Anfang der 90-er Jahre gab es bundesweit nur noch rund 4. 000 Exemplare. Der Forst des Weinörtchens Bruttig-Fankel gilt mit 100 Bäumen als hoffnungsvolle Enklave – der Speierling wird eingelegt, zu Schnaps gebrannt, zu Kompott, Gelee und Marmelade eingekocht, und nach dem Essen gibt's Speierlings-Parfait... Doch es muss ja nicht immer so exotisch sein. Auch vertraute heimische Pflanzen locken. Weinsoßen gibt es an der Mosel wohl so viele wie Köche. Das Sammeln von Walnüssen zählt etwa in Ediger-Eller zu den erklärten Herbstfreuden vieler Gäste und inspiriert zu immer neuen Kreationen: zu Mousse, Torten, Soßen und Likören. In der goldenen Jahreszeit präsentiert jeder Gastronom, der auf sich hält, seine besten Wildrezepte – im wahrsten Sinne des Wortes "natürlich" aus Eifel und Hunsrück. Wie wär´s etwa mit Wildschweinragout mit gebackenen Quitten? Oder mit Rehrücken mit Jus vom Roten Weinbergspfirsich? Oder mit Wildschaf auf Bärlauchsoße? Kulinarische Entdeckungsreise an der MOSEL. Oder gleich jetzt mit...... Wildragout mit Riesling und Brombeeren Für acht Personen: 2 kg gewürfeltes Hirsch- oder Rehfleisch 2 EL Öl, Pfeffer Salz 4 Zwiebeln 3 Äpfel 6 blanchierte und gehäutete Tomaten 1 EL Tomatenmark 1 Liter Fleischbrühe 1 guter Schuss Moselriesling 1 bis 2 EL Brombeergelee ein paar frische Brombeeren Wildfleisch mit Pfeffer und Salz würzen und in einem Bräter in Öl kräftig anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Das Weingut Matthias Dostert in Nittel kann auf eine Jahrhunderte alte Traditio n im Besitz der Familie zurückblicken. Mit Leidenschaft, Können und Kreativität schafft man hier schmackhafte Produkte: von regionaltypischen Elblingweinen über kräftige Burgunder bis hin zu herrlich prickelnden Sekten und hausgebrannten Spirituosen. Doch was ist ein guter Tropfen ohne den passenden Bissen? Das dachten sich auch Anita und Matthias Dostert und boten ihren Gästen bereits seit den 80er Jahren in der angeschlossenen Straußwirtschaft kleine Speisen zum Wein an. Aber dabei sollte es nicht bleiben… Tochter Carina, die im Oktober 2000 zur Deutschen Weinkönigin gewählt wurde, besuchte im Rahmen ihrer Amtszeit eine TV-Sendung des österreichischen Fernsehkochs Johann Lafer und lernte dort Walter Curman kennen und lieben. Kulinarische spezialitäten mosel und. Nach seiner Ausbildung zum Koch und einer Auszeichnung zum jüngsten Küchenmeister Österreichs landete Walter Curman in Johann Lafers Sternerestaurant auf der Stromburg und leitete von 1998 bis 2003 dessen Kochschule und Fernsehküche, war verantwortlich für die Rezeptentwicklung und die Organisation von Events.
Lassen Sie ein Paar Blätter zum Garnieren übrig, den Rest fein schneiden. Wenn Sie keinen Sauerampfer zur Verfügung haben: durch Ruccola ersetzen. Schälen Sie die Kartoffeln, in Salzwasser nicht ganz weich kochen. Die Kartoffeln werden später noch goldgelb gebraten und sollen dann nicht auseinander fallen. Das Lachsfilet in vier gleichgroße Portionen schneiden, mit Riesling und abgeriebener Zitronenschale marinieren. Regionale Spezialitäten | Wein & Kulinarik - Romantischer Rhein. Streichen Sie die Auflaufform mit Butter aus, die Hälfte der Schalottenwürfel dazu geben und die Lachsstücke darauf legen, mit Pfeffer und Salz würzen. Auf alle Lachsfilets einen Esslöffel Creme Fraiche geben. Etwas von dem Riesling dazugießen und mit angefeuchtetem Backpapier abdecken. Im vorgeheizten Backrohr, bei 170 Grad 10 bis 12 Minuten dünsten lassen. Die übrigen Schalottenwürfellassen Sie in 1Esslöffel Butter glasig anschwitzen, mit Riesling ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Bei schwacher Hitze auf die Hälfte reduzieren. Geben Sie Schlagobers dazu und weitere 5 bis 7 Minuten weiterkochen lassen.
Waschen, halbieren und entsteinen Sie die Pfirsiche. In einen Topf geben, mit dem Saft einer halben Orange und einer halben Zitrone marinieren. Mit Nelken und Zimtstangen versehen, mit Riesling das ganze bedecken. Nach Bedarf könne Sie mit Zucker abschmecken. 10-12 Minuten nicht zu heiß kochen lassen, Zimtstangen und Nelken entfernen. Kulinarische spezialitäten mosel commission website. Verteilen Sie auf 4 Suppenteller die Pfirsichhälften und übergießen es mit etwas Kochsud. Zabaione: Erhitzen Sie in einem großen Topf Wasser. In einem kleineren Topf, das Eigelb und den Zucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Unter ständigem Rühren den abgekühlten Pfirsich-Sud dazugeben. Im heißen Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen. Man spürt, wenn die Zabaione kurz vor dem Siedepunkt ist, sie ist dann fertig. Die heiße Zabaione über die Pfirsiche geben und mit den gehackten Nüssen bestreuen.
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