Huhu ich bin ein fast ausgelernter Hotelfachmann und habe meine Prüfung zwischen November und Februar. Ich habe mir nun schon einmal ein 6-Gang-Menü gebastelt eigentlich sollten wir für nächste Woche ein 5-Gang-Menü basteln mit den diversen Regeln. Habe nun einfach mal damit ich genug Alternativsachen habe ein Menü zusammengestellt mit insgesamt 6 Gängen. Jeder Gang hat eine Alternative sodass man sich was aussuchen kann, es aber alles gemeinsam zusammen passt. Egal ob Krabbencocktail oder Feldsalat beides muss mit einer Tomatenessenz zusammenpassen. Schaut doch einfach mal drüber und schreibt mir doch mal ob ihr Rechtschreibfehler findet oder ob man das so oder so nicht schreiben kann oder ob das so gar nicht geht. Getränke werde ich mit meinem Sommelier besprechen. Dieses Menü soll für den Herbst/Winter sein. 6 gänge menü vorschläge herbst ist da. Also Saison November/Dezember. Außerdem wollte ich das Menü bei der "Sylter Auster" einbringen. Die ist Anfang Dezember und ein Wettbewerb mit Service und Hotelaufgabe. Hier das Menü: 6-Gang-Menü Herbst/Winter Aperitif: 1.
Vanilleeis 4. Milch, Sahne und aufgeschnittene Vanilleschote erhitzen. Eigelbe mit dem Zucker verrühren. Dann ca. 1/3 der heißen Milch-Sahne zu den Zucker-Eigelb-Gemisch schütten & glatt rühren. Nun alles zurück in die Milch-Sahne, und die ganze Masse zur Rose abziehen. Das heißt ca. 80°. Nun die Schote heraus nehmen, auskratzen, und das Markt in die Eismasse geben. Die Schote nimmt man um sich Vanillezucker zu machen. Die Eismasse in die Eismaschine geben und gefrieren, das dauert ca. 10-12 min. es geht aber nur weil ich das in einer Profi-Eismaschine mache. Man kann die Eismasse auch abkühlen lassen, und dann in eine kleine Eismaschine gefrieren Anrichten 5. Auf jeden Teller 6 Birnenspalten legen, dazwischen die Teigrauten, nun die Walnüsse auf die die Birnen setzen. 6 gänge menü vorschläge herbst in der elbtalaue. Jetzt in die Mitte einen Löffel von dem lauwarmen Weinsud geben, eine Kugel Vanilleeis darauf setzen. Mit geschlagene Sahne aus garnieren. Ich habe noch Mandeln und Johannisbeeren gehabt und verwendet.
Campari Orange 2. Tomatensaft mit Tabasco 3. Glas Gosset Champagner Grand Reserve Brut Kalte Vorspeise: 1. Feldsalat mit mediterranen eingelegtem Schafskäse 2. Nordsee Krabbensalat mit Avocado-Mangosalat Getränk: 1. 2005 Gewürztraminer Qualitätswein Freiburger Kapellenberg Weingut Landmann Baden / Deutschland 2. Suppe: 1. Tomatenessenz mit Kräuternocken 2. Ochsenschwanzessenz mit Gemüsesrauten Fischgang: 1. Gedünstetes Filet von Lachsforelle auf weißem Bohnenpüree und Ingwerschaum 2. Kross gebratenes Filet vom Heilbutt auf Rahmsauerkraut und Trauben – Speck - Croûtons Sorbet: 1. Kürbis - Ingwer Sorbet mit Ruinart Champagner aufgefüllt 2. Menüvorschläge Herbst & Winter | gasthofzurerholung. Orangen – Campari – Sorbet Hauptgang: 1. Gebackener Strudel von Kohlrabi auf gebratenen Shiitakepilzen mit jungem Lauch 2. Hirschragout in Wacholder-Pfifferling-Rotwein-Sauce mit Rosenkohlröschen und Serviettenknödeln Käse: 1. Gratinierter Weesby – Ziegenkäse mit Früchtebrot 2. BIO - Rohmilchkäseauswahl vom Käsehof Backensholzer Dessert: 1. Quittenkompott mit Vanillesauce 2.
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Schauer Weihnachtsbäume 2012 | Weihnachtsbaum, Baum, Pflanzen
Tiefenlockerung und Gründüngung des Bodens sorgen für gute Startbedingungen für die angehenden Weihnachtsbäume. Es ist wichtig, die Anbaufläche einzuzäunen, damit kein Wild die jungen Bäume anknabbert. Aufwendige Pflege für formschöne Bäume Damit die Bäume den Kundengeschmack treffen, sollen die Spitzen nicht zu schnell wachsen und die Astreihen nicht zu weit auseinander stehen. Das erreichen die Anbauer mit Hilfe einer sogenannten Top-Stopp- Zange. Dieses Spezialwerkzeug wird oben am Stämmchen angesetzt. Es drückt einige der Leitungsbahnen ein wenig zusammen, dadurch verlangsamt sich der Saftstrom. Die Bäume wachsen langsamer und formschöner. Damit die Bäume eine regelmäßige Rundung aufweisen und insgesamt schmaler wachsen, werden die äußeren Triebe von Hand herausgezwickt. Forstpflanzen Setzlinge Nordmanntannen und Aufforstung - Herzog Samen. Dadurch verlängert sich die Anbauzeit allerdings um ein ganzes Jahr. Da sich viele Vögel in den Baumplantagen wohlfühlen, klemmen die Anbauer in mühevoller Handarbeit Stäbe als Sitzgelegenheiten an die Baumspitzen.
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