Roggenbrötchen, dunkel Bild 1 von 3 Bild 2 von 3 Bild 3 von 3 Schon bald kannst du hier deine Fotos hochladen. weitere 8 "Roggenbrötchen, dunkel"-Rezepte Roggenbrötchenteig: Roggenmehl 375 g Hefewürfel / Bäckerhefe 0, 5 Stück Salz 1 Prise Rohrzuckersirup TL Wasser warm 0, 1 l Backfeuchte: Wasser in einer Porzellantasse Trennmittel für Arbeitsgerät und Hände: Roggenmehl [ca. 30 - 40 g] zum ausrollen und bemehlen Handvoll Öl als Trennmittel 2 EL Körnerbelag: Haferflocken Sesamkörner Sonnenblumenkerne Nährwertangaben Nährwertangaben: Angaben pro 100g Zubereitung Vorbereitung: 10 Min Garzeit: 20 Min Ruhezeit: 45 Min Gesamtzeit: 1 Std 15 Min Weiterlesen 1. Roggenbrötchen rezept wie vom bäckerei. Mit dem Roggenmehl, der Hefe, dem Salz und dem Zuckerrübensirup und etwas warmem Wasser den Teig anrühren und zu einer dicken Masse verkneten. In einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort den Teig nun ca. 30 Minuten quellen lassen. Danach mit dem Handmehl bestreuen und nochmals verkneten, wieder bestreuen. Nun wieder 1/4 Stunde nachquellen lassen.
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Ihr gebt die Haferflocken, Honig, Salz, Butter in eine kleine Schüssel und übergießt mit dem kochenden Wasser. Stellt die Schüssel zur Seite und lasst sie abkühlen. Ofen auf 180°C Umluft / 200°C Ober /Unterhitze vorheizen. Die Hefe zerbröselt ihr in einer Schüssel, und gebt 2-3 El warmes Wasser dazu, mit dem ihr die Hefe auflösen und verrühren könnt. Dann gebt ihr das Mehl dazu, anschließend das abgekühlte Brühstück, und verknetet alles gute 3-5 Minuten lang. Ihr könnt das natürlich mit den Händen machen. Ich benutze eine Küchenmaschine dafür – das geht deutlich einfacher! 🙂 Die Teigkugel lasst ihr jetzt ca. Brot und Brötchen fast wie vom Bäcker – Rezepte von Streusel. 1 Stunde an einem warmen Plätzchen "gehen" und ruhen. Anschließend den Teig in ca. 8-10 Kugeln teilen und formen. Je nachdem welche Größe ihr für die Brötchen möchtet. Beachtet allerdings, die Brötchen müssen jetzt nochmal 30min "ruhen", und werden noch ein bisschen an Größe zulegen. Nach der zweiten Gehzeit, könnt ihr ein kleines Brötchenmuster in die Teiglinge ritzen. Bestreicht dann die Brötchen mit einem Ei, und streut Haferflocken, Sesam, Mohn oder eben alll das darauf was ihr gerne mögt.
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