Zutaten: Frische Kohlrabi (oder tiefgefroren), Butter, Vollmilch, Mehl, Salz, Muskat Die Kohlrabi schlen, waschen und in mundgerechte Stcke schneiden. In einem anderen, groen Topf Butter auslassen. Kohlrabisuppe - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Etwas Mehl zugeben und unter rhren anschwitzen. Unter rhren vorsichtig die Milch zugeben, bis es eine smige Soe ergibt, eventuell noch etwas Kochwasser von den Kohlrabi dazu geben. Die Soe mit Salz und Muskat abschmecken, vom Herd nehmen und die noch heien, abgeschtteten Kohlrabi unterheben.
1. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. In Wasser aufsezten, wenn sie kochen, salzen und bißfest gahren. 2. Eigelb von Eiweiß trennen und Eigelb in eine Tasse geben (das Eiweiß schütte ich immer weg). 3. Wenn die Kohlrabi gar sind abschütten, das Wasser aber auffangen. Beides zur Seite stellen. 4. 1-2 EL Margarine in den noch warmen Topf geben und bei kleiner Stufe (1/2) schmelzen lassen. Mehl nach und nach langsam dazu geben (bei unerfahrenen, Mehlschwitzekochern` könnte ein Mehlsieb hilfreich sein) und zügig mit einem Schneebesen in die Margarine schlagen bis die Masse eine feste, klumpenfreie Konsistenz (weiß nicht wie ich es anders erklären soll) ergibt. 5. Topf von der Platte ziehen. Eigelb mit etwas Sud von der Kohlrabi mit einer Gabel verrühren (Tasse darf ruhig voll sein). Topf wieder auf die Platte ziehen und den Eigelbsud nach und nach mit dem Schneebesen zügig unterrühren. Restlichen Kohlrabisud nach und nach zügig unterrühren. Zwischendurch aufkochen lassen um die gewünschte Konsistens zu prüfen.
Früher gab es bei uns zu Hause Kohlrabi immer auf die gleiche Art und Weise. Er wurde gekocht bis der letzte Biss im Gemüse verschwunden war und dann in einer leicht gewürzten Mehlschwitze als Beilage zu allem Möglichen serviert. Dabei kann Kohlrabi würzen viel abwechslungsreicher sein. Ich habe euch hier ein paar Varianten zusammengesammelt, die den leckeren Kohlrabi zu einem richtig vielfältigen Genuss werden lassen. Damit ist die Langeweile aus dem Gemüse verschwunden. Kohlrabi klassisch würzen Vorab möchte ich aber trotz meiner Kindheitserinnerungen mit dem Klassiker Kohlrabi in Mehlschwitze beginnen. Dabei wird Kohlrabi gekocht und mit einer dezent gewürzten Mehlschwitze serviert. Da Kohlrabi bereits einen guten Eigengeschmack mitbringt, braucht es nur wenig zusätzliche Würze. Ein wenig Pfeffer und Salz, etwa Muskat sowie ein Spritze Zitronensaft und ein paar Gartenkräuter sind genug. Etwas interessanter kann man die Mehlschwitze mit einem Schuss eingekochten Weißwein gestalten. Kohlrabi würzen durch einlegen Kohlrabi kann man aber auch roh essen, zum Beispiel als Salat.
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