Die Hände mit Mehl bestäuben und die Stücke zu kleinen Kugeln formen. Das typische Gnocchimuster mit dem Gabelrücken hineindrücken. Die Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser geben. Wenn die Gnocchi nach oben steigen, mit einer Schöpfkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Den Skrei in vier gleiche Teile schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne im heißen Olivenöl anbraten, Salbei und Knoblauch zugeben. Butter in die Pfanne geben und den Fisch immer wieder damit beträufeln und langsam garziehen lassen. Den Fenchel putzen, waschen und in Spalten schneiden. Fenchelgrün dabei aufbewahren. Skrei rezepte poletto in barcelona. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin anbraten. Safranfäden zugeben, Honig darüber träufeln, mit Wermut ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Geflügelfond angießen und abgedeckt bei mittlerer Hitze fertig garen. Zuletzt das Fenchelgrün klein schneiden und unterheben. Zum Anrichten die Gnocchi in einer Pfanne in etwas Butter anschwenken und mit dem Fenchel auf Tellern verteilen.
Winterkabeljau aus dem Ofen - das brauchen Sie: 2 Winterkabeljaufilets (ohne Haut und Gräten) 250 ml Weißwein 2 weiße Zwiebeln 2 EL Butter 1-2 EL Creme Fraiche 1 EL mittelscharfer Senf 1 Prise Zucker Pflanzenöl Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle So bereiten Sie den Winterkabeljau zu Den Kabeljau in portionsgroße Stücke schneiden, ringsum mit Salz würzen und mit der Seite, an der die Haut war, nach unten, nebeneinander in eine ausgebutterte Auflaufform legen. Anschließend mit Weißwein auffüllen, bis der Fisch fingerhoch im Wein liegt, die Butter hineingeben und das Ganze mit Alufolie fest verschließen. Auf einem Gitter in der mittleren Schiene des auf 200°C Umluft vorgeheizten Backofens etwa 12 - 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und mit einem Schuss Öl in einer großen, beschichteten Pfanne hellbraun anschwitzen. Skrei - der Winterkabeljau. Und dazu ein schnelles Rezept. Dann mit dem Weißweinsud aus der Auflaufform vorsichtig ablöschen und etwas einkochen lassen. Anschließend die Pfanne zur Seite ziehen, die Creme Fraiche und den Senf einrühren und die Sauce mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer abschmecken.
Über Fisch und Püree verteilen und sofort servieren. Der Skrei oder auch Winterkabeljau wird bis zu 1, 50 m lang. Foto ©Malena und Philipp K
Mit Salz, Zucker und Piment de Espelette abschmecken. Mit etwas Butter montieren, bis es eine sämige Konsistenz ergibt. Vor dem Anrichten die luftgetrocknete Chorizo von der Haut befreien und in feine Würfel schneiden und unter den Fumet rühren. Buchenpilze Die Buchenpilze zurechtputzen und in wenig Olivenöl leicht anbraten.
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