Fotos: Wolfgang Ritter / Hotel Cavalieri Waldorf Astoria Das Publikum präsentiert sich modisch-vornehm, distinguiert. Die grau melierten Italiener tragen lange Nackenhaare und dunkelblaues Tuch vom Edelschneider, lässig kombiniert mit braunen Schuhen oder teuren Sneakers. Die Damen zeigen Größe in High Heels und kostspieligen Couture Kreationen aus der Via Condotti. Was man sonst nur in den Schaufenstern von Prada, Gucci, Hermes, Chanel oder Dior sieht, macht hier bella figura bei den Damen. Es ist amüsant bei einem Glas Champagner im Foyer des Restaurants das Begrüßungsritual zwischen Heinz Beck und seinen noblen Gästen zu beobachten. 60 Prozent seiner Gäste sind Stammgäste, man kennt sich, auch wenn man im Jahr "nur" zwei bis drei Mal vorbei schaut. Restaurant La Pergola: Stimmungsvolles Ambiente am Abend. La Pergola: Briefing der Service-Brigade durch den Restaurant Manager Simone Pinoli vor dem Gäste-Ansturm. La Pergola: Heinz Beck begrüßt seine Gäste aus dem Tessin. Ich bewundere den quirligen Meister, der locker in italienisch, englisch und deutsch Nettigkeiten mit seinen Gästen austauscht, als hätte er noch nie etwas anderes gemacht.
Für Heinz Beck ist die Verwendung dieser Technik keine Hexerei sondern notwendige Voraussetzung, um bestimmte Grundstoffe für seine Menüs zu entwickeln. Gesundes schmackhaft gemacht Heinz Beck beschäftigt sich schon seit geraumer Zeit mit dem Thema Gesundheit und Ernährung. Dabei stehen für ihn gesunde Ernährung und Genuss in keinem Widerspruch. Gemeinsam mit den Wissenschaftlern der Katholischen Universität "Università Cattolica del Sacro Cuore", der Universitätspoliklinik "Agostino -Gemelli" und der Kinderklinik "Bambino Gesù Children's Hospital" forscht er zum Thema gesunde Ernährung. Er hat Kochbücher über Bluthochdruck, Ernährung bei Alzheimer sowie über Kinderfettleibigkeit publiziert. Alle seine wissenschaftlichen Erkenntnisse gehen natürlich in seine Kochkunst über. So verwendet er keine gekochten Fette und hat alle Garmethoden umgestellt. Gegarte Tomaten seien wesentlich bekömmlicher, erwähnt er nebenbei und erklärt: Das Lycopin, ein Antioxidans, das als wichtiger Fänger freier Radikale gilt, komme nur dann richtig zur Wirkung.
Sicher keine Weine für Lugana- oder Pinot Grigio-Trinker. Aber auch die anspruchsvollen Menüs von Heinz Beck begeistern eher fortgeschrittene Genießer als kulinarische Anfänger. … das sieht nach perfektem Genuss aus: Chef Sommelier Marco Reitano serviert zu jedem Gang den passenden Wein. La Pergola: Weinkarte? Es gibt zwei Wein- bücher mit 1. 200 Weinen aus aller Welt. La Pergola: Wein- und Glaskultur auf höchstem Niveau. Viele Wege führen nach Rom, aber nur ein Weg führt auf den Genuss-Gipfel zu Heinz Beck auf dem Monte Mario! PS: Falls Sie es nicht nach Rom zu Heinz Beck auf den Monte Mario schaffen, er hat weitere Restaurants für jeden Anspruch in der Toskana, in Portugal, Tokyo, Hongkong, Dubai, Monte Carlo, Bologna und auf Sizilien … La Pergola / Cavalieri Waldorf Astoria Via Alberto Cadlolo, 101 00136 Rom +39 06 35092152 [spacer height="15px"] Wolfgang Ritter war 26 Jahre lang Chef vom Dienst und Ressortleiter "Restaurants, Food & Wein" bei BUNTE. Er war verantwortlich für die BUNTE-Booklets "Die 100 besten Restaurants in Deutschland" wie auch für die "100 besten Weine in Deutschland".
Wenn wir so einen großen Chef haben, dann wollen wir ihn nicht in einem Marmorsaal unter Kronleuchtern präsentieren. Da freuten wir uns sehr, dass das " Bosco Verde " im Grunewald sofort bereit und voller Freude war, diesem Star eine Bühne zu bieten. Der wahnsinnig gut geführte, mit toller Weinkarte ausgestattete "Italiener" ist so einer, wie man ihn gerne selbst in der Nachbarschaft hätte: unprätentiös, sympathisch und extrem an Produkt und Gast orientiert. Lieber Herr Beck! Es ist uns eine große Freude und eine Ehre Sie in Berlin zu haben. Ihre "Fragotelli alla carbonara" werden ein Highlight unseres Festivals sein. 5-Gänge Menü inkl. Weinbegleitung Einlass: 18:30 Uhr, Beginn 19:00 Uhr Tickets: 169, 00€ Bosco Verde Restaurant, Menzelstraße 1, 14193 Berlin
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