Während in Kärnten die Struklj-Tradition beinahe ausgestorben ist, "weil nur noch wenige die Überlieferungen der Großmütter pflegen" (Lojze Wieser), ist der Strudel in Slowenien ungebrochen populär. Strukelj ist sogar ein recht verbreiteter Familienname. Die Füllungen Jedes Tal, jedes Dorf hat eigene Struklj-Varianten. Eine Kernzone bildet dabei das Soca-Tal. Ortschaften wie Kobarid oder Tolmin pflegen jeweils eigene Traditionen; im einen Ort dominieren Topfen, Walnüsse und Rosinen, im anderen ein Teig aus Buchweizen, Bröseln und Butter. Die Fülle an Zutaten ist unerschöpflich: Dörrobst, Beerenfrüchte, Powidl, Rahm oder Frischkäse prägen neben Nüssen aller Art die süße Seite; Bohnen, Pilze, Fleisch, aber auch Blut die pikante. Beide Struklj-Formen werden mit brauner Butter oder mit darübergestreuten Grammeln serviert. Strukli rezept slowenien mit. Tipps für die Zubereitung Der Teig ist gar nicht so leicht aufzurollen, wie es aussieht. Da müssen sich die mit Mehl gestaubten Hände flink von einem Ende zum anderen bewegen, sonst reißt er oder bleibt kleben.
Gute Küche In Kärnten kennen ihn nur noch wenige aus den Überlieferungen ihrer Großmütter, in Slowenien ist er bis heute die heimliche Nationalspeise. Und jeder hat sein eigenes Struklj-Rezept – von zuckersüß bis fleischig-pikant. Die Geschichte des Struklj-Strudels Wenn es eine Urmasse gibt, mit der die slowenische Küche des Landesinneren assoziiert wird, so besteht sie aus Mehl, Wasser und allenfalls Ei und Germ. Struklj ist eine besondere Form des Strudels ohne Blätterteig. Aus Omas Kochbuch - Fast vergessene Rezepte - Aloi! Alles was lecker ist!. Er vereint in sich die romanisch-slawischen Arten der Teigzubereitung mit den meist süßen Füllungen des alpinen Raums. Das Grundprinzip: Ein Mehl- oder Germteig wird ausgerollt, mit den aromatisierenden Zutaten bestrichen, wieder zusammengerollt, in Küchentücher oder Pergament eingeschlagen und in Salzwasser gekocht. Manche Struklji werden gleich danach in Scheiben geschnitten und aufgetragen, andere werden noch einmal kurz in heißem Fett herausgebacken. Struklji gehören zu den ältesten überlieferten Rezepten der slowenischen Küche.
Hallo nomo, war auch gerade mal wieder in Slowenien. Habe folgendes Rezept gefunden, was ganz lecker schmeckt. Du kannst es auch mit Weißmehl machen. Ich hoffe, es wird Dir schmecken! Liebe Grüße Natsuko Strukli aus (Buchweizen)mehl Zutaten für 6-8 Personen 500 g (Buchweizen)mehl 500 ml Wasser Salz etwas weißes Mehl Für die Käsefüllung: 400 g frischer Kuhkäse/Quark/Topfen 1-2 Esslöffel Sauerrahm 1 Ei Salz, Pfeffer, evtl. Kräuter 50 g Paniermehl 50 g Butter Zubereitung 1. Buchweizenmehl in eine Schüssel geben und kochendes Salzwasser eingießen. Strukli (kroatisch) - Rezept mit Bild - kochbar.de. Alles gut verrühren und abkühlen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: den abgetropften Käse durchpassieren und gut zerdrücken. Sauerrahm, gequirltes Ei, etwas Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack hinzufügen und alles gut verrühren. 3. Den abgekühlten Teig auf ein Brett schütten, das mit weißem Mehl bestäubt ist. Den Teig gut verrühren und ihn dann in zwei Portionen teilen und auf eine Dicke von ca. 0, 5 cm ausrollen. Die zubereitete Käsefüllung auf die Teigfläche verteilen und über alles etwas Paniermehl streuen, (die Menge des Paniermehls hängt von der Dickflüssigkeit der Füllung ab).
