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Jeder, der sich mit dem Zerwirken von Wild beschäftigt, ist naturgemäß auch mit der Ausbeute konfrontiert. Wie viel Fleisch bleibt etwa bei einem Stück Rehwild nach dem Zerwirken übrig? Wie viel "Abfall" entsteht? Das WEIDWERK hat Antworten auf diese Fragen! – 1. Teil: Zerwirken und Ausbeute. Nachdem wir uns vor etwas mehr als einem Jahr angesehen haben, welche Ausbeute bei einem 94, 7 kg schweren Keiler zu erreichen ist, haben wir Ende Dezember 2020 auch eine Rehgeiß fachgerecht zerwirkt und die Ausbeute penibel genau analysiert. Grabner´s Wild - Regionale Wildarten und Kochrezepte. Es liegt uns Jägern viel daran, das maximal Mögliche aus den erbeuteten Stücken herauszuholen und diese im besten Fall vollständig zu verwerten. Daher wollten wir wissen, wie viel Wildbret bei einem durchschnittlichen Reh übrig bleibt und wie viel "Abfall" beim Zerwirken entsteht. Also haben wir eine nicht führende Rehgeiß – erlegt in einem Waldviertler Revier – aus der Winterdecke geschlagen, fein zerwirkt (entbeint und sauber zugeputzt) und genau gewogen, um ein detailliertes Bild über die Anatomie dieses Rehes zu erhalten.
Sie ergeben jedoch auch einen überaus eleganten Kern von Pasteten. Aus den Knochen des Rückens lässt sich ein hervorragender Fond kochen! Falls der Rücken bereits ausgelöst gekauft wird, sollte man sich deshalb unbedingt Knochen dazu geben lassen. Schulter und Brust können auch zu Gulasch geschnitten werden und zu Ragout verarbeitet werden. Reh ist allerdings extrem zart und wird bei zu langem Kochen schnell trocken und manchmal auch hart. Reh fleischteile verwendung von. Unsere Rezept-Tipps: Rehgulasch Rehnüsschen im Strudelteig Rehroulade Geschmortes Reh mit Champignons, Speck und Birne Gefüllte Rehwildnudel Wissenswertes Früher wurden Rehrücken und Rehkeule traditionell eingelegt und gespickt. Das Fleisch ist früher auch länger abgehangen und es bekam dadurch einen sehr starken, teilweise unangenehmen Wildgeschmack, den man mit der Sud beim Einlegen übertünchen wollte. Und oft wurde durch die lange Bratzeit das Fleisch trocken und musste deshalb gespickt werden. Heute ist man zum größten Teil von diesen alten Rezepten abgekommen, da es auch andere Kühlmöglichkeiten gibt und Wild spätestens nach zwei Tagen Abhängzeit verarbeitet oder eingefroren wird.
Rehfleisch ist zwar das teuerste Wildfleisch, aber sehr gesund. (Foto by: Soru Epotok /) Rehfleisch gilt als die Krone der exquisiten Wildküche. Dabei ist es gleichzeitig noch kalorien- und fettarm sowie Eiweißreich und reich an dem wichtigen Vitamin B11. Das Reh ist eines der kleinsten Arten der Hirsche und wird unterteilt in weibliches (=Ricken) und männliches (=Rehböcke) Rehwild. Info: Im ersten Jahr wird das männliche Reh als Bockkitz oder Kitzbock bezeichnet, das weibliche als Kitz. Zerwirken eines Rehes: Was bleibt übrig? | Weidwerk. Sind die Tiere ausgewachsen spricht man von Bock und Geiß. Nährwerte für Fleisch vom Reh auf 100 Gramm: 3, 55 g Fett 0, 12 g Salz 0, 00 g Kohlenhydrate 22 g Eiweiß 122 kcal / 512 kJ Foto Einkauf & Lagerung Das tiefrote Rehfleisch ist das edelste Wild und auch das teuerste. Rehfleisch gibt es natürlich in den Fleischer-Fachgeschäften, die sich darauf spezialisiert haben. Die beste Qualität gibt es aber vor allem in den Forstgeschäften und direkt beim Jäger oder bei Jägerverbänden. Reh muss nur wenige Tage abgehangen werden, dann sollte es so schnell wie möglich verzehrt werden.