So erhalten Sie eine gleichmäßige Masse, die sich leicht weiterverarbeiten läßt. Anderen Benutzern gefiel auch... Mehr Rezepte in Grundrezepte Gleicher Autor Gleiche Zutaten
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4 Zutaten 4 Person/en 4 Eier 0, 125 l Milch, or Sahne ½ TL Salz 2 EL Petersilie, gehackt 1 Prise Muskat 2 MB Wasser 8 Rezept erstellt für TM21 5 Zubereitung 1. Alle Zutaten außer dem Wasser in den Mixtopf geben und 10 Sek. /Stufe 8 vermischen. 2. Masse in einen Gefrierbeutel füllen, diesen verschließen und in den Gareinsatz geben. 3. Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 13 Min. /Varoma/Stufe 2. Nach 6 Min. auf 100°C stellen. 4. Eierstich im thermomix 3. Masse noch 5 Min. nach Ablauf der Zeit im Gareinsatz und Mixtopf ruhen lassen. 5. Danach umfüllen und von der Masse Quadrate, Dreiecke etc. schneiden. Unser Tip: Die Nutzung eines Gefrierbeutels ist die einfachste Version, den Eierstich stocken zu lassen. Es können sich aber Falten und Rillen im stockenden Eierstich bilden, die das gleichmäßige Schneiden von Würfeln erschweren. Besser ist es, den Gareinsatz mit einem Gefrierbeutel auszukleiden, ohne ihn zu verschließen, oder die Eimasse in ein feuerfestes Schälchen zu geben, das in den Gareinsatz gestellt wird.
Sofort servieren. Den Royale nicht in der Brühe kochen, da er nicht viel Handhabung verträgt und die Brühe trüb wird. Ein guter "Eierstich" ist bekannt für seine glatte, samtige Textur, die ein wenig an weichen Tofu erinnert. Wenn das Wasser im Wasserbad im Backofen zum Kochen kommt, wird der Eierstich porös, und wenn man vor dem Backen Luft hineinschlägt, kann das gleiche passieren. Andere Methoden zum Kochen von "Eierstich" sind das Kochen in einem Plastikbeutel mit Reißverschluss im Wasserbad, das Kochen in kochendem Wasser auf der Herdplatte und das Kochen im Zwei-Kessel-Verfahren über der Kartoffelpfanne. Eierstich aus der Mikrowelle von schlaftiger | Chefkoch. Keine dieser Methoden garantiert ein glattes Produkt, sind aber weniger kompliziert. Das Verhältnis von Ei zu Eigelb wird normalerweise mit einem zusätzlichen Eigelb pro Ei angegeben. Je mehr Milch hinzugefügt wird, desto weicher ist das Royale (schwieriger zu handhaben). Einige "Eierstich"-Rezepte enthalten keine oder nur wenig Milch oder Sahne. Experimentieren Sie, bis es bei Ihnen funktioniert.
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