Wenn ich beispielsweise 110 Grad einstelle und wir haben nur 100 Grad im Grill, wird Luft zugeführt um die Kohle zu entfachen. Ist die Temperatur über 110 Grad, wird die Zuluft gedrosselt, so das die Garraumtemperatur fällt. Ich habe den Party Q hier zum ersten Mal verwendet und bin sehr zufrieden mit dem Gerät. Die Temperatur wurde die ganze Nacht über bei konstant 110 Grad (+/- 1-2 Grad Abweichung) gehalten. So schläft es sich doch ein wenig entspannter. 🙂 Nach insgesamt 18 Stunden im Grill Dome wurden 93 Grad Kerntemperatur erreicht. Ich habe die Schulter dann vom Grill genommen, in Alufolie gewickelt und 2 Stunden warm gehalten, bevor gegessen wurde. Hier sieht man gut, wie sich das Fleisch vom Knochen gezogen hat. Das Fleisch war beim "Pullen" nicht so weich und zart, wie ich es vom Schweinenacken gewohnt bin. Dennoch liess es sich leicht vom Knochen lösen. Gegessen haben wir das Pulled Pork ganz klassisch mit selbstgemachten Buns und Coleslaw. Fazit: Das Pulled Pork aus der Schulter war geschmacklich sehr gut.
Manchmal erleben unscheinbare Dinge erstaunliche Karrieren. Pulled Pork ist so eins: Grund genug, es mit Wildschwein zu probieren. © Eva Braun Pulled Wildschwein mit Rotkraut und selbstgemachten Brötchen. Für ein Fast-Food-Gericht dauert die Zubereitung geradezu absurd lange, der Fachmann spricht deswegen von einem "long job". Mit Recht: Die gängigen Rezepte verlangen, eine Schweineschulter oder den etwas saftigeren Schweinenacken über mehrere Stunden in eine Barbecue-Marinade einzulegen und danach bis zu 18 Stunden bei 90 bis maximal 120 ° CC in einem Smoker-Grill – der räuchert das Fleisch besonders sanft – garen zu lassen. Danach wird der Braten mit zwei Gabeln zerzupft und mit Alufolie warmgehalten, damit sich der Bratensaft optimal verteilen kann. Meist kommt das Fleisch dann zusammen mit der amerikanischen Krautsalatvariante "Cole Slaw" in ein Hamburgerbrötchen.
Ist die Kerntemperatur von ca 90°C erreicht packt man es in Butcher Papier, oder erst in Backpapier und dann in Alufolie ein und läßt es etwas ruhen. Damit das Fleisch wieder die Säfte aufnimmt. 10. Hat man das Fleisch 20 -30 Minuten ruhen lassen, kann man es pullen ( zupfen). Dafür lege ich das Pulled Pork zurück in die Auflaufform, damit die Mixbrühe, die sich mit dem Bratensaft vermischt hat, noch mit aufgenommen werden kann. 11. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von ca (0°C hat kann man es wenn man mag moppen. Das eist, man pinselt es mit Saft, Essig Cola oder einem Gemisch davon ein. Man kann es aber auch mit einer Sprühflasche einsprühen. Wer mag kann es ab dann auch noch glazen. Da streicht man das PP mit einer BBQ Soße ein und glasiert das Ganze 12. Man Kann es auf einem Teller mit Cole Slowe servieren oder auch auf Buns, Brötchen, wie auch immer. wie oder wo mit man es ist bleibt jedem selbst überlassen Tip 13. Sollte das Fleisch einem mal etwas trocken vorkommen, einefach etwas Butter und oder etwas BBQ Soße dazu geben und unter mengen
Wenn der Ofen wieder frei ist, kommt das Bamix Brot für eine Stunde in den Ofen. Die Knochen lassen sich so aus dem Fleisch ziehen und da hängt auch nichts mehr dran. Echt irre. Das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander ziehen. Das ist die Tätigkeit, die man auf Englisch pullen nennt, daher auf der Begriff pulled pork, ausgesprochen pult pork. Man beachte das lautlose ed am Ende. Das was an Schwarte noch übrig ist, lege ich wieder in den Bräter, damit das Fleisch nicht so austrocknet, wenn man es wieder anwärmen möchte. Eigentlich könnte man das Fleisch jetzt so servieren, wenn man seine Soßen und Beilagen fertig hätte. Bei mir ist aber nachts um drei Uhr und ich bereite das alles nur so vor, damit es am nächsten Tag schnell geht. Das auf dem Brett gepullte pork kommt wieder in den Bräter. Ich mache den Deckel wieder drauf. Der Plan ist nämlich so, dass ich mit den Kindern den ganzen Sonntag auf Achse bin und meine Frau hat zuhause genug zu tun. Ich mache alle Beilagen so weit fertig, bis auf die Mayonnaise, die ich in drei Minuten frisch mache, wenn es das Gericht gibt und rufe eine Stunde bevor wir wieder zuhause sind, bei meiner Frau an, die dann den Ofen wieder auf Stufe eins anstellt.
Mit einem guten halben Liter Wasser aufgießen und so lange rühren, bis sich der Zucker vom Topfboden gelöst hat Ich gieße die Marinade anschließend in einen kleinen Becher um. Damit nichts die Spritze verstopfen kann, kippe ich die Marinade durch ein Sieb. Hier ist jetzt die reine Marinade ohne Körner und Flocken, damit das gut in die Spritze rein und wieder raus geht. Das ist meine Pökelspritze Hier wird sie mit der Marinade befüllt. Die Spritze in zwei Zentimeter Abständen ins Fleisch drücken und dann die Marinade ins Fleisch spritzen. Das ist total simpel Das Fleisch nimmt dabei sichtbar an Volumen zu. Der älteste Fleischertrick der Welt, wenn man sein Fleisch mit Wasser aufspritzt und der Kunde wundert sich nach dem Braten dann, wo sein Fleisch in der Pfanne geblieben ist. Bei mir ist das dieses Mal so gewollt, weil ich ja den Geschmack damit in der Fleisch bringe. Einen Teelöffel Meersalz auf der Rippenseite des Fleisches verstreuen. Wenn das Fleisch fertig mariniert ist, kommt es mit der Fettseite nach unten in den Bräter.
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