Wurden Wermutweine früher hergestellt, um die schlechte Qualität eines Weins zu verbergen oder zu verlängern, werden diese Getränke heutzutage ausschließlich für den Konsum und nicht nur als Mixer in Cocktails verwendet. Die zwei Grundarten des Wermut sind süß und trocken, wobei beide Zutaten verwendet werden, darunter Kräuter und Gewürze. süßer Wermut Süßer Wermut oder Italienischer Wermut, Wie der Name schon sagt, ist er wenig süß im Geschmack und aufgrund der Karamelzugabe dunkelbraun gefärbt. Perfekt als Aperitif ist der Wermut.. Dieser Wermut wird wegen seiner Süße in süßen Cocktails als Aperitif verwendet. Trockener Wermut Trockener Wermut oder Französischer Wermut wie es genannt wird, ist ein verstärkter Wein in trockenen Cocktails und dient als Aperitif. Es hat viel weniger Zucker als süßer Wermut. Es hat eine helle Farbe und ist daher bei Cocktails, die ähnlich schattiert sind, bevorzugt. Französischer (trockener) Wermut gegen italienischen (süßen) Wermut • Tatsächlich sind trockene und süße Wermutweine Stile des gleichen aromatisierten Weißweins, wobei sich die Unterschiede zwischen Kräutern und Gewürzen, die mit Weißwein vermischt werden, unterscheiden.
Ein sehr bekömmlicher Vetreter mit einer ausgeprägten Bitternote. Doll zum Purtrinken oder vermixen im Negroni oder Manhattan. Turiner Originale Ein ebenso altes Wermut-Haus aus Turin ist das der Familie Cinzano. Sie können auf der Weltausstellung 1862 in London gleich zwei Goldmedaillen für ihren Weinaperitif abräumen. Italienischer Wermut aus Kräutern. Nur ein Jahr später; 1863 wird der heutige Markführer von den Alessandro Martini, Teofilo Sola und Luigi Rossi gegründet. Die Wermuts von Martini und Rossi sind die mit Abstand meistverkauften Turiner Weine und eine weltweit bekannte Marke. Wermut aus Frankreich Spätestens 1813 wird auch in Frankreich Wermut hergestellt. Allen voran hat sich das Haus Noilly Prat um das Renommee des französischen Weinaperitifs verdient gemacht. Die französischen Vertreter sind meist viel trockener als ihre italienischen Brüder. Demnach wird in alten Cocktailbüchern auch der trockene Wermut als französischer und der süße als italienischer bezeichnet. Mach deine Cocktails selbst Renaissance für den Wermut Seit dem Carpano vor neun Jahren ihr gut gehütetes Originalrezept von 1786 relaunchten, läuteten sie damit eine kleine Wermut-Renaissance ein.
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Gäbe es keinen Wermut in der Cocktailbar, müssten die Bar-Geschichtsbücher neu geschrieben werden. Es gäbe keinen Negroni, keinen Martini und keinen Manhattan. Alles Klassiker, die nicht ohne den Aperitifwein auskommen. Und alles Klassiker, die noch immer die Bars der Welt beherrschen. Woher kommt der Wein und wie wird er hergestellt? Wermutherstellung Vereinfacht betrachtet besteht Wermut aus vier Bestandteilen, die während der Herstellung zusammengefügt werden. Die Basis bilden dabei Weißweine. In Italien sind es meisten Weine der Trebbiano-Traube. Bei den Franzosen sind es zum Beispiel Picpoul oder Clairette du Languedoc. Ausschließlich beim Rosé-Wermut darf Rotwein verwendet werden. Wermut Rosso wird mit Karamell eingefärbt. Das gibt dem roten Wermut einen ganz typischen Geschmack. Die zweite Zutat sind Aromenauszüge von Kräutern. Allen voran natürlich das Wermutkraut. Andere Kräuter und Pflanzen können Sternanis, Gewürznelken, Lavendel, Sandelholz, Engelwurz Chinarinde oder Kardamom sein.
Kochen können sie auch Kräuter wie Bohnenkraut und Estragon. Ebenfalls erhitzt werden kann der Salbei. Ein Klassiker hier ist das Saltimbocca a la Romana. Wann immer sie Salbei benutzen: dieses Kraut sparsam verwenden. Der leicht seifige Geschmack ist richtig dosiert eine Köstlichkeit. Zuviel davon ist wie bei vielen Gewürzen nicht so lecker. Die italienischen Würzkräuter: Basilikum Basilikum ist eines der meist verwendeten Kräuter in der italienischen Küche. In der Küche wird Basilikum in Salaten, Dips, Kräutersaucen, zum Würzen von Fleisch, Fisch und Geflügel benutzt. Minze In der Küche setzt man Minze ein, um Salate, Lamm, Wild, Sossen, Süsspeisen, Sorbets und Obstsalate abzuschmecken. Minze sollte vorsichtig benutzt werden, da es ein dominantes Aroma hat. Oregano Oregano ist eines der wichtigsten Gewürze in der mediterranen Küche. In der italienischen Küche ist Oregano nicht mehr wegzudenken. Oregano hat eine lange Tradition. Überlieferungen beweisen, daß man schon im Mittelalter Oregano zum würzen nutzte.
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