Rehschinken selber machen ist nicht schwer. In diesem Beitrag zeigen wir euch, wie man einen Wildschinken selber räuchert. Wir lieben es, Schinken selber zu räuchern und haben auch bereits einige Schinken-Rezepte auf veröffentlicht, wie beispielsweise Lachsschinken, Coppa oder auch Schweinefiletschinken. Grundsätzlich ist die Herstellung von Schinken kein Hexenwerk, und er macht sich quasi von selbst. Es gibt aber ein paar Dinge zu beachten, die wie Außentemperatur, Pökelzeit, Trocknungsphase und natürlich die Räucherzeit. Generell wird geräucherter Schinken in den Wintermonaten zubereitet, da er kaltgeräuchert wird. Die Außentemperaturen dürfen daher nicht zu hoch sein und sollten 25°C nicht übersteigen. Hirschschinken selber machen auf. Es darf aber auch kein Frost herrschen. Ideal sind Temperaturen im Bereich von 2 bis 20°C. In der Regel wird in den kalten Monaten zwischen Oktober und März kaltgeräuchert. In dieser Anleitung zeigen wir euch, wie man einen Wildschinken aus einer Rehkeule macht. Folgende Zutatenmenge beziehen sich auf die Zubereitung von 1 kg Fleisch.
Ist die Oberfläche frei von Feuchtigkeit, für mindestens 3x16 Stunden in den Kaltrauch geben (oder nach Belieben auch gerne mehr). Der Rauch sollte aber nicht das Fleisch erschlagen. Ich verwende einen Sparbrand. Hierbei die Räucherspäne fest andrücken. So brennen die Späne nur ganz langsam mit sehr wenig Rauch ab. So kann man auch, je nach Art der Kalträuchereinheit, weit über 20 Std Rauch erreichen. Zwischen den Räuchergängen jeweils mindestens 12 Std., besser einen Tag ablüften lassen. Ist der gewünschte Räuchergrad erreicht, das Fleisch an einem dunklen und gut durchlüfteten (aber nicht zugigem) Ort reifen lassen bis es mindestens 30% seines Ursprungsgewichts verloren hat. Sollte es trotzdem noch zu feucht sein, hat man die Wahl zwischen zügigem Verzehr oder weiteres Reifen bis das Fleisch die gewünschte Trockenheit/Festigkeit erreicht hat. Anmerkungen Bitte bedenkt, dass Wildfleisch sehr schnell zu trocken werden kann. Hirschschinken, kalt geräuchert - kochen-macht-freude. Daher sind Geschmacksproben zwischendurch unerläßlich. Bei allen vorangegangenen Arbeitsschritten ist unbedingt auf Hygiene zu achten.
Es fehlt einfach die Angabe ob die Gewürz- und Salzmenge sich auf die ganze Keule bezieht oder nur auf ein Kilo gerechnet wird. Desweiteren muß man ja auch noch die Menge des Rotweines reduzieren wenn das gute Stück nicht so groß ist. Hirschschinken selber machen greek. Ich für meinen Teil denke es ist die Angabe auf ein kg, aber für jemand der sowas noch nie gemacht hat wäre Deine Bestätigung/Richtigstellung hilfreich. Desweiteren wäre es auch noch hilfreich wenn Du die Herstellung der Lake erklären könntest, für mich aber für andere. LG Hobbyko 03. 2008 14:32 Hobbyko Das Waren 2 Widschweinschinken die ich gemacht habe Es waren Keulen Die Oberschalen habe ich später also nur zum Räuchern abgetrennt Alle anderen Angaben gehen aus dem Rezept hervor. Da ich trocken pöckele geht es bei mir nach Gefühl Zudem gibt es in dem Forum soviel Spezialisten die dann bei Fragen ja Helfend eingreifen können Da ich das ja nicht erst seit Gestern und Heute mache ist für mich die Grammzahl der Gewürze nur Sekundär Halt Erfahrung und Gefühl für die Sache Helfenda 03.
