Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Speck ist Geräucherter Schweinebauch nur das Fett Dörrfleisch ist getrocknetes Fleisch Bacon ist ungeräuchertes Schweinebauchfleisch Katenschinken ist Geräuchertes Schweinefleisch- Bauchfleisch Topnutzer im Thema kochen Speck & Bacon Rückenspeck wird roh und ungeräuchert als Grüner Speck und wie Bauchspeck auch gepökelt, geräuchert, getrocknet und gegart angeboten. Frühstücksspeck ( Bacon) ist gepökelter und geräucherter Rücken- oder Bauchspeck mit Anteilen von darunterliegendem Fleisch. Dörr- oder auch Trockenfleisch Trockenfleisch oder Dörrfleisch ist durch Entzug von Wasser konserviertes rohes Fleisch. Was ist der Unterschied zwischen Vorder- und Hinterschinken? | EDEKA. Es wird hergestellt, indem man rohe Fleischstücke (z. B. vom Rind, Schwein, Schaf, Ziege, Wild oder Pferd) in einem Gemisch von Salz, Kräutern und Gewürzen lagert und anschließend einige Tage oder mehrere Wochen luftig zum Trocknen aufhängt. (Norddeutscher) Katenschinken wird in der Schweiz nicht hergestellt - selber googeln;)
Varianten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Bayerischer Bierschinken enthält zusätzlich Senfkörner und gehackte Pistazien Für gefüllten Schinken wird ein Mengenverhältnis von 80% Fleisch und 20% Brät genutzt, während es üblicherweise 60% Fleisch und 40% Brät sind Für Käsebierschinken wird die fertige Brät-Fleisch-Mischung mit Käsewürfeln vermengt. Es werden dafür Käsesorten mit niedrigem Fettgehalt verwendet. Für Pfeffer-Bierschinken wird Grüner Pfeffer ohne Lake verwendet. Im Gegensatz zu anderen Varianten wird diese nach dem Brühen noch heiß geräuchert. Bierschinken, fettreduziert besteht aus 80% Fleisch und 20% fettreduziertem Grundbrät. Was ist katenschinken der. Für Puten-Bierschinken wird das Schweinefleisch und -brät durch Pute ersetzt. Geflügel-Bierschinken enthält unterschiedliche Mengenverhältnisse von Puten- und Hühnerfleisch. Für Rinderbierschinken wird das Schweinefleisch gegen fett- und sehnenfreies Rindfleisch ausgetauscht. Dieses wird in Streifen (ca. 8 × 40 mm) statt Würfel geschnitten bzw. geschnetzelt.
Die sparsame Verwendung von Salz gibt dem Parmaschinken einen milden Geschmack. Nach dem Salzen nehmen die Schinken im Kühlraum das Salz auf und verlieren gleichzeitig Wasser und damit Gewicht. [1] [2] Anschließend wird das Salz abgewaschen und der Schinken zur Lufttrocknung in spezielle Reifehallen gehängt. [1] [2] In diesen sorgen einander gegenüberliegende Fenster für einen steten Luftstrom. [1] Um an der Fleischseite eine zu starke Austrocknung zu verhindern, wird der Schinken hier mit der sogenannten Sugna eingestrichen. Duden | Katenschinken | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft. [1] [2] Die Sugna ist eine Art Paste und besteht aus mit dem Fleischwolf zerkleinerten Schweinefett, das mit Salz und Pfeffer gemischt wird. Dabei kann für eine bessere Konsistenz noch Reismehl hinzugefügt werden. Der Einschmalzungsprozess des Schinkens wird in der Fachsprache als Sugnatura bezeichnet. [3] Nach italienischem Lebensmittelrecht stellt die Sugna keine Zutat dar. [4] Nach einer Reifezeit von mindestens einem Jahr wird der Parmaschinken von einem unabhängigen Prüfer geprüft, indem dieser einen spitzen Pferdeknochen an fünf genau festgelegten Punkten einsticht und insbesondere den Geruch und die Konsistenz des Parmaschinkens mit dem Knochen prüft.
Der Name des Schinkens variiert je nach Region. Einigen ist er zum Beispiel als Prager Schinken geläufig, in Mitteldeutschland wird ein gekochter Schinken oft als Rollschinken im Fleischereifachgeschäft angeboten. Wie lange kocht man ihn? Die Kochzeit hängt vom Fleisch, beziehungsweise von seiner Dicke und seinem Gewicht ab. Um den Schinken zu kochen, benötigt man zunächst einen Topf mit kochendem Salzwasser. Wenn es zu sieden anfängt, wird der Rollschinken hineingegeben. Darin verbleibt er für etwa 1 1/2 Stunden (bei einem Gewicht von einem Kilogramm). Der Richtwert liegt bei einer halben Stunde pro 500 Gramm. Zusätzliches Salz sollte nicht hinzugefügt werden, da der Schinken sonst zu salzig schmecken kann. Die Wassertemperatur sollte man beim Kochen schrittweise verringern. Was ist katenschinken. Durchschnittliche 80 Grad Celsius sind ideal. Auf diese Weise wird ein Austrocknen des Fleischs verhindert. Somit bleibt der Schinken am Ende saftig. Einen Rollschinken kann man im Ofen garen, um ihm anschließend als Braten zu servieren.
Holsteiner Katenschinken Das Original aus Schleswig-Holstein Seit 2012 bestätigt das EU-Siegel die enge Verbindung des Holsteiner Katenschinkens mit seiner Region. Durch diesen Herkunftsschutz ist er per Gesetz vor Nachahmung aus anderen Regionen gewappnet. Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller Im April 2006 schloss sich eine handvoll norddeutscher Schinken-Räuchereien mit dem Fleischerverband Schleswig-Holstein zur "Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller" zusammen. So konnte die Erteilung des g. g. A. Katenschinken – Das Original. -Siegels für den Holsteiner Katenschinken erfolgreich vorangetrieben werden. Nach dem Lübecker Marzipan, dem Holsteiner Karpfen, dem Holsteiner Tilsiter, dem Glückstädter Matjes und dem Dithmarscher Kohl ist der Schinken eines von sechs heimischen Produkt überhaupt, das in den Herkunftsschutz der EU aufgenommen wurde. Perfekte Lagerung zu Hause Wer seinen Katenschinken möglichst lange genießen will, sollte ihn am Stück in ein Leinentuch einwickeln und an einem kühlen und trockenen Ort aufgewahren – auf diese Weise hält er sich mehrere Monate.
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