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1. Schritt Den Reis nach Packungsangabe weichkochen. 2. Schritt In der Zwischenzeit für die Paprika-Auberginen-Schicht 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika darin 3 Min. anbraten; die Auberginen dazugeben und 4 Min. mitbraten. Kapern und getrocknete Tomaten hinzufügen und ebenfalls 2 Min. 3. Schritt Die geschälten Tomaten dazugeben und 15 Min. köcheln lassen, bis der flüssige Anteil verdampft ist. Mit Thymian, Yacon, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und beiseitestellen. 4. Schritt Für die Erbsen-Tofu-Schicht die Erbsen, Sojasahne und Tamari in einem Standmixer fein pürieren. Dann in eine Schüssel füllen, Schlagsahne, Tofu, Hefeflocken, Stärke sowie Salz und Pfeffer dazugeben und kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. 5. Schritt Den Backofen auf 180 °C Umluft aufheizen; eine Springform (Ø 28 cm) bereitstellen; den Boden mit Backpapier auslegen; den Rand mit 1 EL Olivenöl einfetten. 6. Schritt Den gegarten Reis zusammen mit Zucchini, Kartoffeln, Mandelmus und Stärke in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer Masse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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