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Dies entspricht 8 g Salz in einem 500 g schweren Brot. Damit lagen viele Proben über dem von der Verbraucherzentrale NRW empfohlenen Gehalt von maximal 1, 1 Prozent und die Behörde beurteilte die Situation wie folgt: Mit dem Verzehr von Brot werde die von der Weltgesundheitsorganisation empfohlene maximale Salzaufnahme von 5 g/Tag etwa zur Hälfte ausgeschöpft. Sie riet denjenigen, die sich salzbewusst ernähren wollen, beim Einkauf nachzufragen, wie hoch der Salzgehalt des gewünschten Produktes ist. Doch zusätzlich zu den Untersuchungsergebnissen veröffentlichte das Amt auch Fakten dazu, dass Salz im Brot unverzichtbar ist – sowohl für den Geschmack als auch für die Konsistenz. So hätten kochsalzfreie Teige wenig Stand, eine geringe Elastizität, das Garen verlaufe unkontrolliert und beim Backen bleibe die Kruste blass. Aber auch zu viel Salz wirkt sich negativ aus. Die backtechnisch günstige Menge liege etwa 1, 2 bis 1, 6 Prozent Kochsalz im fertigen Brot. Die Reduktionsstrategie des BMEL sieht dennoch vor, dass die Bäcker freiwillig sehr hohe Salzgehalte im Brot vermeiden.
Hallo, heut hätte ich das Backen lieber bleiben lassen. Erst wird der Kuchen nix, dann habe ich - als der Brotteig schon im Ofen war - gemerkt, dass ich das Salz vergessen habe. Das Brot an sich ist super schön geworden, aber leider nicht geschmacklich. Außer, dass ich gesalzene Butter auf das Brot tu um es doch noch genießen zu können, ist mir nichts eingefallen. Habt Ihr Ideen? LG Zausi Zitieren & Antworten Mitglied seit 06. 01. 2008 3. 784 Beiträge (ø0, 72/Tag) Hallo Zausi, das ist immer ärgerlich, wenn du das Vergessen einer kleinen Zutat die ganze Arbeit irgendwie für die Katz ist. Als Verwertungsmöglichkeit fällt mir leider nur Paniermehl ein... Man findet zu dem Thema auch ein paar Threads, z. B. diesen Viele Grüße und Kopf hoch, Schokomäuschen Gelöschter Benutzer Mitglied seit 17. 05. 2009 864 Beiträge (ø0, 18/Tag) gelegentlich sollte man auch mal wegwerfen können und irgendwann das Buch "meine 1000 größten Küchenkatastrophen" schreiben Anstatt es wegzuwerfen, würde mir noch das Füttern von Enten einfallen!
Heute wird allgemein anerkannt, dass übermässiger Salzkonsum für die Gesundheit negative Konsequenzen hat und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Daher unternehmen die nationalen Gesundheitsbehörden, so auch der Bund, in Kooperation mit der Industrie, Anstrengungen, den Salzkonsum der Bevölkerung zu verringern. Der aktuelle Salzkonsum variiert je nach Land und Geschlecht (Männer konsumieren aufgrund des erhöhten Kalorienbedarfs mehr Salz) zwischen 6 und 12 Gramm/Tag und soll bis zum Jahr 2025 um 30 Prozent reduziert werden. Allgemein gilt eine Aufnahme von rund 5 g Kochsalz/Tag als empfohlener Wert. In der Schweiz macht Brot, das auf der dritten Stufe der Lebensmittelpyramide steht, rund 17 Prozent des Salzkonsums aus, weshalb sich auch das Schweizer Bäckereigewerbe der aktiven Reduzierung des Salzgehalts verschrieben hat. Hierbei ist jedoch zu beachten, dass nicht alles gekaufte Brot auch effektiv verzehrt wird © Headerimage Jason Tuinstra
- Beim aufmachen gelangt Mehl in den Schluss (Zuschlag / Einschlag) - Mehl im Schluß - Beim aufmachen ist Mehl mit eingewirkt worden - Es ist zu straff gewirkt worden - zu schwache Hitze beim Backen - zu knappe Gare - Zuviel Mehl beim Wirken! - zu stramm gewirkt - zu fest gewirkt - zu kühler Teig - zu fester Teig oder zu weicher Teig - Maschinen falsch eingestellt - Fehler beim Aufarbeiten oder Absetzen - feuchte, unelastische Brotkrume - Wasserstreifen - Wasserring - Wasserkern (dichte Porung) - zu alter Sauerteig - flache Brotform - geringes Volumen - ungleichmäßige Porung - Sblasen - saurer Brotgeschmack - zu geringe Säuremenge - zu weicher- - zu kalter- - zu junger Teig - zu hohe Anbacktemperatur - gekühlte Teiglinge vom Vortag gebacken!