Nach 10 Tagen wird das Fleisch aus dem Beutel genommen und unter fließenden Wasser gut abgewaschen. Zum Durchbrennen wird die Rehnuss für mindestens einen Tag ohne Zugluft an einem kühlen Ort trocknen gelassen. Idealerweise in einem Reifeschrank, in einem kühlen Kellerraum, oder wenn es nicht friert im Räucherschrank oder im Grill. Da wir auch gerade ein anderes Reifeprojekt mit dem CASO DryAged Master 125 gemacht haben, haben wir den Rehschinken in den Reifeschrank gehangen. Hirschschinken selber machen es. Der Rehschinken wird in den CASO DryAged Master 125 gehangen Nach dem Durchbrennen folgen 2-3 Kaltrauch-Räuchergänge mit mindestens jeweils einem Tag Pause zum Ablüften des Schinkens. Beim Kalträuchern sollte die Temperatur keinesfalls über 25°C steigen und es sollte dabei nicht frieren. Sollte es nachts frieren, kann man beispielsweise aber auch eine alte Glühbirne 25-75 Watt in den Räucherschrank oder Grill hängen. Die Hitzeentwicklung der Glühbirne sorgt dafür, dass es im Grill nicht friert und dient quasi als Frostwächter im Räucherschrank oder im Grill.
"Als ob es einen Eisenbahntunnel für Radfahrer mit dem Namen "Großes Schlitzohr" geben würde! " Matthias konnte sich von dem simulierten Vulkanausbruch lösen und schickt mir einen vernichtenden Blick zu. "Wirst schon sehen, wenn wir endlich am Dauner Bahnhof das Abfahrtssignal kriegen, über das 28 Meter hohe Viadukt die Straße überqueren und dem Kreis- und Kurstädtchen Daun Ciao sagen, dann ist das Schlitzohr nicht mehr weit! Maare mosel radweg busfahrplan in 2017. " Die Neugierde siegt, und meine Frau Christa, Mat-thias, Andy und sein Freund Jonas und ich treten kräftig in die Pedale. Der Maare-Mosel-Radweg ist wie geschaffen für störungsfreies Naturvergnügen. Zwölf gut ausgeschilderte Schleifen, die vom Radweg führen, tragen ebenfalls dazu bei. Abstecher zum be-rühmten Totenmaar, dem idyllisch gelegenen Gemündener oder Schalkenmehrener Maar kann man entweder gleich von unter-wegs, zu Beginn oder als krönenden Abschluss unternehmen. Das Pulvermaar bei Gillenfeld wie auch die Manderscheider Burgen liegen nur einen Katzensprung vom Radweg entfernt, das kleine Holzmaar befindet sich tatsächlich am Wegesrand.
Sanft mit dem Fahrrad auf dem Maare-Mosel-Radweg hinabgleiten von den vulkanischen Eifelhöhen bei Daun bis hinunter in die Fachwerkaltstadt von Bernkastel-Kues. Mit dem Radbus – einem komfortablen Bus samt Fahrradanhänger – geht es morgens von Bernkastel entspannt zum Startpunkt der Radtour nach Daun. So sieht Sommervergnügen in der südlichen Eifel aus, wenn man Radwandern in der Natur mit Kulturgenuss und lukullischen Verlockungen verbinden will. Die knapp 60 Kilometer lange, auf einer ehemaligen Bahntrasse geführte Strecke ist familientauglich und auch etwas für weniger Trainierte. Maare mosel radweg busfahrplan in 1. Mit seinen durchschnittlich nur 2, 5 Prozent Steigung/Gefälle ist der Maare-Mosel-Radweg auch ohne eBike ein purer Ausflugsspaß durch eines der schönsten deutschen Mittelgebirge. Aber es gibt nicht nur Berge zu sehen, die in Wirklichkeit ruhende Vulkane sind. Es geht über ein Viadukt und durch einen Tunnel, entlang des Radwegs locken kleine Abstecher zu waldumsäumten Maaren oder in verträumte Altstädtchen und Dörfer, wo Cafés und Biergärten zur Pause einladen.
