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L 100g geriebener Bergkäse Salz Pfeffer Thymian (frisch oder getrocknet, Menge nach Geschmack) Die Kartoffeln werden im Ganzen etwa 10-14 Minuten lang vorgegart, im Kochtopf oder Dampfgarer. Die Dauer hängt von der Größe der Kartoffeln ab, sie sollten zu etwa 2/3 gegart sein. Abschrecken, kurz zur Seite stellen und auskühlen lassen. In der Zeit werden die Quitten gut abgewaschen, besonders der feine Flaum auf der Schale muss vollständig entfernt werden. Dann werden die Früchte geviertelt, entkernt und quer in dünne Scheiben von 2-3mm Dicke geschnitten. Die Frühlingszwiebeln werden geputzt und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz angedünstet, bis sie leicht glasig, auf keinen Fall aber gar sind. Das dauert nur 1-2 Minuten, macht aber geschmacklich einen großen Unterschied. Investiere also gern diese Zeit. nun geschält und ebenfalls in feine Scheiben von 2-3mm geschnitten. Quitten-Kartoffel-Gratin – Die Gemüsekiste. Sahne, Saure Sahne, Eier und Gewürze werden zu einer gleichmäßigen Masse vermischt. Ich habe eine ordentliche Prise getrockneten Thymian verwendet, schmecke einfach so ab, wie es Dir passt.
Von ihr stammt auch das untenstehende Rezept. Kartoffel-Quitten-Gratin für 4 Portionen Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Backzeit: ca. 60 Minuten Zutaten 500 g Kartoffeln 500 g Quitten 1 Tl Butter 80 g Bergkäse Für den Guss: 100 ml Sahne 150 ml Milch ½ Tl Rosmarin 1 Tl Bohnenkraut 1 TL Thymian Salz 50 g Pfeffer ½ Tl Kurkuma Zubereitung Für den Guss Sahne mit Milch verrühren und mit Rosmarin, Bohnenkraut, Thymian, Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben hobeln. Quitten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Scheiben hobeln. Bergkäse fein reiben. Kartoffel quitten auflauf vegetarisch. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Quitten- und Kartoffelscheiben dachziegelartig einschichten. Den Guss darüber gießen und im Backofen bei 175 °C 45 Minuten backen. Nach 45 Minuten mit Bergkäse bestreuen und weitere 15 Minuten backen. Rezept: Lore Kastl Foto: Schemmi/
Kochen & feiern Rezepte Gratins und Aufläufe Wenn die im Ofen sind, duftet das ganze Haus: wärmende Aufläufe mit zart schmelzendem Käse oder cremiger Sauce. Zurück Weiter Kartoffeln und Quitten garen in einer Curry-Sahne mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Überbacken wird mit würzigem Bergkäse. Mehr Omas süßer Klassiker: Kirschemichel mit saftigen Kirschen, milchigen Semmeln und Puderzucker. Kartoffelgratin und Lachs? Das passt – auch gern zusammen im Ofen. Verbindet das Beste aus Eintopf und Auflauf: zartes Fleisch in einem Sud aus Wein, Zimt und Lorbeer mit knuspriger Kartoffelkruste. Kartoffelgraten aus Rheinhessen. Seelenwärmer: Grünkohl passt wunderbar zum Lachsfilet, den Äpfeln und Mandelbröseln. Omas klassisch mit Hack gefüllten Schmorgurken werden cremigem Schafskäse überbacken. Weißbrotscheiben werden mit Wein beträufelt und mit einem Guss aus Eiern, Sahne und Weintrauben überbacken. Kartoffel quitten auflauf english. Bergkäse sorgt für die würzige Kruste. Gratin aus Topinambur und Hackfleisch mit Parmesankruste.
"Quitten. Herzhaft & süß" aus dem. Foto: Thorbecke Verlag