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Grüne Soße ist in unserer Region weit verbreitet und beliebt. Jedoch gibt es unterschiedliche Versionen wie z. B. die Frankfurter Grüne Soße. Doch selbst hier in Kassel unterscheiden sich die Rezepte. Hier zeige ich euch die Version, wie ich sie von meiner Mutti kenne. Zutaten für 4-6 Personen: 1 Kg Kartoffeln 750 g Schmand 250 ml Buttermilch 250 g Saure Sahne 6 Eier 4 EL Essig 1 EL (Neutrales) Öl Prise Zucker Pfeffer & Salz Kräuter (Gibt es zur Saison auch als fertig abgebundenen Mischung in der Gemüseabteilung): Borage Pimpernelle Kresse Schnittlauch Schlotten Sauerampfer Zitronenmelisse Petersilie Schritt 1/4 Kräuter – 6 Eier – 1 Kg Kartoffeln Kartoffeln aufsetzen (schälen und vierteln für Salzkartoffeln). Grüne soße rezept auf hessisch. Die Eier hart kochen und die Kräuter so fein wie möglich hacken. Nach dem Kochen die Eier abschrecken, pellen und die Eigelb auslösen. Das Eiweiß kleinschneiden. Schritt 2/4 4 EL Essig – 1 EL Öl – Pfeffer & Salz – Prise Zucker Das Eigelb in einer Schüssel zerdrücken und mit Essig, Öl, Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker vermischen.
Zutaten Kalbsfilet: Kalbsfilet Salz Öl Das Kalbsfilet von Sehnen und Silberhäuten befreien und anschließend salzen. In einer Pfanne mit etwas Öl ringsherum kurz anbraten. Das Filet auf ein Backblech geben, und mit Hilfe eines Thermometers bei 150 Grad Umluft auf eine Kerntemperatur auf 50 Grad garen. Anschließend drei Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden. Zutaten Speckbohnen: Bohnen Butter Bohnenkraut Speck Salz Bohnen putzen und in kochendes Salzwasser geben. Kurz vor Garzeitende in kaltem Salzwasser abschrecken. Die Bohnen mit Butter und Bohnenkraut marinieren. Anschließend in Speck einwickeln und in einer Pfanne rundherum anbraten. Zutaten Selleriepüree: Knollensellerie Milch Sahne Salz Muskat Salz Butter Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden, diese eins zu eins mit Milch und Sahne und etwas Salz im Topf weichkochen. Rezept grüne some hessisch. Den Sellerie mit etwas Flüssigkeit fein pürieren, mit Muskat, Salz und etwas Butter abschmecken. Sendung: hr-fernsehen, "Kochstories", 14. 2022, 16:45 Uhr
Rezept: Zweierlei vom Kalb | | Kochstories Sprungmarken Übersicht der Marken des HR anspringen Servicenavigation anspringen Bereichsnavigation anspringen Inhalt anspringen Service Navigation Rezept Zweierlei vom Kalb Veröffentlicht am 10. 05. 22 um 15:47 Uhr Ein Rezept von Katrin Neugebauer, Kochwerkstatt Wiesbaden Zutaten Kalbsbacken: Schalotten Sellerie Lauch Karotten Öl Kalbsbacken Salz Tomatenmark Rotwein Lorbeer Wachholder Pfeffer Zubereitung: Schalotten, Sellerie, Lauch und Karotten in Würfel schneiden. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen. HESSISCHE PASTA - GRÜNE SOSSE MIT LACHS - Fabian's Food Factory. Die Kalbsbacken leicht salzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, Gemüse anrösten, mit etwas Tomatenmark tomatisieren, und dies ebenfalls anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren, braten, Satz abkratzen und wieder mit Rotwein aufgießen. Mit Rotwein und Wasser aufgießen, Lorbeer, Wachholder und Pfeffer hinzugeben und circa 1, 5 Stunden köcheln lassen. Backen entnehmen, Soße absieben und andicken. Backen in die fertige Soße geben.
Zutaten: Grie Soß: 1 Bund Grie Soß 400 g Schmand 1 – 1, 5 TL Salz 2 – 3 gekochte Eier (bei Bedarf) Pasta: 500 g breite Bandnudeln 4 Stücke Lachs mit Haut Salz & Pfeffer Die Kräuter der Grie Soß sehr sehr fein hacken. Die gekochten Eier klein schneiden. Die gehackten Kräuter mit dem Schmand, den Eiern und Salz vermengen. Die Soße im Kühlschrank kaltstellen. Die Nudeln in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Den Lachs von beiden Seiten etwas salzen & pfeffern. Anschließend in einer Pfanne mit ein wenig Öl bei mittlerer Hitze (Stufe 5) ca. ca. 8 – 10 Minuten braten. Dabei den Lachs zunächst nur auf der Hautseite braten. Die letzten 2 Minuten auf die andere Seite drehen. Die Soße mit den Nudeln vermengen. Nordhessische Grüne Soße - Herdzauber. Bei der Soßenmenge könnt ihr je nach Geschmack variieren. Alles auf einem Teller anrichten und genießen. Herrlisch hessisch – einfach legger! Ihr habt das Rezept ausprobiert? Sagt mir Bescheid! Kommentiert, liked oder taggt euer Foto bei Instagram mit #fabiansfoodfactory! Vielen Dank ihr Lieben!