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Foto: gastro, hr Zutaten Fülle: 1 kg Frischkäse (aus Kuhmilch) 200 ml Sauerrahm 3 Stk. Eier Etwas Salz Teig: 750 g Mehl 1 EL Schweineschmalz Wasser (lauwarm) 100 ml Öl Zubereitung Für Štrukli alle Zutaten für die Fülle in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen. Aus den restlichen Zutaten den Teig kneten und 45 Minuten rasten lassen. Danach ausrollen, mit Öl bepinseln und für 5 Minuten zur Seite stellen. Den Tisch mit einem Tischtuch bedecken. Den Teig mit Händen über die Tischränder ziehen, die übrigen Teile wegschneiden. An den Rändern kleine Hüpferl von der Masse setzen, dann mit den Fingern gleichmäsig über den ganzen Teig verteilen. Mit Hilfe vom Tischtuch eine lange Rolle rollen. Mit Händen die Größe von Štrukli markieren und dann mit einem kleinen Teller bzw. Strukli rezept slowenien online. Tellerrand abschneiden. Štrukli in ein geöltes Backblech legen, mit Öl bepinseln und 25 Minuten bei 180°C backen. Tipp Die Štrukli können als Beilage oder eigenes Gericht serviert werden.
Einen der drei Teige mit einem Nudelholz etwas ausrollen und dann mit den Händen so weit auseinanderziehen, daß er ganz dünn und durchsichtig wird. Den am Rand verbleibenden Teigwulst abschneiden und den ausgewalkten Teig kurz antrocknen lassen. 5. Den Teig mit einem Teil der zerlassenen Butter besprenkeln; ein Drittel der Füllung auf eine Hälfte des ausgewalkten Teiges bringen und mit Hilfe des Tischtuches zu einem engen Strudel wickeln. Mit einem Kochlöffel 10 cm lange Strukli eindrücken und diese dann mit einem Tellerrand abschneiden. Darauf achten, daß die Schnittflächen gut dichthalten. Štrukli: Feiner kroatischer Topfenstrudel - lust-auf-Kroatien.de. Mit den restlichen zwei Teigenund der restlichen Füllung ebenso verfahren. 6. Die Strukli in siedendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen, aber darauf achten, daß niemals eine größere Menge gleichzeitig gekocht wird. Die fertigen Strukli mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser heben und auf einem Teller anrichten. 7. Die Brösel kurz in Butter anrösten und über die Strukli streuen.
Einige Knödel und sehr schöne Nudelrezepte wie die Zaunbändernudel oder der slowenische Smetani Strukli. Süß geht immer – vor allem von Oma! Ich hab gleich mal die Waldviertler Polsterzipf ausprobiert (lecker, lecker) aber auch die Oberpfälzer Apfelmaultaschen und viele andere süße Verführungen warten noch auf mich! Mein absolutes Lieblingskapitel! Für die Vorratskammer macht alles haltbar. Egal ob süße Marmeladen, hochprozentige Schnäpse oder pikantes Russenkraut. Da werden wir noch ein paar Sachen probieren müssen. Insgesamt ist das Buch echt super! Neue oder doch eher alte vergessene Rezepte die einfach nur lecker sind. Unbedingt mal in der Buchhandlung ums Eck reinblättern! Strukli rezept slowenien rote. Elisabeth Ruckser Aus Omas Kochbuch Erschienen im Servus Verlag. Maße: 200 × 280 mm; Umfang: 192 Seiten; Pappband ISBN: 978-3-7104-0140-4 Das Rezensionsexemplar wurde mir dankeswerterweise vom Verlag zur Verfügung gestellt | Anzeige
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