anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und ca. 2 – 3 Min kochen, bis es leicht geröstet ist. Schritt 4/7 500 ml Rotwein 2 Pimentbeeren 3 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt Backofen Mit Rotwein ablöschen. Backofen auf 170°C vorheizen. Weiter kochen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte verringert hat. Pimentbeeren, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzugeben. Schritt 5/7 500 ml Wildfond 1 l Quittensaft Schöpflöffel Auflaufform Hirschschulter in eine Auflaufform legen und mit der Rotwein-Gemüse-Mischung bedecken. Hälfte des Wildfonds und Quittensafts hinzugeben und im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. Wildschwein Schulter Rezepte | Chefkoch. 50 Min. backen. Die Hirschschulter regelmäßig aus dem Ofen nehmen und den übrigen Wildfond und Quittensaft hinzugeben. Schritt 6/7 200 g Preiselbeermarmelade Zucker Salz Pfeffer Kochlöffel Topf Sobald das Fleisch durch ist, aus der Form nehmen. Die übrig gebliebene Flüssigkeit mit der Preiselbeermarmelade in einen Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz aufweist.
Aufkochen und 5 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen. Am Schluss die Sauce mit Chiliflocken oder Cayennepfeffer sowie Salz abschmecken. 8 Den Braten in feine Tranchen schneiden und in der Sauce nochmals kurz heiss werden lassen. Den Braten mit der Saue und dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce kann, je nach Vorliebe, aus hellem oder dunklem Bier zubereitet werden. In der Regel empfiehlt man für leichte, feine Gerichte ein helles, derbesBier, für Braten und Voressen ein kräftiges dunkles. Wildschwein schulterbraten rezept weiche chocolate cookies. Wichtig ist, dass das Bier aromatisch, aber nicht zu bitter ist. Der Rest ist Geschmackssache!
1. Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trockentupfen. Mit einem Teelöffel Öl "einstreicheln"... so können die Gewürze besser haften bleiben. Dann rundum mit gewürztem Pfeffer, Meersalz und Kümmel bestreuen. 2. Möhre, Petersilienwurzel und beide Zwiebelsorten schälen und in Würfel schneiden, den Räucherspeck ebenfalls würfeln und die Knoblauchzehe sehr fein hacken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und einen Schmortopf zum Vorwärmen hineinstellen. 3. In einer großen Pfanne das Butterschmalz stark erhitzen und den gewürzten Braten darin rundum kräftig anbraten, dabei die Speckwürfel -für den guten Geschmack- an der Seite mitbraten lassen. Den Braten mit dem Speck in den Schmortopf umfüllen. Wildschwein schulterbraten rezept. 4. Im verbliebenen Butterschmalz nun die Suppengemüse ebenfalls kräftig anrösten - zuletzt das Tomatenmark mit der gehackten Knoblauchzehe noch kurz und mild mit anrösten und dann mit einem Teil vom Bier ablöschen. Mit etwas Pfeffer und Salz überpriseln, einmal aufkochen lassen und dann den Pfannen-Inhalt zum Braten gießen.
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