Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit! Andere Rezepte aus dem Räucherwiki: 3 Kommentare zu "Wildschinken vom Damwild (Weihnachts Wildschinken)" Das liest sich sehr interessant. Werde ich mal ausprobieren. Top Rezept, Mir als Anfänger ist es auf Anhieb gelungen. Danke für das Lob. Freut mich das er gelungen ist. Ich hoffedas er Dir genauso gut schmeckt. Viel Erfolg weiterhin.
Laden... Moderator: braemelblaat Hat dieses Thema erstellt Miakatze Hirschschinken räuchern Beitrag von Miakatze » 25. Okt 2017, 08:23 Guten Morgen ihr Lieben Ich habe eine Frage. Ich habe mir ein schönes Stück Hirschschlegel ohne Knochen (1, 6 kg) besorgt. Eine Hälfte möchte ich roh räuchern, die andere als gegarten Räucherschinken. Hirschschinken räuchern - Hobbywurstler. Was für eine Gewürzmischung kann ich verwenden? Ist das so wie mit Schweineschinken oder sollte ich eher Kräuter und Gewürze nehmen die man im allgemeinen als Wildgewürz zum Braten nimmt? Ich möchte die Teile einvakuumieren und im eigenen Saft pökeln (weiß nicht ob das so heißt). Bezüglich Wild räuchern bin ich absoluter Neuling. Wildschwein kommt demnächst. Liebe Grüße Gabi Hobbymetzger Moderator Beiträge: 4811 Registriert: November 2015 Bewertung: 2125 Vorname: Heiner Wohnort oder Kreis: Warburg Jäger: Kein Jäger Geschlecht: Alter: 63 Kontaktdaten: Re: Hirschschinken räuchern #2 von Hobbymetzger » 25. Okt 2017, 08:38 Hallo Gabi, pökeln mit 36-40 g Salz pro kg Fleisch und der Schinken wird kaltgeräuchert, also nicht über max 25 °C.
Wer den Rehschinken lieber etwas fester mag, kann ihn natürlich auch noch weiter im Keller oder Reifeschrank nachreifen lassen. Lass uns wissen wie es war! Thorsten Brandenburg Thorsten ist einer der erfolgreichsten Griller Europas. Mit seinem Team BBQ Wiesel wurde er Deutscher Grillmeister der Amateure 2014, Deutscher Vize-Grillmeister der Profis 2015, Vize-Europameister 2016 und Grill-Weltmeister 2017! Im Januar 2013 startet er und teilt dort seine Grill-Leidenschaft mit der großen weiten Welt. Hirschschinken selber machen auf. ;)
Ist die Oberfläche frei von Feuchtigkeit, für mindestens 3x16 Stunden in den Kaltrauch geben (oder nach Belieben auch gerne mehr). Der Rauch sollte aber nicht das Fleisch erschlagen. Ich verwende einen Sparbrand. Hierbei die Räucherspäne fest andrücken. So brennen die Späne nur ganz langsam mit sehr wenig Rauch ab. So kann man auch, je nach Art der Kalträuchereinheit, weit über 20 Std Rauch erreichen. Zwischen den Räuchergängen jeweils mindestens 12 Std., besser einen Tag ablüften lassen. Ist der gewünschte Räuchergrad erreicht, das Fleisch an einem dunklen und gut durchlüfteten (aber nicht zugigem) Ort reifen lassen bis es mindestens 30% seines Ursprungsgewichts verloren hat. Sollte es trotzdem noch zu feucht sein, hat man die Wahl zwischen zügigem Verzehr oder weiteres Reifen bis das Fleisch die gewünschte Trockenheit/Festigkeit erreicht hat. Hirschschinken selber machen es. Anmerkungen Bitte bedenkt, dass Wildfleisch sehr schnell zu trocken werden kann. Daher sind Geschmacksproben zwischendurch unerläßlich. Bei allen vorangegangenen Arbeitsschritten ist unbedingt auf Hygiene zu achten.
Wild lebt in seiner natürlichen Umgebung, es ist ausgesprochen wohlschmeckend Zutaten (Gewürze pro kg Fleisch) Hirschkeule ohne Knochen gut pariert 40 g Nitritpökelsalz 5 g brauner Rohrzucker 1 TL Wacholderbeeren 1/2 TL weiße Pfefferkörner 1/2 TL Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 2 – 3 Knoblauchzehen, gepresst Zubereitung Vermische zuerst die trockenen Gewürzkomponenten gut miteinander und reibe dann die Hirschkeule damit ein. Das muss sehr sorgfältig geschehen, damit Gewürze und Salz überall gut eingerieben und einmassiert sind. Dann reibe noch den Knoblauch entsprechend gut ein. Lege die Hirschkeule in einen Vakuumbeutel, falls Du noch Gewürze und / oder Knoblauch übrig hast, gib sie dazu. Dann wird das Ganze vakuumiert. Hirschschinken Rezepte | Chefkoch. Jetzt müssen Salz und Gewürze einziehen. Dazu braucht die Hirschkeule etwa 10 – 14 Tage im Kühlschrank, alle 2 Tage sollte der Beutel gewendet werden, damit die austretende Flüssigkeit gleichmäßig um das Fleisch verteilt wird. Nach dieser Durchsalzzeit wird das Fleisch unter fließendem Wasser abgewaschen und von anhaftendem Salz und Gewürzen befreit.
