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Schritt 2 Würze die Fischfilets mit Salz von beiden Seiten. Anschließend halbierst du die Zitrone und drückst sie über den Fischfilets aus. Hier wieder an beide Seiten denken. Zu Fischfilet passt zum Beispiel gebratenes Gemüse. Schritt 3 Jetzt eine Pfanne auf dem Herd auf mittlerer Stufe erhitzen. So viel Butter oder Öl hineingeben, dass der Boden mit einer dünnen Schicht bedeckt ist. Nun wendest du den Fisch noch schnell in einem tiefen Teller mit Mehl. Dabei darauf achten, dass du überschüssiges Mehl abklopfst. Fisch mehlieren und braten berlin. Der gemehlte Fisch sollte zudem nicht mehr lange liegen, damit das Filet nicht pappig wird. Am besten wandern die mit Mehl bestäubten Scheiben also sofort in die Pfanne. Schritt 4 Sobald die Pfanne heiß ist, kommt der Fisch hinein. Wenn du Filets mit Haut hast, legst du den Fisch mit Haut nach unten in die Pfanne. Eine allgemeingültige Bratzeit, bis der Fisch fertig ist, gibt es leider nicht. Dies kommt immer auf die Hitze in der Pfanne und die Dicke des Filetstücks an. Wichtig ist, dass du den Fisch erst einmal ein paar Minuten liegen lässt und ihn nicht mehrmals wendest.
Außerdem sorgt die dünne Hülle dafür, dass der Fisch nicht an der Pfanne kleben bleibt. Warum wendet man Fleisch in Mehl? Um Feuchtigkeit auf der Oberfläche von Fleisch, Fisch oder Gemüse zu binden, wird es in einer geringen Menge von Mehl gewendet oder auch damit bestreut. Durch das Mehlieren bekommt Fleisch oder Fisch bereits beim Anbraten eine appetitlich braune Färbung, guten Geschmack und manchmal auch eine leichte, knusprige Kruste. Wann Mehlieren? Wenn Lebensmittel vor dem Braten in Mehl gewendet werden, ist in der Küchenfachsprache die Rede vom Mehlieren. Dabei wird das Lebensmittel in einer Schüssel gründlich von allen Seiten mit Mehl bedeckt und abgeklopft, sodass eine dünne Mehlschicht haften bleibt. Wie am besten Fisch Panieren? Denken Sie beim Panieren auch immer an die Seiten des Fleischs. Am besten legen Sie das Fleisch immer in die entsprechende Schale und schaufeln es zu. So garantieren Sie eine gleichmäßige Panade. Professionell kochen: Alles über das Mehlieren – Lebensmittel- und Ernährungs-Ratgeber Blog. Zuletzt wälzen Sie das Fleisch in Semmelbrösel oder Paniermehl.
Diese schmecken bitter und verbrannt. Aus diesem Grund die Butter klären. Dafür brauchst du sie nur sanft erhitzen. Dabei trennt sich die Emulsion d. h., das Eiweiß setzt sich in Flocken auf dem Boden ab und die klare Butter darüber kann abgegossen werden. Am besten greifst du gleich zu Butterschmalz. Dieses besteht aus reinem Butterfett. Über das geeignete Öl beim Anbraten entscheidet eigentlich dessen Rauchpunkt. Ab diesem Punkt dampfen durch Rauch bestimmte Komponenten (wie z. B. freie Fettsäuren) ab. Deutsche See GmbH. Da jedoch Forellen nach Müllerin Art im Vergleich zu Steaks eher schonend angebraten werden, ist der Rauchpunkt nicht relevant. Es ist also eine Frage des persönlichen Geschmacks ob sie mit einem guten nativen Olivenöl angebraten werden oder mit einem geschmacksneutralen Sonnenblumenöl. Wann ist die Forelle gar? Grillfans denken bei dieser Frage sofort an die Kerntemperatur von 55°C und besitzen selbstverständlich ein Fleischthermometer. Das Fleisch der Forelle ist bei dieser Temperatur innen noch glasig.
Ließe man nämlich den mehlierten Fisch vor dem Braten erst noch eine Zeit lang liegen, würde das Mehl durchweichen, pappig werden, in der Pfanne ankleben und nicht knusprig- goldbraun werden, sondern allenfalls verkohlen. Beim Einlegen in das heiße Fett den Fisch immer von vorn einlegen und nach hinten weggleiten lassen - so schützt man sich vor Spritzfett. Sobald der Fisch in das heiße Fett gekommen ist, die Hitze drosseln - etwa auf Mittelhitze - damit das Innere gar wird, ohne daß die Außenschicht verbrennt. Also: Sechste Regel: Braten bei starker Hitze beginnen, bei Mittelhitze fortsetzen. Fisch gart sehr schnell. Je nach Dicke des Filets genügen von jeder Seite 3 - 5 Minuten. Fisch mehlieren und braten deutsch. Wenn der Fisch auf Fingerdruck nachgibt, ist er gar. Wenn man will, kann man anschließend im Bratfett Ananas, Mandarinen oder andere Früchte bräunen und über den Fisch geben. Man kann aber auch das Bratfett abgießen (es läßt sich - durchgeseiht - wiederverwenden), in der Pfanne noch schnell etwas Butter bräunen und diese über den Fisch geben.
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Deshalb: Erste Regel: Wasserfreies Fett oder Öl verwenden, das sich bis auf 180 - 190 Grad erhitzen läßt. Und: reichlich nehmen! Und zwar mindestens soviel, daß es etwa fingerdick in der Pfanne steht. Keine Angst, daß der Fisch zuviel Fett aufnimmt! Im Gegenteil: Je mehr Fett in der Pfanne und je heißer es ist, desto weniger Fett nimmt der Fisch auf - eben weil sich die Außenschicht so rasch schließt. Zweite Regel: Warten, bis das Fett heiß genug ist. Wie stellt man fest, ob das Fett heiß genug ist? 1. Indem man einen Weißbrotwürfel hineingibt; bräunt er sofort, kann man auch den Fisch hineingeben. 2. Einen Holzlöffel mit dem Stiel in kaltes Wasser stecken, abtrocknen, in die Pfanne halten; bilden sich kleine Bläschen, die "platzen", ist das Fett heiß genug. Fischfilet panieren und braten | Küchengötter. 3. Eine rohe, abgetrocknete Kartoffelscheibe beginnt sofort zu knistern, wenn das Fett heiß genug ist. Was passiert, wenn man feuchtes Bratgut in solch heißes Fett gibt? Das Wasser spritzt aus der Pfanne und reißt das heiße Fett mit.
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