Weiter geht es mit unserem 4gängigen Menü aus der Dampfgarbibel, heute gibt es den 3. Gang, der Schweinsbraten mit Kruste! Ein "Schweinsbraten mit Kruste" ist keine Kunst. In diesem Rezept zeigen wir die Zubereitung im Dampfgarer (der Schweinsbraten wechselt nach 70 Minuten vom Dampfgarer in das Backrohr) und auch im Kombidampfgarer. Was ist aber das Besondere an der Zubereitung im Dampf? Durch das Dämpfen weichen die Zellwände und die Fasern des Fleisches auf, das Eiweiß gerinnt und die Stärke quillt. Der permanente Dampf bewirkt die Denaturierung von Eiweiß, sodass kein Fleischsaft austreten kann. Der Braten bleibt so innen schön saftig. Durch das Bestreichen mit Salzwasser wird der Schwarte Feuchtigkeit entzogen, denn nur so kann sich eine schöne krosse Kruste bilden. Schweinebraten mit kruste im dampfgarer dampftopf edelstahl 30cm. Wer den Schweinsbraten einmal dämpft tut das immer wieder! Copyright Fotos: Gabriela & Günter Jost
Den Bräter auf einer weiter oben befindlichen Schiene im Backrohr platzieren, weitere 45 Minuten braten. Immer wieder mit Saft begießen. Den Braten und die Lauchstücke herausnehmen und im ausgeschalteten Rohr warm halten. Die Soße pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp Schweinsbraten schmeckt auch noch am nächsten Tag kalt genossen köstlich. Anzahl Zugriffe: 210498 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Schweinsbraten mit Kruste - Rezept | GuteKueche.at. Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen Hilfreiche Videos zum Rezept Ähnliche Rezepte Gegrillter Pfirsich mit Ricotta-Grießknödel Nudeln mit Rindfleisch und Gemüse Rund ums Kochen Aktuelle Usersuche zu Schweinsbraten mit Kruste
Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack mit Speisestärke binden. 4. Ein Backblech mit Alufolie belegen. Das Fleisch in 6–8 rechteckige Stücke schneiden, mit der Schwarte nach oben auf das Blech legen, in die 2. Schweinebraten mit kruste im dampfgarer mit. Einschubebene in den kalten Backofen schieben und unter Beobachtung goldbraun und kross grillen. Einstellung: Grillen groß / 240° C / 15–25 Minuten. 5. Das Fleisch auf vorgewärmte Teller setzen und etwas Sauce angießen. Zubereitungstipps Die Schwarte am besten mit einem Cutter (Teppichmesser) einschneiden. Mit Johannisbeerrotkohl und im Dampfgarer gegarten geschälten Kartoffeln servieren. Die Schwarte wird kross bei guter Hitze – und wenn sie nicht zu feucht ist.
Schweinebraten im Dampfgarer – So wird es gemacht: Schneiden Sie als erstes die Schwarte der Schweineschulter in Zwei-Euro-Stück große Quadrate. Das ist wichtig, damit beim Backen nachher eine noch knusprigere Kruste entstehen kann, die Schwarte einfacher zerteilbar ist und das Fett unter der Schwarte durch die Hitze im Ofen über den Braten laufen kann. Reiben Sie die Schulter nun mit reichlich Salz ein bis nichts mehr hängen bleibt und Pfeffern Sie die Schulter ebenfalls gut. Heizen Sie den Kombidampfgarer auf 170°C im Intervalldampf-Modus vor. Schweinebraten mit kruste im dampfgarer weiss gratis kochbuch. Ist dieser vorgeheizt, so kann der Braten bereits in den Dampfgarer gegeben werden. Ab jetzt stellen Sie die Küchenuhr auf die Anzahl an Stunden ein, die Sie aus der verwendeten Menge Fleisch berechnet haben(zur Erinnerung 1 Kilo Fleisch = 1 Stunde Garzeit). Nehmen Sie nun das Malzbier und kochen Sie es in einem Topf auf. Geben sie die Lorbeerblätter(5 – 10 Stück) hinzu und lassen Sie es eine Stunde auf der kleinsten Stufe ziehen. Nach dieser Stunde geben Sie einen gestrichenen Esslöffel Salz hinzu.
Schweinsbraten mit Kruste ist ein herzhaftes Rezept, bei dem jeder gerne nochmal zugreift. Bewertung: Ø 4, 5 ( 14. 037 Stimmen) Benötigte Küchenutensilien Mörser Bräter Zeit 160 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung Für den Schweinsbraten zuerst den Backofen auf 225° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte mit einem Messer kreuzweise einritzen, das Muskelfleisch aber nicht verletzen. Jetzt den geschälten Knoblauch mit etwa 1/2 TL Salz, den Pfefferkörnern, Thymian und den Majoran in einem Mörser fein zerstoßen. Nun das Öl und den Rosmarin untermischen. Schweinebraten mit Kruste - Rezeptsuche. Das Fleisch rundum mit der Gewürzmischung einreiben. Einen Bräter fingerdick mit kochend heißem Salzwasser füllen. Den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen, den Bräter unten in den Backofen stellen. Etwa 15 Minuten garen, dann das Fleisch wenden und mit der Schwarte nach oben weitere 15 Minuten garen. Als Nächstes die Karotten in Scheiben schneiden und mit dem Lorbeerblatt in den Bräter geben, das Fleisch mit Bier begießen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch auf einem Brett etwas ruhen lassen. Gemüse, Bratenflüssigkeit aus der Auflaufform vorsichtig in den Mixbehälter geben und 1 Min/ Stufe 5-8 schrittweise ansteigend pürieren, eventuell mit etwas Wasser oder Bier verdünnen.
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