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1. Innereien und Fett an der Bauchöffnung entfernen. Hals und Flügelspitzen abtrennen und zurückstellen. Federkeile mit einer Pinzette entfernen. Haut mit Nadelstichen versehen. Gans innen salzen und pfeffern, außen mit Salz einreiben. Brust mit Butter in kleinen Flocken bestücken. In den Bräter setzen und ½ l Wasser angießen. In den vorgeheizten Ofen (180 °C Umluft) geben. 2. Sobald die Butter schmilzt, diese leicht verteilen. Nach ca. 60 Min. Zwiebeln (in Spalten), Karotten und Rosmarin zufügen. Oberfläche alle 15 Min. erst mit Bier, dann mit Bratfett übergießen. Garzeit: ca. 2, 5 Stunden. 3. Milch erhitzen. Toastbrot würfeln, in Milch quellen lassen. Zwiebel in Öl glasig dünsten. Mit Petersilie bestreuen, abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Eiern unter die Masse mengen. Mit feuchten Händen 12 Knödel formen. In siedendes Salzwasser geben. Wenn die Knödel oben schwimmen, Hitze reduzieren und 10 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Weihnachtsgans mit Semmelknödeln. 4. Gans rausnehmen und im Ofen bei 80 °C warm halten.
Zutaten Für 6 Portionen Brühe 1 Zwiebel 2 Gewürznelken 4 Wacholderbeeren 0. 5 El Pfefferkörner (schwarz) Stiel Stiele Thymian Bund glatte Petersilie Lorbeerblatt Salz Suppenhuhn (Bio; ca. 2 kg) Suppengrün Möhren (ca. 350 g) Kohlrabi (ca. 400 g) 100 g Zuckerschoten 18 Kirschtomaten Knödel 200 Brötchen (vom Vortag; ca. Bayerische mit Semmelknödel Rezepte - kochbar.de. 4 Brötchen) 50 Zwiebeln 40 Butter 150 ml Milch Ei (Kl. M) Salz, Pfeffer 250 Hühnerfleisch (gegart; vom Suppenhuhn) Zur Einkaufsliste Zubereitung Für die Brühe Zwiebel halbieren und auf den Schnittseiten in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Zwiebeln mit Nelken, Wacholder, Pfeffer, Thymian, Petersilie, Lorbeer, 1 1/2 Tl Salz und dem Huhn in einen großen Topf geben. Mit ca. 6 l kaltem Wasser auffüllen. Langsam aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 3 Stunden bei milder Hitze knapp über dem Siedepunkt garen, dabei die aufsteigenden Trübstoffe immer wieder abschöpfen. Suppengrün putzen, grob in Stücke schneiden und nach 1 Stunde in die Brühe geben. Gemüse und Gewürze mit der Schaumkelle entfernen.
Veröffentlicht am 17. 07. 2000 | Lesedauer: 2 Minuten V om bayerisch-böhmischen Grenzgebirge bis in die sanfte Hügellandschaft des Falkensteiner Vorwaldes bei Regensburg reicht der Naturpark Oberer Bayerischer Wald, dessen Gebiet mit dem Landkreis Cham nahezu identisch ist. Ein Ferienland ist der Landkreis Cham - hier gibt es keine rauchenden Fabrikschlote, dafür aber eine Vielzahl an mittelständischen Unternehmen, die sich mit innovativen Ideen und zukunftsorientierten Produkten ihren Platz im Wettbewerb gesichert haben. Der Fleiß der Waidler und der Ideenreichtum findiger Köpfe haben diese Entwicklung möglich gemacht. Findige Köpfe gab es auch in den Kuchl'n des Bayerischen Waldes, die aus einfachen Zutaten eine Vielfalt nahrhafter und gesunder Gerichte zuzubereiten wussten. Dies galt besonders für die "Erdäpfel" (auf hochdeutsch Kartoffeln), die in früheren Zeiten jeden Tag auf den Tisch kamen, wie folgender Spruch zum Ausdruck bringt: "Erdäpfel in der Fröih, mittags in der Bröih. Kohlrabibrühe mit semmelknödel rezepte. Auf d'Nacht in die Häut', Erdäpfel in Ewigkeit. "
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