Einmachgläser mit kochendem Wasser werden diese sterilisiert und somit das Schimmeln des Inhalts verhindert, wodurch das Bärlauchpesto lange haltbar bleibt. Die Zubereitung des Pestos im Mörser ist natürlich sehr zeitaufwändig, dieser Vorgang kann dadurch erleichtert werden, indem alle Zutaten in ein hohes Gefäß gefüllt und mit einem Mixstab zerkleinert werden. Das Pesto kann natürlich auch mit anderen Kräutern, wie beispielsweise Basilikum, oder sogar Rucola zubereitet werden, somit sind der Fantasie bei diesem Rezept kaum Grenzen gesetzt. Hier finden Sie weitere schöne Bärlauch Rezepte! Genießen Sie die kurze Saison vom Bärlauch in vollen Zügen… Bärlauch Frühlingskräuter Wieso war der Bärlauch so lange in Vergessenheit geraten?
4 Zutaten 1 Glas/Gläser Für das Pesto 100 g Bärlauch, geputzt gewogen 90 g Parmesan, oder Peccorino 55 g Cashewnüsse 1 EL Zitronensaft 10 g Meersalz ca 120 g Olivenöl 8 Rezept erstellt für TM31 5 Zubereitung Bärlauch, Parmesan und Cashewnüsse in den Mixtopf geben und 15 Sek / Stufe 7 zerkleinern. Zitronensaft, Olivenöl und Salz hinzufügen und 20 Sek / Stufe 4 cremig rühren. 10 Hilfsmittel, die du benötigst 11 Tipp Wer es gerne etwas "gröber" mag, kann die Nüsse auch erst nach dem 1. Bärlauchpesto mit Cashewkernen - Rezept - GuteKueche.ch. Schritt hinzufügen und nur grob hacken. In ein Glas umgefüllt und mit Olivenöl bedeckt hält sich das Pesto im Kühlschrank mehrere Wochen. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
100 Gramm Parmesan; in grobe Stücke geschnitten 150 Gramm Cashewkerne 1 Essl. Kürbiskerne 100-150 Gramm Bärlauch Salz, Pfeffer, Muskat Quelle eigenes Rezept Erfasst *RK* 22. 04. 2014 von Barbara Furthmüller Zubereitung Alle Zutaten in einen Mixer geben und erst mit niedriger, dann höherer Geschwindigkeit zu einer feinen Paste pürieren. Im Vitamix den Stößel verwenden, um die Zutaten ans Messer zu bugsieren. Wer eine Moulinette oder einen Zauberstab verwendet, sollte den Bärlauch vorher in Streifen schneiden und das Pesto portionsweise pürieren. In saubere Gläser füllen und mit etwas Olivenöl bedeckt lagern. Man kann das Pesto auch einfrieren. ===== Und da es bei Melissa, deren Blog Gourmandises végétariennes ich seit Jahren gerne lese, gerade das passende Blog-Event gibt, reiche ich dieses Pesto ein. Stöbert mal bei Melissa, da findet man eine raffinierte vegetarische Küche!