Von Daun/Eifel nach Bernkastel-Kues/Mosel (und/oder zurück) Seit August 2000 ist die ehemalige Trasse der (leider) still gelegten Bahnstrecke Daun – Lieser sowie ihre Fortführung bis Bernkastel-Kues zu einem wunderschönen Radweg mit 2 Dutzend Rastplätzen um- und ausgebaut worden. Die Steigungen halten sich in beide Fahrtrichtungen in Grenzen; wir bevorzugen dennoch die Fahrt von Daun in Richtung Wittlicher Senke/Moseltal, weil hierbei logischerweise die Höhendifferenz vorwiegend als angenehmes Gefälle und weniger als letztlich doch anstrengende Steigung wahrgenommen wird. Besonders für Fahrten mit Kindern ist dies von Vorteil! Die einfache Länge beträgt ca. 55 Kilometer, was einer Netto-Radelzeit von vielleicht 4 Stunden entspricht. Maare mosel radweg busfahrplan in google. Man sollte sich aber mehr Zeit lassen, um die Fahrt auch wirklich genießen zu können. Natürlich steht es einem frei, mit Hilfe von Kartenmaterial geeignete Stellen auszumachen, um die Fahrt vorzeitig zu beenden. So befindet sich z. B. in unmittelbarer Nähe des Autobahnanschlusses Wittlich ein Parkplatz.
Eine schöne Radtour durch das GesundLand Vulkaneifel hat ihren ganz eigenen Reiz: Vorbei an den Dauner Maaren, durch ellenlange Tunnel, über alte Bahntrassen bis hin zu Sehenswürdigkeiten wie der Strohner Lavabombe oder den Manderscheider Burgen hält das Radfahren durch die Vulkaneifel allerlei Anziehungspunkte für dich bereit. Die Radlerbusse bringen dich anschließend ganz entspannt zurück zu deinem Auto. Verbringe deinen Fahrradurlaub im GesundLand Vulkaneifel und nimm dabei ganz bequem den Service der Radlerbusse in Anspruch. Die RegioRadler Busse bringen dich mit deinem Fahrrad komfortabel an alle Ausflugsziele im nördlichen Rheinland-Pfalz. Mit dem RegioRadler MaareMosel (Linie 300) kannst du die Anstiege zwischen Mosel und Eifel überbrücken. Der Bus ist zwischen Bernkastel-Kues und Daun unterwegs und bindet auch Wittlich und Manderscheid an. An Wochenenden und Feiertagen verlaufen einige Fahrten stattdessen über Pantenburg und Gillenfeld. Maare-Mosel-Radweg - ein Wochenende mit dem Wohnmobil • Clever unterwegs. Die Busse Fahren täglich zweistündlich von morgens ca.
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Einige kleinere Orte liegen am Wegesrand, sodass auch eine Einkehr unterwegs gut möglich ist. In Plein oder auch in Wittlich gibt es dafür sehr gute Möglichkeiten. In Wittlich verläuft der Fahrradweg sogar durch die Fußgängerzone, sodas man dort auch noch einkaufen könnte, wenn man möchte. Für die 58 Kilometer von Daun bis nach Bernkastel-Kues auf dem Maare-Mosel-Radweg braucht auch der ungeübte Radfahrer keine fünf Stunden. Wir haben die etwa 47 Kilometer vom Holzmaar bis nach Bernkastel-Kues in gut drei Stunden geschafft. Maare-Mosel-Radweg Daun bis Bernkastel. Und wir haben uns überhaupt nicht gehetzt. Wir haben Fotos gemacht und unterwegs immer wieder einmal angehalten, um die Schönheit der Natur zu bewundern. Es ist eine herrlich grüne Umgebung mit viel Vogelgezwitscher. Verfahren kann man sich nicht, da der Weg sehr gut markiert ist. Brücken, Tunnel, Grün: alles auf dem Maare-Mosel-Radweg Nicht nur die Natur ist sehr schön. Spannend ist es auch, mit dem Fahrrad auf dem Maare-Mosel-Radweg durch die alten Eisenbahntunnel zu fahren.