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Heute wollte ich euch etwas besonderes hier präsentieren. Pizza ohne Germ (Hefe), jedoch mit Lievito Madre. Der LM wurde über einen Tag aufgefrischt. Anschließend Pizza gebacken. Pizza mit lievito madre ohne hefe. Anscheinend war nur mein Hunger zu groß. Ein Foto muss ich schuldig bleiben… Teig 240g Lievito Madre 340g Weizenmehl W700 245g Wasser 14g Zucker 10g Salz Alle Zutaten 2 Minuten langsam vermischen und danach 8 Minuten gut auskneten. Anschließend 15 Minuten rasten lassen. 4 bis 5 gleiche Stücke abstechen und rund schleifen. Weitere 30 Minuten ruhe. Dann zu Pizzen verarbeiten und auf Stein so heiß wie möglich im Backrohr backen. Mahlzeit Anmerkung Hier findet ihr ein weiteres gutes Rezept und auch meine Haussauce.
Zur Zubereitung den Teig dann einfach früh genug aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur bringen Der Teig kann auch einfach ohne Lievito Madre hergestellt werden. Dazu muss der Teig dann aber länger gehen. Pizzateig mit Hefe und Lievito Madre - So gelingt die Pizza!. Das Ergebnis wird auch gut – aber keinesfalls so gigantisch wie MIT Lievito Madre Du hast noch keine Lievito – willst aber gerne eine züchten? Dann findest du hier eine Anleitung dafür Dir gefällt dieses Rezept? Follow us @beatesing on Pinterest Hast du das Rezept nachgekocht? Like us on Facebook
Lievito Madre vermehren Abends 30 g Lievito Madre mit 40 g Wasser vermischen. 80 g Mehl dazu geben und zu einer geschmeidigen Kugel formen. In einem hohen Glas abgedeckt über Nacht stehen lassen, bis sich der Lievito verdoppelt hat. 150 g aktiver Lievito Madre Hauptteig Vormittags Das Weizenmehl, das Reis- und Sojamehl miteinander vermischen. ACHTUNG: Der Teig für die Pinsa wird mir SEHR VIEL MEHR WASSER gemacht (als wir es hier gewohnt sind). Pizzateig mit Lievito Madre | BUKECHI. Das Wasser sollte eiskalt sein und nur schluckweise hinzugefügt werden, während der Teig sehr lange geknetet wird. Deshalb jetzt sorgsam vorgehen. 500 g Weizenmehl Typ 00, 75 g Reismehl, 30 g Sojamehl 380 g des Wasser mit zu dem Mehl geben und den Teig sorgsam kneten, bis das Wasser gut aufgenommen ist. Der Teig ist jetzt relativ fest, aber noch gut zu bearbeiten. Den Teig in kleinere Stücke teilen und das Salz und das Öl und den Lievito dazugeben. Die restlichen 100 g Wasser wird jetzt erst dazu gegeben. Wer sich da unsicher ist, gibt das Wasser schluckweise hinzu und knetet so lange weiter, bis alles Wasser aufgenommen ist.