"Ich bin nicht Helen", sagte die Frau. "Bitte, warten Sie auf mich, ich bin in 20 Minuten an der Brücke. " Martin wartete ungeduldig. Zwanzig Minuten später sah er eine schlanke, hübsche Frau mit den Händen in den Taschen ihres Mantels auf ihn zukommen. "Sie... Sie kennen Helen? ", fragte Martin. Die Frau lächelte. "Ja, ich bin Helens Tochter, Cynthia", sagte sie. "Ich habe gebetet, dass Sie das Schloss finden. Sie hat mich gebeten, es für sie hier zu platzieren. Es war ihr letzter Wunsch. " Martin rief die Nummer auf dem Schloss an. | Quelle: Unsplash "Helen ist... weg? ", fragte Martin am Boden zerstört. Cynthia legte sanft eine Hand auf seine. Liebe worte einer mutter an ihren sohn gmbh. "Ja, es tut mir so leid. Ich habe vergessen, dass Sie es nicht wussten", sagte sie entschuldigend. "Sie sind Martin? " "Ja", flüsterte er. "Sie hat sich also erinnert? Sie hat sich an mich und die Brücke erinnert? " Die junge Frau hatte Tränen in den Augen, und Martin sah, dass sie genau wie Helen aussah. "Meine Mutter hat jeden Tag ihres Lebens an Sie gedacht", sagte sie.
"Sie wollte Sie nicht verlassen. Sie hat Sie geliebt. " "An dem Tag, an dem sie sich mit Ihnen treffen sollte, nahmen ihre Eltern sie mit. Sie zogen ohne Warnung mit der ganzen Familie nach Frankreich. Es war eine schwierige Zeit für meine Mutter. " "Sie hat nie ein Wort gesagt. Sie hat mich nie kontaktiert... ", protestierte Martin. Das Mädchen auf der Brücke hatte Helens Augen. | Quelle: Unsplash "Meine Mutter dachte, Sie hätten geheiratet und eine Familie gegründet", erklärte Cynthia. "Sie wollte Ihr Leben nicht zerstören. " "Ich habe nie geheiratet", sagte Martin bitter. "Aber, ich sehe, dass sie es getan hat! " Cynthia schüttelte den Kopf. "Nein, das hat sie nie gemacht", sagte sie. "Ich war ihre einzige Tochter... und deine. " "Meine? ", keuchte Martin. "Mein Kind? Meine Tochter? Liebe worte einer mutter an ihren son site. " Cynthia nickte und streckte ihre Arme aus, um ihren Vater zum ersten Mal zu umarmen. Martin umarmte und hielt seine Tochter in seinen Armen auf der Brücke, wo er Helen vor langer Zeit geküsst hatte. Martin fand seine Tochter und den Sinn in seinem Leben.
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Wenn Sie Schopf, Karree oder Bauch nach dem Suren noch weiterräuchern, können Sie daraus beispielsweise einen geräucherten Schinken oder Speck machen. Surkarree, Surschopf, Hintere Surstelze oder Surbauch lassen sich aber auch sehr gut im Ofen schmoren. Selber Trockensuren – so geht's Für ein Kilo Fleisch brauchen Sie: 40 g Pökelsalz 5 g Zucker Gewürze nach Geschmack (wir empfehlen Koriander, Kümmel, Wacholderbeeren, Knoblauch und Pfeffer) Reiben Sie die Fleischstücke – etwa Schweinsschnitzel, Stelze, Bauch, Karree oder Schopf – rundherum flächendeckend mit der Salzmischung ein. Schichten Sie das Fleisch in einen passenden Behälter. 1 x Schweinebraten vom Schopf, Slow-Food, einfach und saftig. Besonders geeignet sind etwa lebensmittelechte Kunststoffbehälter oder Gefäße aus Steingut. Ebenfalls praktisch sind Vakuum- oder Ziploc-Beutel. Stellen Sie das Fleisch kühl (am besten im Kühlschrank). Durch das Salz tritt nun Fleischsaft aus, der sich an der Fleischunterseite sammelt. Damit das Fleisch gleichmäßig durchsuren kann, müssen Sie den Beutel oder die Fleischstücke im Gefäß jeden Tag wenden.
300 ml Wasser dazugeben und die Temperatur auf 210 Grad erhöhen. Danach noch 1:30 Stunden braten. Zwischendurch das Fleisch immer wieder mit dem eigenen Bratensaft übergießen. So sollte das Ergebnis dann aussehen. Guten Appetit.
Hauptspeise Der Schweinsbraten wird im Backofen in feuchtem Heu langsam gegart. Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit 6 Portionen 3:30 Stunden 3:30 Stunden Zutaten 1. 5 kg Schweinsschopfbraten 1 EL Kümmel (ganz) 4 Knoblauchzehen (grob gehackt) Salz Pfeffer aus der Mühle 600 ml Wasser 3 Heu 3 Zwiebeln 2 Karotten (grob geschnitten) 5 Knoblauchzehen (mit der Schale zerdrückt) Zubereitung Heu mit heißem Wasser gut abspülen und feucht halten. Grillen Schopfbraten (Schweinsbraten) | Rezept | Kitchen Stories. Den Schweinsbraten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel einreiben, in das feuchte Heu einwickeln und mit einer Schnur zusammenbinden. In ein Reindl geben, das Wasser dazugießen, zerdrückten Knoblauch, geschnittene Zwiebel und Karotten zugeben und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C in etwa 3 Stunden auf der mittleren Schiene garen. Gegen Ende der Garzeit die Alufolie entfernen. Zum Schluss den Braten aus dem Reindl nehmen, warm halten, den Saft durchseihen und eventuell etwas einkochen. Servus-Tipp: Dazu passen am besten die klassischen Beilagen Semmelknödel und warmer Krautsalat.
Fertig gesurt ist das Fleisch, wenn es vom Rand bis zum Kern mit der Salzmischung durchzogen ist. Hinweis: Halten Sie sich hier im Zweifelsfall einfach an die Sur-Faustregel (siehe den Tipp vom Hofstädter oben). Ist das Fleisch durchgesurt, waschen Sie zuerst Salz und Gewürze ab. Geben Sie es danach noch in kaltes Wasser, um die etwas höhere Salzkonzentration am Fleischrand zu reduzieren. Schweinsbraten vom schöpfer. Das kann bis zu zwölf Stunden dauern, manchmal sogar länger Trocknen Sie es anschließend ab und geben Sie es in einem Behälter in den Kühlschrank, damit es ruhen kann. Auch hier können Sie sich mathematisch helfen: Dividieren Sie die Anzahl der Surtage durch fünf – so können Sie die Ruhezeit berechnen. Danach ist Ihr Fleisch fertiggesurt und kann entweder sofort verarbeitet oder noch geräuchert werden. Tipp Suren Sie lieber länger als zu kurz. Durch längere Surzeiten wird das Fleisch nämlich mürber. Allerdings können Sie Fleisch dadurch auch übersuren. Das riechen Sie aber sofort, weil das Fleisch dann verdorben ist.