Eisen ist Bestandteil vom Hämoglobin, dem roten Blutfarbstoff, der Sauerstoff speichert und transportiert. Zudem ist Eisen wichtig für das Immunsystem und Bestandteil von Stoffwechselenzymen. Aufbau des getreidekorns et. Auch Zink ist ein wichtiges Spurenelement für das Immunsystem und bedeutsam für die Struktur und Funktion der Zellwände. Zusammen mit Mangan und Kupfer ist es Bestandteil des Enzymsystems. Mangan ist wichtig für den Knochenaufbau, die Gelenke und das Nervensystem.
Für die Verarbeitung des Mehls zu Brot- und Backwaren ist besonders das Klebereiweiß Gluten wichtig. Es sorgt dafür, dass der Teig "verkleistert" – und damit für das Aufgehen des Backstücks. Dank der Vielzahl von Mahlerzeugnissen aus Weizen und Roggen lassen sich leckere Brötchen, Misch- und Roggenbrote herstellen, aber auch köstliches Kleingebäck wie Bagel und Croissants, zahlreiche Feingebäcke, Babynahrung, Pudding und andere Süßspeisen. Nährstoffe im Getreide • mit Nährwerttabelle • Getreide Info. Brotgetreide enthält kaum Fett (ca. 1, 5 Gramm/100 g), und das besteht größtenteils aus wertvollen einfach- und mehrfachungesättigten Fettsäuren. Auch kleine Mengen zählen: Mikronährstoffe und Spurenelemente Getreide ist eine ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine: Thiamin (B 1), Riboflavin (B 2), Niacin (B 3), Pyridoxin (B 6), Biotin (B 7) und Folsäure (B 9). B-Vitamine sind bedeutsam für das Nervensystem, beteiligt an Zellteilung und Gewebeaufbau, wichtig für den Stoffwechsel (Energiehaushalt, Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel) und fungieren als Co-Enzyme.
Calcium, Magnesium, Kalium und Phosphor sowie Eisen, Zink und Mangan sind wichtige Mineralstoffe im Getreide. Calcium ist ein zentraler Baustein für Zähne und Knochen, verantwortlich für die reibungslose Funktion von Nerven und Muskeln, beteiligt an der Blutgerinnung und der Regulation des Säure-Basenhaushalts. Calcium fungiert ebenfalls als Co-Enzym in einigen enzymatischen Prozessen. Magnesium ist an vielen Funktionen und Stoffwechselprozessen im Körper beteiligt. Es ist wichtig für den Knochenaufbau, die Energieproduktion, Muskel- und Nervenfunktionen sowie den Herz- und Blutkreislauf. Magnesium ist ein wichtiges Anti-Stress-Mineral. Kalium ist beteiligt an Muskelfunktionen, Nervenleitung, Herztätigkeit und Energieerzeugung. Es gehört mit Natrium und Chlorid zu den lebenswichtigen Elektrolytsalzen. Sie regulieren das Flüssigkeitsgleichgewicht im Körper. Bildungsserver Sachsen-Anhalt - Medienpool. Phosphor ist in Form von Adenosinphosphat (AMP, ADP und ATP) bedeutend für den Energiestoffwechsel. Getreide ist eine hervorragende Quelle für die Spurenelemente Eisen, Zink und Mangan.
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