Verantwortlich für den Waldmeistergeschmack ist das Cumarin. Wenn die Pflanze geerntet wird, enthält sie Cumaringlycosid. Durch Welken, Trocknen oder Einfrieren wird das Cumaringlycosid in Cumarin umgewandelt. In kleineren Mengen ist Cumarin gesund. Es wirkt beruhigend, krampflösend, erweitert die Gefäße und ist entzündungshemmend. Leider können größere Mengen zu gesundheitlichen Problemen führen unter anderem Benommenheit, Kopfschmerzen, Übelkeit oder sogar Leberschäden. Daher Waldmeister und andere cumarinhaltige Lebensmittel sparsam dosieren. Aus Waldmeister, Zitronen, Wasser und Erythrit wird der Sirup hergestellt. Keine Angst, solltet ihr oder eure Kinder die Waldmeister Limonade nicht literweise trinken besteht keine Gefahr für eure Gesundheit. Waldmeisterlimonade mit frischem waldmeister pflanzen. Neben Limonade könnt ihr aus dem Sirup auch Eis oder Wackelpudding machen. Mit Sekt aufgegossen habt ihr die Erwachsenen Waldmeister Limonade. Solltet ihr statt Wasser etwas anderes trinken wollen empfehle ich euch auch meinen Lavendel Sirup.
Waldmeister (botanisch Galium odoratum) ist eine mehrjährige Pflanze, die schon in der Antike und im Mittelalter als Heilpflanze bekannt war. Heutzutage sind vor allem die erfrischende Waldmeisterbowle, Waldmeistereis und Waldmeisterlimonade beliebt. Rezept für eine alkoholfreie Waldmeisterbowle Die Zutaten: eine Handvoll Waldmeisterblätter 2 Liter Apfelsaft eine Flasche Mineralwasser mit Kohlensäure oder Zitronenlimonade etwas Zucker eine ungespritzte Bio-Zitrone Die Zubereitung: Apfelsaft in eine Bowleschüssel oder einen großen Glaskrug füllen und die Waldmeisterblätter hinzugeben. Die Mischung 30 Minuten ziehen lassen. Danach den Waldmeister heraus sieben und den Apfelsaft mit Wasser oder Zitronenmonade mischen. Nach Belieben etwas Zucker einrühren. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben zur Bowle geben. Waldmeister-Bowle mit frischem Waldmeister. Die Bowle kühl stellen. Tipp 1: Wenn kein frischer Waldmeister zur Hand ist, geht auch Waldmeistersirup. Der Sirup kann mit den anderen Zutaten sofort vermischt werden und das Ziehen lassen entfällt.
Generell sollte die Ernte immer einen Tag vor der Verwendung erfolgen, damit man den Blättern die Möglichkeit gibt, über Nacht etwas anzutrocknen. Waldmeister wächst auch in unseren Laubwäldern. Foto: AdobeStock_Guntar Feldmann Frischer Waldmeister oder Sirup: Basis für leckere Rezepte Wer Waldmeistersirup zubereitet, kann gleich mehrere Rezepte mit wenig Zutun aromatisieren. Einfach mal einen Schuss in eisgekühltes Mineralwasser oder die erfrischende Eismischung geben und schon wird der Nachmittag im Garten zu etwas Besonderem. Waldmeisterlimonade mit frischem waldmeister englisch. Zudem konservieren Sie das Maikraut auf diese Weise und können es eine ganze Weile lang lagern. Perfekt, wenn der Geschmack des fein-würzige Pflänzchens auch im restlichen Jahr für Genussmomente sorgen soll. Im Mittelalter wurde Waldmeister übrigens schon als Arzneipflanze genutzt. Da beim Trocknen der grünen Pflanzenteile die enthaltenen Cumaringlykoside zerfallen, entsteht der für den typischen Geschmack verantwortliche Stoff Cumarin. Er kann beruhigend wirken, den Stoffwechsel anregen, Schmerzen lindern und die Nerven stärken.
Bündeln Sie die geschnittenen Stengel zu kleinen Büscheln und hängen Sie diese an einem trockenen und dunklen Platz für etwa eine Nacht oder einen Tag kopfüber auf. Erst bei diesem Anwelken bildet sich das kräftige Aroma des Waldmeisters durch die Aufspaltung des enthaltenen Cumarins. Das Einfrieren im Ganzen oder portionsweise verpackt hat zwar in etwa die gleiche Wirkung auf die Geschmacksintensität, die Kombination beider Verfahren kann aber die besten Ergebnisse liefern. Gefrorenen Waldmeister verwenden Die Verwendung von gefrorenem Waldmeister in der Küche ist relativ unkompliziert, da er in der Regel bei Zimmertemperatur oder in Flüssigkeiten eingelegt sehr schnell auftaut. Er kann beispielsweise für folgende Rezepte verwendet werden: Berliner Weisse Maibowle Waldmeisterlimonade Wackelpeter Tipps & Tricks Beachten Sie stets, dass es sich bei natürlichem Waldmeister nicht nur um eine Aromapflanze, sondern aufgrund des enthaltenen Cumarins auch um eine Arzneipflanze handelt. Waldmeisterlimonade mit frischem waldmeister ernten. Lassen Sie daher die Stengel nicht länger als maximal eine halbe Stunde in der Maibowle oder ähnlichen Rezepten einweichen, da die sonst mögliche Überdosierung des Cumarins zu Unwohlsein oder bei regelmäßigem Konsum sogar zu Leberschäden führen kann.
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Wird es jedoch ein bis zwei Tage getrocknet, entsteht nachträglich Cumarin. Diese Form ist ungefährlicher und der Waldmeister erhält trotzdem sein typisches Aroma. Empfehlung: Bei der Zubereitung einer Maibowle sollten nicht mehr als drei Gramm Waldmeister pro Liter verwendet werden. Die Menge reicht, um der Bowle den Geschmack zu verleihen.
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