Company registration number HRB727628 STUTTGART Company Status LIVE Registered Address Hauptstätter Straße 149 70178 Stuttgart Hauptstätter Straße 149, 70178 Stuttgart DE Phone Number 0711/66487025 Last announcements in the commercial register. 2020-05-14 Modification HRB *: adrodev GmbH, Stuttgart, Hauptstätter Str. *, D-* Stuttgart. Neue Geschäftsanschrift: Forststr. *, D-* Stuttgart. 2017-04-25 Rectification adrodev GmbH HRB *: adrodev GmbH, Stuttgart, Hauptstätter Straße *, * Stuttgart. Die Gesellschafterversammlung vom *. *. * hat die Neufassung des Gesellschaftsvertrages beschlossen. Gegenstand geändert; nun: Unternehmensberatung, Erstellung von Softwarekonzepten, Forschung und Entwicklung im Bereich Anwendungs- und Systemsoftware, die Entwicklung von Softwareprodukten, Personalüberlassung, Personalvermittlung und Personalqualifizierung sowie die Erbringung sonstiger Dienstleistungen sowie sämtlicher Tätigkeiten, die diesem Geschäftszweck dienen, ferner die Beteiligung oder Übernahme von Unternehmen mit gleicher Zielsetzung im In- und Ausland.
Company registration number HRB743181 STUTTGART Company Status LIVE Registered Address Hauptstätter Straße 149 70178 Stuttgart Hauptstätter Straße 149, 70178 Stuttgart DE Phone Number - Last announcements in the commercial register. 2013-02-18 Modification montina GmbH, Stuttgart, Hauptstätter Straße *, * Stuttgart. Einzelprokura mit der Befugnis, im Namen der Gesellschaft mit sich im eigenen Namen oder als Vertreter eines Dritten Rechtsgeschäfte abzuschließen: Gröhl, Alice Cecilie, Stuttgart, **. *. *. 2012-12-03 New incorporation montina GmbH montina GmbH, Stuttgart, Hauptstätter Straße *, * Stuttgart. Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Gesellschaftsvertrag vom *. * mit Änderung vom *. Geschäftsanschrift: Hauptstätter Straße *, * Stuttgart. Gegenstand: Die Verwaltung von Immobilien und Vermögensanlagen, sowie die komplette kaufmännische und technische Betreuung in diesem Zusammenhang. Stammkapital: *. *, * EUR. Allgemeine Vertretungsregelung: Ist nur ein Geschäftsführer bestellt, vertritt er allein.
Handelsregisterauszug > Baden-Württemberg > Stuttgart > acitoflux GmbH Amtsgericht Stuttgart HRB 768722 acitoflux GmbH Hauptstätter Straße 149 70178 Stuttgart Sie suchen Handelsregisterauszüge und Jahresabschlüsse der acitoflux GmbH? Bei uns erhalten Sie alle verfügbaren Dokumente sofort zum Download ohne Wartezeit! HO-Nummer: C-22776977 1. Gewünschte Dokumente auswählen 2. Bezahlen mit PayPal oder auf Rechnung 3. Dokumente SOFORT per E-Mail erhalten Firmenbeschreibung: Die Firma acitoflux GmbH wird im Handelsregister beim Amtsgericht Stuttgart unter der Handelsregister-Nummer HRB 768722 geführt. Die Firma acitoflux GmbH kann schriftlich über die Firmenadresse Hauptstätter Straße 149, 70178 Stuttgart erreicht werden. Die Firma wurde am 20. 03. 2019 gegründet bzw. in das Handelsregister eingetragen. Handelsregister Veränderungen vom 04. 10. 2019 HRB 768722: acitoflux GmbH, Stuttgart, Quellenstraße 7a, 70376 Stuttgart. Neue Geschäftsanschrift: Hauptstätter Straße 149, 70178 Stuttgart. Handelsregister Neueintragungen vom 20.
2022 - Handelsregisterauszug JM-Innovation GmbH 10. 2022 - Handelsregisterauszug Schiller33 Invest GmbH 10. 2022 - Handelsregisterauszug MINDERIO GmbH 10. 2022 - Handelsregisterauszug Dogs e. 2022 - Handelsregisterauszug Betterbookings GmbH 10. 2022 - Handelsregisterauszug TM eCommerce GmbH 10. 2022 - Handelsregisterauszug CHORMÄLEON - Chor der DHBW Stuttgart e. 2022 - Handelsregisterauszug SDH-Security UG (haftungsbeschränkt) 10. 2022 - Handelsregisterauszug Horst Staiger e. 09. 2022 - Handelsregisterauszug TRONTEQ GmbH 09. 2022 - Handelsregisterauszug L15 Wohnen UG (haftungsbeschränkt) 09. 2022 - Handelsregisterauszug Heiss Immobilien Verwaltungs GmbH 09. 2022 - Handelsregisterauszug Enerkraft PE GmbH
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